Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

● малина

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить малину, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 1).

4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.

5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сыр маскарпоне.

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить ягодами малины, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

7. Украсить торт сахарной глазурью и малиной.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● мука – 180 г

● кофе эспрессо – 100 мл

● кофе эспрессо – 30 мл

● вода – 100 мл

● сахар – 70 г

● сливки 35 % – 300 г

● сахарная пудра – 150 г

● маскарпоне – 150 г

● кофе эспрессо – 50 мл

● шоколад в виде зерен кофе

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

● кофе в зернах – 50 г

1. Для кофейной карамели сливки довести до кипения, добавить кофе в зернах, прогреть, остудить и оставить на ночь в холодильнике. Затем сливки процедить. Сахар растопить, нагреть до карамельного цвета. Влить горячие сливки, прогреть и охладить.

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1). Желтки взбить с оставшимся сахаром, постепенно влить кофе. Добавить просеянную муку, перемешать. Осторожно ввести взбитые белки.

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать коржи.

6. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и кофе эспрессо.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадом в виде зерен кофе, накрыть целым коржом.

8. Бока и верх смазать кремом. Украсить торт кофейной карамелью и шоколадом.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● холодный кофе эспрессо – 70 мл

● мука – 180 г

● вода – 100 мл

● кофе эспрессо – 50 мл

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 400 мл

● сахарная пудра – 200 г

● маскарпоне – 300 г

● ликер «Амаретто» или миндальный сироп – 70 мл

● миндальное печенье «Амаретти»

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую массу влить охлажденный кофе, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать (фото 1, 2).

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 3).

4. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать им коржи.

5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне и ликер (фото 4).

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить миндальным печеньем «Амаретти», накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 5).

7. Украсить торт печеньем. По желанию можно посыпать растворимым кофе.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 260 г

● тыквенное пюре – 160 г

● растительное масло – 50 мл

● мука – 160 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● цедра апельсина – 2 ч. л.

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 60 г

● яйца – 4 шт.

● сахар – 200 г

● апельсины – 3 шт.

● сливочное масло – 250 г

● шоколадная глазурь

● конфеты

1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить масло, пюре из тыквы и цедру апельсина, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

4. Приготовить сироп из апельсинового сока и сахара, пропитать коржи.