Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, влить масло, довести до кипения и тушить на умеренном огне 15 мин. Горячую приправу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

200 г чеснока, 200 г острого перца, 15 г соли, 80 мл растительного масла

Перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Добавить соль, прокаленное масло, перемешать. Приправу переложить в сухую стерилизованную банку. Хранить в прохладном месте.

1,2 кг острого перца, 800 г болгарского перца, 30 г чеснока, 10 г молотого кориандра, 150 г соли

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить. Измельчить чеснок и перец с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, кориандр, тщательно перемешать. Приправу разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов и салатов.

1,5 кг острого перца, 150 г чеснока, 200 г зелени кинзы, 150 г соли

Острый перец очистить от семян. Измельчить в блендере перец, чеснок и зелень до однородности. Всыпать соль, тщательно перемешать. Разложить аджику в сухие стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

2 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 50–100 г острого перца, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 75 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу

У перца удалить семена, лук и чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать. Аджику выложить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике.

1 кг острого перца, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 70 г зелени кинзы, 70 г зелени петрушки, 150 г соли, 10 г молотого кориандра

Зелень вымыть, обсушить, очень мелко нарубить. Перец очистить от семян. Измельчить в блендере чеснок, орехи и перец. Добавить рубленую зелень, молотый кориандр и соль, тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, ежедневно перемешивать. Аджику разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 500 г чеснока, 250 г красного болгарского перца, 150 г острого перца, 20 г соли, молотый перец по вкусу

Чеснок очистить, у перца удалить семена, у помидоров – плодоножки. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить соль, перец. Оставить при комнатной температуре на 3 суток. Перемешивать 3–4 раза в день. Аджику разложить в банки и хранить в холодильнике.

500 г острого перца, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 30 г хмели-сунели, 20 г кориандра, 100 г соли

Острый перец очистить от семян. С помощью блендера растереть перец, чеснок, ядра орехов. Добавить специи, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 30 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, по 10 г кориандра, хмели-сунели, сушеного укропа и тимьяна

Измельчить в блендере оба вида перца (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Добавить уксус. На сухой сковороде прокалить специи и растолочь их с солью. Всыпать смесь в перечную массу, перемешать. Аджику разложить в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

200 г сушеного стручкового красного острого перца, 50 г грецких орехов, 60 г чеснока, 60 г соли, 15 г молотого кориандра, 25 г хмели-сунели, щепотка молотой корицы

Стручки сушеного острого красного перца замочить в воде на 1 ч, затем воду слить. Пропустить перец, чеснок и орехи через мясорубку. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу и соль, тщательно перемешать. Аджику переложить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике.

1 кг острого перца, 500 г чеснока, по 50–70 г зелени кинзы, укропа, базилика, 50 г соли, 5 г кориандра

Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Кориандр прокалить на сухой сковороде и перемолоть в кофемолке. Соединить с измельченной массой, добавить соль, перемешать. Аджику разложить в сухие банки. Хранить в прохладном месте.

1 кг помидоров, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 30–50 г соли

У перца удалить семена, чеснок очистить. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, оставить на 7–10 дней, чтобы аджика перебродила, при этом ежедневно перемешивать. Готовую аджику хранить в холодильнике.

1 кг острого перца, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли

Перец очисть от семян и вместе с чесноком, зеленью и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, сахар, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Время от времени перемешивать. Влить уксус, перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

1 кг помидоров, 25 г корня петрушки, 25 г корня сельдерея, 25 г моркови, 15 г чеснока, 50–70 г сахара, 15–25 г соли, молотый черный перец по вкусу

Корень петрушки, сельдерея и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на слабом огне 40–50 мин. Затем массу протереть через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, тушить 10 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 200–250 г моркови, 100 г репчатого лука, по 50 г зелени укропа и сельдерея, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и зелень измельчить, морковь натереть на терке. Соединить овощи и зелень, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 мин. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.