Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг калины, 1 кг сахара, 50 мл воды

Грозди спелой калины тщательно вымыть, снять ягоды, удалить плодоножки. С помощью соковыжималки выжать из ягод сок. Соединить сок с водой, сахаром и, нагревая на слабом огне, перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения, варить на слабом огне 35–40 мин, постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

3 кг вишни, 1 кг сахара, 10–12 г пищевой соды

Ягоды промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 40 мин, перемешивая. Добавить соду (пену не снимать) и, перемешивая, проварить до покраснения массы. Всыпать сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить джем до готовности (еще около 40 мин), постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг черешни, 200 г грецких орехов, сок 1 лимона, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара

Черешню промыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда она даст сок, поставить на огонь и варить до желаемой густоты, снимая пенку. В конце варки добавить орехи, лимонный сок и ванильный сахар, довести до кипения и проварить 5–10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг клубники, 300 мл яблочного сока, 1 кг сахара

Клубнику промыть, дать стечь воде, размять вилкой. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 2–3 мин, снять с огня и оставить на 3–5 ч. Затем влить яблочный сок, снова довести до кипения и проварить до желаемой густоты. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать на сутки. Хранить в прохладном месте.

1 кг малины, 800 г сахара, 150 мл сока черной смородины

Ягоды малины засыпать сахаром, добавить смородиновый сок и варить до готовности. Джем охладить, разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре.

700 г крыжовника, 400 г черной смородины, 800 г сахара

Ягоды промыть, обсушить, удалить плодоножки. Отложить 1/4 ягод крыжовника. Оставшийся крыжовник залить небольшим количеством воды, отварить под крышкой до мягкости, затем пюрировать. Крыжовниковое пюре проварить в широкой низкой кастрюле около 5 мин. Добавить 300 г сахара, оставшийся крыжовник, черную смородину и при постоянном помешивании варить около 3 мин. Добавить оставшийся сахар, варить еще 15–20 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг крыжовника, сок 1 лимона, 1 кг сахара, 300 мл рябиновой наливки

Подготовленный крыжовник залить 150 мл воды, проварить на медленном огне до мягкости. Сахар выложить на противень, распределить ровным слоем и прогреть в духовке на среднем огне 10 мин. В емкость с крыжовником добавить лимонный сок, рябиновую наливку, подогретый сахар, довести до кипения и варить около 30 мин, до загустения джема. Остудить, разложить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

1 кг лимонов, 35 г натурального молотого кофе, 500 г сахара, 500 мл воды

Лимоны тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Ломтики выложить в эмалированную посуду, залить водой, проварить 25–30 мин. Добавить кофе, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить. Повторить процедуру еще раз. Образовавшуюся жидкость процедить, вылить в кастрюлю, добавить сахар. Варить на медленном огне, помешивая, около 30 мин. Джем выложить в стерилизованную банку. Хранить в прохладном месте.

1 кг лимонов, 3 кг сахара, 2 л воды

Лимоны тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки. Лимонные ломтики выложить в эмалированную посуду, залить водой, оставить на сутки. Затем поставить на огонь и варить под крышкой, пока кожура не станет настолько мягкой, что ее можно легко размять пальцами. Добавить сахар, проварить 20 мин. Выложить джем в чистую сухую банку, поставить в горячую воду до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

40 г корня имбиря, 125 г сахара, 250 мл воды, шафран на кончике ножа

Имбирь очистить, перемолоть в блендере в пюре, выложить в кастрюлю. Добавить воду, сахар, варить 15 мин на среднем огне, не накрывая крышкой. В конце варки добавить шафран. Джем остудить, выложить в банку. Хранить в холодильнике.

3 апельсина, 2 лимона, 150–200 г имбиря, 500 г сахара, 200 мл воды

Лимоны и апельсины вымыть, разрезать на 4 части, удалить косточки. Цитрусовые измельчить с помощью блендера или мясорубки. Фруктовую массу поставить на огонь, влить воду, довести до кипения, проварить в течение 2 мин. Затем добавить сахар, варить 15 мин, постоянно перемешивая. Снять с огня, добавить очищенный тертый имбирь, хорошо перемешать. Джем остудить, выложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

400 г ананасов, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 1 звездочка аниса, 5–7 г пектина, 150 мл воды

Ананас очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть кубиками, посыпать сахаром, оставить на 30 мин. Затем влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне 15 мин. Добавить звездочку аниса и лимонный сок, проварить 1 мин, вынуть анис. Измельчить массу с помощью блендера, добавить пектин, хорошо перемешать. Проварить джем 5 мин и снять с огня. Выложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

1 кг черной смородины, 1,4 кг сахара

Ягоды черной смородины промыть, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю, размять в пюре. Добавить сахар, перемешать и варить джем до готовности. Дать немного остыть, разложить в стерилизованные банки, закатать.

700 г красной смородины, 500 г сахара, 120 мл водки, 2–3 звездочки бадьяна

Смородину перебрать, промыть, обсушить, удалить плодоножки. Ягоды измельчить блендером. Пюре поставить на средний огонь, довести до кипения, варить 5 мин. Горячую массу протереть через сито. Добавить сахар, бадьян, довести до кипения и варить 7 мин. Влить водку, дать закипеть, проварить еще 3 мин. Джем немного охладить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.