Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

400 г лепестков чайной розы, 1 кг сахара, 200 мл воды, 50 мл лимонного сока

Из сахара и воды сварить сироп, снять пену. Лепестки роз перетереть с лимонным соком, выложить в кипящий сироп, варить 2 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 35 г лепестков чайной розы

Клубнику вымыть, обсушить, посыпать сахаром и лепестками роз, оставить на 12 ч. Добавить лимонную кислоту, довести до кипения, дать остыть. Процедуру повторить еще 2 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

250 г лепестков шиповника, 500 г сахара, 50 мл лимонного сока, 350 мл воды

Лепестки шиповника полить лимонным соком, посыпать 150 г сахара, поставить в холодильник на 4 ч. Сварить сироп из воды и оставшегося сахара. Небольшими порциями добавить лепестки в кипящий сироп, довести массу до кипения, варить 5 мин. Затем снять с огня, оставить на 5–6 ч. Снова довести до кипения, варить 5 мин и снять с огня. Делая перерывы по 5–6 ч, варить варенье до желаемой густоты. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

500 г тыквы, 500 г коричневого сахара, 50 г какао-порошка, 2 ч. л. сушеной перечной мяты, 2 ст. л. рома или коньяка, щепотка молотого красного перца

Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить коньяк или ром, перемешать и оставить, чтобы тыква пустила сок. Затем довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. Процедуру повторить еще 2 раза. Образовавшийся сироп слить. Добавить в него какао-порошок, измельченную сушеную мяту и молотый красный перец, взбить блендером. Залить тыкву мятно-шоколадным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое варенье переложить в стерильную посуду, герметично закрыть. Хранить в холодильнике.

1 кг киви, 1 кг сахара, 2 лимона

1 лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки. Выложить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и 100 мл воды, варить на небольшом огне 10 мин, остудить, поместить в холодильник. Киви очистить, нарезать кружочками. В кастрюлю выжать сок 1 лимона, всыпать оставшийся сахар, тщательно перемешать. Выложить кружочки киви, довести до кипения, снять с огня и оставить при комнатной температуре на ночь. Утром сироп с лимоном соединить с сиропом с киви, проварить 20 мин, периодически перемешивая. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг киви, 500 г бананов, сок 1/2 лимона, 300 г сахара, 5 г желатина

Желатин замочить в 1/3 стакана воды. Киви и бананы очистить, нарезать мелкими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на слабый огонь. Добавить лимонный сок, желатин, варить в течение 5 мин на слабом огне. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 1,5 г ванильного сахара, 12 г соды, 2–3 ломтика лимона

Арбузные корки нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю. Соду залить 1 стаканом кипятка, затем добавить 5 стаканов холодной воды и этим раствором залить подготовленные корки. Перемешать, оставить на 4–5 ч. Затем раствор слить, корки промыть и залить на 30 мин чистой холодной водой. Процедуру повторить еще раз, воду слить. Сварить сироп из 500 г сахара и 3 стаканов воды. В кипящий сироп выложить арбузные корки, варить 30 мин. Варенье снять с огня, оставить на 12 ч. Затем всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и проварить еще 30 мин. Снова оставить на 12 ч. Добавить ломтики лимона, ванильный сахар, проварить варенье еще 20 мин. Затем остудить, разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

1 кг мякоти арбуза, 1,2 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, щепотка ванилина

Из арбузной мякоти удалить косточки, нарезать кубиками или небольшими кусочками. Выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, оставить на 2–3 ч. Выделившийся сок слить, сварить из него густой сироп. Выложить в сироп кусочки арбуза, довести до кипения, проварить несколько минут. Снять с огня, оставить на 8–10 ч. Затем снова довести до кипения, проварить 3 мин, оставить на 3–5 ч. В варенье добавить щепотку ванилина, лимонную кислоту, снова довести до кипения и проварить 3–5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг кислых зеленых яблок, 250 мл арбузного сока, 1 кг сахара

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Выложить в форму для запекания, посыпать сахаром, залить арбузным соком, закрыть крышкой и запекать в духовке в течение 30 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг айвы, 1 кг сахара, 250 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, выложить айву, варить до мягкости. Айву вынуть шумовкой, отвар процедить, добавить сахар и приготовить сироп. Айву положить в кипящий сироп и варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте.

1 кг очищенных ягод шиповника, 1 кг сахара, 400 мл воды

Шиповник вымыть, разрезать пополам, тщательно очистить от сердцевины и плодоножек. Из воды и сахара приготовить сироп. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и оставить до следующего дня. На второй день сироп слить, прокипятить, снова залить плоды и оставить на 5–6 ч. Последний раз варенье проварить 25–30 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг зеленых грецких орехов, 300 мл воды, 500 г сахара, ванилин, гвоздика

Каждый орех проколоть вилкой в нескольких местах и вставить по 1 гвоздике. Залить орехи холодной водой, оставить на 10 дней, менять воду 2 раза в день. На 10-й день орехи довести до кипения и варить в течение 15 мин, после чего снова выдержать их в холодной воде сутки, затем слить воду и обсушить. Из воды и сахара сварить сироп, добавить ванилин. Залить орехи кипящим сиропом, оставить на сутки. Затем сироп слить, уварить до густоты. Залить орехи, оставить на сутки. Затем проварить орехи в сиропе 10 мин. Готовое варенье разложить в подготовленные банки и закрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.