Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Хрен очистить, у помидоров вырезать плодоножку. Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Разложить соус в подготовленные банки, хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 80–90 г хрена, 80–90 г чеснока, 20–30 г соли

У помидоров вырезать плодоножки, корень хрена и чеснок очистить. Измельчить помидоры, чеснок и хрен с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, тщательно перемешать. Разложить соус в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

3,5 кг кабачков, 500 г моркови, 200 г чеснока, 500 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, молотый острый перец, соль и сахар по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и вместе с морковью пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30–40 мин. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5–7 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 300 г чеснока, 200 г корня хрена, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 г сахара, 15 г соли

Помидоры очистить от кожицы, вырезать плодоножку. Чеснок и корень хрена очистить. Измельчить подготовленные помидоры, хрен и чеснок с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Соус разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г кислых яблок, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15–20 г соли, сахар и молотый острый перец по вкусу

Перец и яблоки очистить и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30–40 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 500 г кислых яблок, 100 г репчатого лука, 20–30 г свежего острого перца, 200 мл яблочного сока, 70–80 г сахара, 10–15 г соли, 1 лавровый лист, щепотка молотого черного перца

Болгарский перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин, затем очистить и растереть в однородную массу. Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности и довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

2 кг помидоров, 500 г яблок, 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 2 ч, периодически перемешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 500 г красного болгарского перца, 200 г яблок, 60 г чеснока, 40 г свежего острого перца, 40 г сахара, 20 г соли, 100 мл растительного масла

Перец и яблоки очистить. Измельчить все овощи и яблоки с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 мин на слабом огне. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг острого перца, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 30 г соли

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

300 г зеленого острого перца, 50–70 г чеснока, 50–70 г зелени петрушки и кинзы, 50 г ядер грецких орехов, 10 г соли

Перец и чеснок очистить. Зелень вымыть, обсушить. Грецкие орехи перебрать. Измельчить все подготовленные продукты в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разложить приправу в сухие стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

1 кг зеленых помидоров, 200 г яблок, 20 г зеленого лука, 70 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 30 г соли, 3 г молотой корицы, 3 г молотого черного перца

У зеленых помидоров удалить плодоножки, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты, добавить соль, специи, тушить на слабом огне под крышкой до мягкости (около 20 мин). Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу поставить на огонь, добавить сахар, тушить без крышки до желаемой густоты (15–30 мин). Влить уксус, довести до кипения. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг смородины, 20 г чеснока, 200 г томатной пасты, 10 мл 9%-ного уксуса, 150–200 г сахара, 30 г соли, 5 г молотой паприки, молотый острый перец по вкусу

Смородину перебрать, выложить в сотейник, влить немного воды и пропарить под крышкой. Затем протереть через сито. Добавить половину нормы сахара, довести до кипения, варить 10 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соль, паприку, молотый перец, варить 10 мин. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 100 г зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп), 15–20 г чеснока, 200–250 мл воды, 10–15 г соли, 5–7 г молотого острого перца

Ягоды крыжовника перебрать, выложить в сотейник, добавить воду и тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. К полученному пюре добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, тушить 10–15 мин после закипания. Добавить соль, молотый острый перец, тушить 2 мин и снять с огня. Разложить приправу в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 350–400 г репчатого лука, 10 г чеснока, 50 мл воды, 20 мл растительного масла, 30–40 мл 9%-ного уксуса, 150–170 г сахара, 30 г соли, молотый имбирь и острый перец по вкусу