Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг барбариса, 3 кг сахара, 1,5 л воды

Булавкой удалить из ягод барбариса косточки. Сварить сироп, опустить в него подготовленные ягоды, варить на медленном огне 20–25 мин, постоянно снимая пену. Загустевшее варенье снять с огня, дать остыть, разложить в банки и закатать.

1 кг шелковицы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты

Из воды и сахара сварить сироп. Подготовленные ягоды шелковицы залить горячим сиропом, довести до кипения, варить на медленном огне 5 мин, дать остыть. Затем снова довести до кипения, проварить 8–10 мин, дать остыть. В третий раз варить варенье до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг калины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды

Подготовленную калину опустить в кипящую воду на 3–5 мин, после чего вынуть и дать стечь воде. Приготовить сахарный сироп, залить им ягоды, выдержать 8–10 ч. После этого варить варенье до готовности, периодически снимая пену. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты

Из воды и сахара сварить сироп. Ягоды боярышника перебрать, промыть, выложить в эмалированную емкость, залить горячим сиропом, оставить на 10 ч. Затем варить варенье до нужной консистенции. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть. Поставить на хранение в прохладное место.

1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды

Из воды и сахара сварить сироп. В кипящий сироп выложить подготовленные ягоды черники, варить на очень слабом огне 20 мин, периодически снимая пену. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

250 г цветков одуванчика, 1,3 кг сахара, 1,5 л воды, сок 1 лимона

Цветки одуванчика промыть, залить кипятком и оставить на сутки. Затем отжать, настой процедить, добавить лимонный сок и сахар. Варить, помешивая, до загустения. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.

1,2 кг облепихи, 2 кг сахара

Ягоды облепихи перебрать, промыть в проточной воде, обсушить, размять деревянной ложкой, затем протереть через сито. В получившееся пюре всыпать сахар, перемешать до его полного растворения, оставить на 4 ч. Затем довести до кипения, варить 5–7 мин. Аккуратно шумовкой снять поднявшуюся вверх пену и отделившуюся мякоть. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг моркови, 1 кг лимонов, 2 кг сахара, щепотка ванилина

Лимоны хорошо промыть, бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Затем нарезать, удалить косточки, измельчить с помощью блендера. Морковь промыть, очистить, измельчить с помощью блендера, добавить пюре из лимонов и сахар. Варить на среднем огне, помешивая, 40 мин. Добавить ванилин, варить еще 5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг зеленых помидоров, 100 г яблок, 1/2 лимона с цедрой, 500 г сахара, несколько веточек мяты

Помидоры очистить от сердцевины и крупных семян, нарезать кубиками, посыпать сахаром и оставить до выделения сока. Яблоки и лимон очистить от косточек, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить с помидорной массой. Поставить на слабый огонь, варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить мяту. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

2 кг яблок, 1 кг сахара, 120 мл воды

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, влить воду, поставить на огонь и варить до мягкости. Добавить сахар, хорошо перемешать, уменьшить огонь и уваривать до уменьшения объема вдвое. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг яблок, 1 кг винограда без косточек, 600 г сахара, 125 мл воды

Яблоки вымыть, очистить, мелко нарезать. Ягоды винограда отделить от кистей, тщательно промыть. Подготовленные яблоки и виноград поместить в варочную емкость, влить воду, варить при постоянном помешивании почти до полного разваривания яблок. Затем в массу добавить сахар и варить еще в течение 10–15 мин. Разложить джем в горячие стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг яблок, 500 г ревеня, 1 кг сахара, 120 мл лимонного сока, 125 мл воды

Очищенные яблоки и ревень мелко нарезать. Добавить воду, лимонный сок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 мин, до мягкости. Добавить сахар, перемешать до его полного растворения. Затем проварить, постоянно перемешивая, около 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

600 г яблок, 300 г абрикосов, 1 кг сахара

Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян. У абрикосов удалить косточки. Подготовленные плоды измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке. Массу поставить на огонь, варить в течение 20 мин. Горячую массу взбить с помощью блендера до пюреобразного состояния или протереть через мелкое сито. Поставить на огонь, добавить сахар, проварить 20–25 мин, постоянно перемешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

500 г яблок, 500 г груш, 50–70 г корня имбиря, 1 кг сахара

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины. Корень имбиря очистить. Пропустить фрукты и имбирь через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить сахар, перемешать до его растворения. Массу поставить на огонь, довести до кипения и варить на сильном огне 7–10 мин, постоянно перемешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.