Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

5. Для крема яйца взбить с сахаром, добавить цедру и сок 3 апельсинов, перемешать. Смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, нагреть примерно до 85 °C. Как только масса начнет загустевать, снять с огня и дать остыть. Сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно ввести остывшую апельсиновую смесь.

6. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить конфетами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

7. Украсить торт шоколадной глазурью и конфетами.

● лепестки роз

● 1 яичный белок

● сахарная пудра

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● мука – 150 г

● ванильный сахар

● вода – 100 мл

● варенье из лепестков роз – 40 г

● сахар – 50 г

● белый шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 400 мл

● варенье из лепестков роз – 50 г

● клубника – 150 г

● белый шоколад – 100 г

1. Лепестки роз аккуратно промыть и обсушить. Белок слегка взбить вилкой, нанести кисточкой на лепестки и посыпать сахарной пудрой. Оставить на 24 часа, чтобы высохли.

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, всыпать просеянную муку, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, варенья и сахара, пропитать коржи.

6. Для крема белый шоколад растопить, дать немного остыть. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить варенье из лепестков роз. Ввести растопленный белый шоколад, мелко нарезанную клубнику, аккуратно перемешать.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить засахаренными лепестками, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом, полить растопленным белым шоколадом, украсить кремом и засахаренными лепестками.

8. Торт нельзя оставлять надолго в холодильнике, так как сахарная пудра на лепестках может отсыреть.

● сливочное масло – 350 г

● сахар – 350 г

● мука – 450 г

● яйца – 6 шт.

● разрыхлитель – 4 ч. л.

● сок 1 лимона

● лимонная цедра – 2 ст. л.

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● персики – 300 г

● сахар – 100 г

● желатин – 12 г

● цедра лимона – ½ ч. л.

● желтый пищевой краситель

● клубника – 250 г

● сахар – 100 г

● желатин – 12 г

● сливочный сыр – 300 г

● сахарная пудра – 150 г

● сливки – 250 мл

● желатин – 15 г

● лимонная цедра – 1 ч. л.

● желейные конфеты – 200 г

1. Для бисквита мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Постепенно ввести яйца, хорошо взбить. Добавить сок и цедру лимона, разрыхлитель, всыпать муку, замесить тесто.

2. Разделить тесто на две части и выложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

3. Из воды и сахара приготовить сироп, пропитать им коржи.

4. Для персикового желе замочить желатин в 60 мл воды. Мякоть персиков измельчить блендером, смешать с сахаром, добавить цедру лимона, довести до кипения. Немного остудить, добавить растворившийся желатин, краситель, перемешать. Вылить в форму, поставить в холодильник на несколько часов.

5. Аналогично приготовить желе из клубники.

6. Для крема желатин замочить в 70 мл воды. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру. Сливки взбить до мягких пиков, соединить с сырной смесью, добавить растворившийся желатин, хорошо перемешать.

7. На блюдо выложить целый корж, покрыть кремом, распределить кусочки желе, утапливая их в крем. Желе покрыть слоем крема. Сверху уложить два коржа с отверстиями в центре, промазывая их кремом и утапливая в креме желе (фото 1).

В образовавшуюся полость поместить желейные конфеты, накрыть торт целым коржом. Верх и бока смазать кремом. Поставить торт в холодильник на ночь.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● мука – 160 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● ваниль

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● ваниль по вкусу

● зефир – 160 г

● сливочное масло – 120 г

● цедра ½ лимона

● маршмеллоу

1. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см (фото 1, 2).

4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.

5. Для крема зефир нагреть в микроволновке с небольшим количеством масла (или растопить на водяной бане). Остудить. Постепенно добавляя оставшееся масло и цедру, тщательно взбить.