Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг спелых плодов инжира, 500 г сахара

Инжир очистить, размять в пюре или измельчить с помощью блендера. Полученную массу заморозить в формочках. Для хранения переложить из формочек в полиэтиленовые пакеты.

500 г яблок, 100 г сахара, 1/2 лимона

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Посыпать сахаром, полить соком лимона, перемешать и готовить в микроволновке 5 мин на полной мощности. Затем вынуть варенье, перемешать, оставить на 2 мин. Процедуру повторить еще раз. Выложить готовое варенье в стерилизованную банку, закатать и дать остыть.

500 г яблок, 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, цедра 1 лимона, ванилин

Сварить сироп из воды и сахара. Ягоды клюквы бланшировать в кипящей воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, затем выложить в кипящий сахарный сироп. Варить на медленном огне 20 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, бланшировать в кипящей воде 8–10 мин. Выложить к клюкве, варить все вместе 5 мин. Всыпать ванилин и цедру лимона, довести до кипения. Кипящее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг яблок, 1 кг свежей брусники, 300 г моркови, 2,3 кг сахара, 900 мл воды

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками или дольками. Морковь очистить, нарезать маленькими кусочками. Приготовить сахарный сироп, выложить яблоки и морковь, перемешать, варить в течение 20 мин. Снять с огня, оставить на 6–8 ч. Затем снова довести до кипения, добавить бруснику и варить, помешивая, 15–20 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

1 кг яблок, цедра и сок 2 лимонов, 120 мл воды, 250 г сахара

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, полить лимонным соком, перемешать. Приготовить сироп из воды и сахара, порциями выложить в него яблочную массу. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную лимонную цедру. Разложить горячее варенье в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг райских яблок, 1 кг сахара, 350–400 мл воды

Вымытые яблоки проколоть вилкой и бланшировать в кипящей воде 3–5 мин, после чего охладить в холодной воде и обсушить. Из воды и сахара сварить сироп. Подготовленные яблоки выложить в кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом, выдержать 4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 мин. Снять с огня, снова выдержать 4 ч. Повторить процедуру еще раз. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг груш, 1 кг яблок, 1 лимон, 150–200 г сахара

Груши и яблоки вымыть, нарезать кусочками, выложить в глубокую форму для запекания, посыпать сахаром. Лимон с кожурой нарезать небольшими кусочками, распределить поверх фруктов, не перемешивать. Форму поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 мин. Затем вынуть, перемешать фрукты с лимоном и снова поставить в духовку на 30–50 мин. Готовое варенье разложить в банки, хранить в прохладном месте.

1 кг груш, 500 г винограда без косточек, цедра и сок 1 лимона, 300 г сахара, 3 г сушеной лаванды

Груши вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю. Виноград хорошо промыть, обсушить, соединить с грушами. Добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения на слабом огне, варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 2–3 ч. Затем снова поставить на огонь, кипятить 10 мин, отставить на 2–3 ч. Затем добавить лимонную цедру и лаванду, прокипятить в течение 10 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг груш, 1,2 кг сахара, 4 г лимонной кислоты, 500 мл воды

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту, варить 10–15 мин, откинуть на дуршлаг. Воду процедить, добавить сахар, приготовить сироп. Груши залить горячим сиропом, оставить на 3–4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 мин, снова отставить и дать остыть. Процедуру повторить 2–3 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

700 г груш, 300 г ежевики, 600 г сахара, 1 ст. л. водки

Груши очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Ежевику промыть, обсушить, соединить с грушами. Добавить сахар, тщательно перемешать, оставить минимум на 1 ч, чтобы груши дали сок. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 4 мин. Влить водку, перемешать. Горячее варенье разложить в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг груш, 300 г сахара, 2 ст. л. мака, сок 1 лимона

Мак подсушить на сухой сковороде, затем перемолоть в кофемолке. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, полить лимонным соком, оставить примерно на 1 ч. Затем перемешать, дать постоять еще 30 мин. На большом огне довести массу до кипения, снять пенку. Всыпать мак, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 20–30 мин. Снять с огня, оставить на 2 ч. Затем снова поставить на огонь, варить 20 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг груш, 200 мл воды, 400 г сахара, 25 г ванильного сахара, 50 мл лимонного сока, 1/2 палочки корицы, 4 стручка кардамона

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, выдержать несколько минут в воде, подкисленной уксусом. Для сиропа в кипящую воду добавить сахар, ванильный сахар, лимонный сок, корицу, извлеченные из стручков зерна кардамона, варить на среднем огне около 7 мин, снимая пену. Затем вынуть корицу, положить в сироп ломтики груш, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 мин, аккуратно перемешать в середине варки. Варенье оставить до полного остывания, затем снова довести до кипения и проварить 5 мин. Повторить процедуру еще раз. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.