Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, а затем охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с вишнями. Залить горячим сиропом (90–95 °C) и пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 1 л – 15, 2 л – 25, 3 л – 30 минут.

Груши, лимонная кислота

Плотные груши очистить, нарезать дольками, удалить сердцевину. Бланшировать в подкисленной кипящей воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2–3 мин. Плотно выложить в банки, залить кипятком. Добавить в каждую банку лимонную кислоту: объемом 0,5 л – 0,5 г, объемом 1 л – 1 г. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 15–18 мин, 1 л – 18–22 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1 кг персиков, 100 г сахара, 100 мл воды

Персики вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, затем обдать холодной водой, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные персики выложить в банки, посыпая сахаром. В каждую банку влить ложку горячей воды и накрыть крышкой. Поместить банки для стерилизации в емкость с горячей водой, стерилизовать 30 мин. Сразу же закатать. Хранить в прохладном месте.

1 кг брусники

Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. Выложить в банки, уплотняя, чтобы выделился сок. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–12 мин, 1 л – 15 мин. Закатать и укутать до остывания.

2,5 кг клубники, 800 г сахара

Клубнику перебрать, промыть, выложить в банки, пересыпая сахаром. Оставить на ночь в прохладном месте для выделения сока. На следующий день банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю, наполнить ее холодной водой до уровня плечиков банок. Воду в кастрюле постепенно довести до кипения, стерилизовать банки 5–7 мин. Затем быстро закатать. Хранить в прохладном месте.

1 кг вишни, 100 г сахара

Вишню вымыть, удалить косточки. Плотно уложить ягоды в подготовленные банки, пересыпая сахаром и слегка придавливая ложкой, чтобы выделился сок. Вишня должна быть полностью покрыта жидкостью. Если ягоды не сочные, влить в банку немного кипяченой воды. Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде: объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг черной смородины, 300 мл воды

В эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения. Выложить ягоды, на медленном огне довести до кипения. Сразу же переложить в 2-литровые банки, закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг абрикосов, 2 апельсина, 1 лимон, 3 кг сахара

Спелые абрикосы вымыть, очистить от косточек. Лимон и апельсины проварить в кипящей воде в течение 1 мин, затем нарезать и удалить косточки. Смешать абрикосы с цитрусовыми и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить сахар, перемешать до однородности. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара

Смородину очистить от веточек, промыть водой, обсушить, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить сахар, тщательно перемешать. Выложить в стерилизованные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками и хранить в прохладном месте.

400 г клубники, 400 г малины, 30 мл лимонного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл сахарного сиропа, 10 г пектина

Клубнику и малину перебрать, промыть, измельчить с помощью блендера или протереть через сито. В ягодную массу добавить пектин, лимонный сок, тщательно перемешать, оставить на 30 мин. Затем добавить сахар, влить сахарный сироп, тщательно перемешать (до полного растворения сахара). Разложить смесь в банки. Хранить в холодильнике.

1 кг лесной земляники, 1,5 кг сахара

Землянику осторожно промыть в большом количестве воды, обсушить. Добавить сахар, тщательно перемешать и перетереть деревянной ложкой до полного растворения сахара. Массу разложить в банки, сверху насыпать слой сахара, чтобы получилась плотная сахарная корка. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

500 г крыжовника, 500 г сахара, 20 мл водки

Крыжовник промыть, удалить плодоножки, пропустить через мясорубку. Ягодное пюре тщательно растереть с сахаром. Выложить в сухую чистую банку, сверху влить водку, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.

200 г лепестков чайной розы, 500 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Подготовленные лепестки розы выложить в чашу кухонного комбайна, добавить сахар, лимонную кислоту. Измельчить на протяжении 3–4 мин. Выложить в сухую банку. Хранить в холодильнике.

400 г калины, 200 г меда

Калину снять с веточек, тщательно промыть, обсушить. Ягоды протереть через сито. Добавить мед, тщательно растереть или взбить с помощью кухонного комбайна. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

1 кг крыжовника, 1,5 кг коричневого сахара, 1/2 лимона, 1/2 г ванилина

Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками и удалить все косточки. Крыжовник хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Крыжовник вместе с лимоном пропустить через мясорубку. В полученную массу всыпать коричневый сахар и ванилин, перемешать, оставить на 30 мин (до полного растворения сахара). Разложить массу в сухие стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара

Облепиху промыть, обсушить, выложить в эмалированную кастрюлю. Размять ягоды деревянным пестиком, постепенно подсыпая сахар. Добавить весь оставшийся сахар, перемешать, поставить на слабый огонь. Нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Массу разложить в сухие стерильные баночки. Хранить в холодильнике.