Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

● сливочное масло – 250 г

● сахар – 180 г

● яйца – 5 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● масло для смазывания формы

● сироп для пропитки

● ежевика и глазурь для оформления

● белый шоколад – 100 г

● маскарпоне – 250 г

● сливки 33 % – 100 мл

● пюре черники – 100 г

● ежевика – 100 г

● сливочный сыр – 300 г

● сливочное масло – 150 г

● ваниль по вкусу

● гелевый фиолетовый пищевой краситель

1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).

3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.

4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).

5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.

6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.

7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.

● сливочное масло – 240 г

● темный шоколад – 150 г

● яйца – 6 шт.

● сахар – 300 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● сливочное масло – 100 г

● сахарная пудра – 100 г

● клубничное пюре – 50 г

● сливочный сыр – 200 г

● красный пищевой краситель

● темный шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

1. Для бисквита сливочное масло растопить, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.

2. Взбить яйца с сахаром. Добавить шоколадно-масляную смесь, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

3. Бисквит остудить. Для удобства дальнейшей работы положить в холодильник на несколько часов. Затем разрезать бисквит на 2 коржа. По центру одного сделать углубление в виде конуса, в центре другого – углубление в виде кольца (так чтобы при совмещении коржей внутри образовалась полость в виде сердца) (фото 1, 2).

4. Приготовить сироп, пропитать коржи.

5. Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочный сыр, клубничное пюре и красный пищевой краситель (фото 3).

6. Для ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, прогреть (фото 4).

7. Углубления в коржах заполнить кремом. Части смазать шоколадным ганашем и соединить (фото 5, 6).

8. Бока и верх покрыть кремом. Торт оформить шоколадным ганашем и поставить в холодильник на несколько часов.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● какао – 1 ст. л.

● мука – 150 г

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● сливочное масло – 150 г

● сахарная пудра – 100 г

● сливочный сыр – 300 г

● шоколад – 100 г

● темный шоколад – 150 г

● сливки 33 % – 70 мл

● ликер «Куантро» – 1 ст. л.

● какао, сахарная пудра, миндаль

1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).

3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.

4. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.