Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

7. Для крема взбить сливочный сыр с маслом и сахарной пудрой, окрасить в зеленый цвет.

8. Кекс нарезать ломтиками, украсить кремом.

● яйцо – 1 шт.

● сахар – 40 г

● растительное масло – 20 мл

● мука – 50 г

● разрыхлитель – 3 г

● ваниль по вкусу

● сливочный сыр – 300 г

● молоко – 100 мл

● сахар – 70 г

● белый шоколад – 70 г

● желатин – 10 г

● сливки 33 % – 250 мл

● сахарная пудра – 70 г

● синий пищевой краситель

● персики – 150 г

● сахар – 50 г

● желатин – 6 г

1. Для желе замочить желатин в 30 мл воды. Персики измельчить в пюре, соединить с сахаром, довести до кипения. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Разлить в маленькие круглые формочки и поставить в морозилку на несколько часов до застывания (фото 1, 2).

2. Для бисквита яйцо взбить с сахаром, добавить растительное масло и ваниль, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

3. Выложить тесто слоем толщиной 5 мм в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 10 минут.

4. Для суфле желатин замочить в 50 мл воды. Молоко вскипятить с сахаром, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать, остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с шоколадной смесью.

5. Массу разделить на две части. Одну окрасить в голубой цвет, а вторую – в синий (фото 4).

6. На дно формы вылить суфле светлого цвета, погрузить в него замороженные шарики персикового желе. Поставить в морозилку на 15–20 минут (фото 5).

7. Вынуть форму из морозилки, поверх первого слоя вылить суфле более насыщенного цвета.

8. Вырезать бисквит по размеру немного меньше, чем форма, накрыть суфле, слегка вдавить. Поставить в морозилку на несколько часов. Перед подачей суфле достать из формы и нарезать ломтиками.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 160 г

● мука – 75 г

● какао – 75 г

● сливочное масло – 50 г

● вода – 1 ст. л.

● вода – 100 мл

● кофе эспрессо – 50 мл

● сахар – 100 г

● сливки 33 % – 300 мл

● сахарная пудра – 60 г

● маскарпоне – 150 г

● вишня – 100 г

● сахар – 70 г

● желатин – 4 г

1. Для конфитюра желатин замочить в 20 мл воды. Вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером. Дать немного остыть, добавить желатин, тщательно перемешать, охладить.

2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу (фото 1).

3. Аккуратно вмешать просеянные муку и какао (фото 2).

4. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Если оно получится слишком крутое, влить 1 ст. л. воды (фото 3).

5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.

6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).

7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).

8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.

● сливочное масло – 120 г

● темный шоколад – 70 г

● яйца – 3 шт.

● сахар – 150 г

● мука – 100 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 3 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● ваниль по вкусу

● темный шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 120 мл

1. Для шоколадного бисквита шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).

3. Продолжая взбивать, ввести яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

4. Шоколадное и ванильное тесто выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

5. Бисквиты остудить. Для удобства дальнейшей работы поместить коржи в холодильник на ночь.

6. Для шоколадного ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки темного шоколада растопить, перемешать до однородности, прогреть, остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед использованием взбить миксером.