Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 70 г соли, лавровый лист и молотый черный перец по вкусу

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Свеклу и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить все вместе в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры с перцем, тушить при слабом кипении 20–30 мин. Добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить 5–7 мин и снять с огня. Разложить заправку в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

2 кг зеленых помидоров, 1 кг перловой крупы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 200 г томатной пасты, 1 л воды, 200 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, 90 г соли, 50 г сахара

Перловую крупу замочить на ночь, затем промыть. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле 10 мин. Добавить мелко нарезанные зеленые помидоры, тушить 20 мин. Выложить крупу, добавить воду и тушить еще 30 мин. Добавить соль, сахар, томатную пасту, тушить 10 мин. В конце приготовления влить уксус, перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг щавеля, 300–400 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 100 мл воды, 20 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, добавить воду и соль. Нагреть под крышкой на слабом огне до кипения и варить 5 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать и укутать до остывания.

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г зелени укропа, 75 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, посыпать солью и перетирать, пока не выделится сок. Затем разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Закатать и укутать до остывания.

1 кг щавеля, 350 г зелени укропа, 350 г зелени петрушки, 350 г зелени сельдерея, 200 г соли

Листья щавеля и зелень мелко нарезать, перемешать с солью. Плотно уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

1 кг кабачков, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 60 г соли, 25 г сахара

Капусту нашинковать, остальные овощи нарезать произвольно или натереть на терке. Лук и морковь обжарить в масле 10 мин. Добавить кабачки, тушить 10 мин. Затем добавить капусту, помидоры, соль, сахар, тушить 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик), 20 г соли

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить 15–17 г соли, тщательно перемешать. Небольшие банки простерилизовать и высушить. Максимально плотно уложить в них зелень, придавливая ее ложкой, чтобы выделился сок. Посыпать оставшейся солью, закрыть стерилизованными крышками и хранить в холодильнике.

100 г зелени (укроп, петрушка, базилик, перья лука), 10 г соли, 5 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла

Масло прокалить, дать ему остыть. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить соль, уксус, тщательно перемешать. Плотно уложить в небольшие стерилизованные банки. В каждую влить по 10–15 мл растительного масла. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

1 кг яблок, горсть черноплодной рябины, 400 г сахара, 3 л воды

Яблоки промыть, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Уложить яблоки и черноплодную рябину в стерилизованные банки, заполнив их на 1/3. Воду довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 мин. Фрукты залить кипящим сиропом. Банки накрыть стерилизованными крышками, дать постоять 5 мин. Затем сироп слить, снова довести до кипения и залить фрукты. Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

1 кг яблок, 1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл воды

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, очистить от кожуры. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом. Заполненные банки стерилизовать при температуре 90 °C: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1,5 кг груш, 300 г смородины, 200 г сахара

Груши и смородину промыть в проточной воде. Груши очистить, разрезать на четверти. У смородины удалить плодоножки. Выложить фрукты и ягоды в 3-литровые банки, засыпать сахаром, залить крутым кипятком и сразу же закатать. Перевернуть банки и хорошо укутать до полного остывания.

3 кг персиков, 600 г сахара, 3 л воды

Персики бланшировать в кипящей воде 3 мин, охладить в ледяной воде и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать на 2 части, выложить в банки, заполнив их на 1/3. Приготовить сахарный сироп, влить в банки, сразу же закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

1 кг абрикосов, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты, несколько веточек мелиссы

Абрикосы промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку, заполнив ее на 1/3, положить мелиссу. Залить наполовину кипятком, всыпать сахар и лимонную кислоту, дать постоять 5–10 мин. Затем залить кипятком доверху, закатать и укутать до остывания.

Плотные абрикосы

Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки. Половинки плодов аккуратно уложить в банки, залить кипящей водой доверху, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12–15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1 кг слив, 450 г сахара, 1 л воды

Подготовленные сливы уложить в банки, залить кипящим сахарным сиропом и выдержать 3 мин. Затем сироп слить, довести до кипения и снова влить в банки на 3 мин. Процедуру повторить еще раз. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать на сутки.