Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг яблок, 500 г сахара, 5–7 г лимонной кислоты

Яблоки промыть, срезать кожуру (сохранить), удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в подкисленную воду. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Кожуру от яблок залить небольшим количеством воды, добавить лимонную кислоту, варить 25 мин. Полученный отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения и варить до тех пор, пока сироп не станет прозрачным. В кипящий сироп опустить ломтики яблок, варить на слабом огне до готовности. Горячий джем разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать и дать остыть.

1 кг яблок, 400 г сахара, 50 г какао-порошка, 70 г сливочного масла

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Массу проварить на слабом огне 30 мин. Добавить масло, какао-порошок и сахар, хорошо перемешать, варить еще 30 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

1,5 кг груш, 2 апельсина, 150 г миндаля, 1 кг сахара

Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Апельсины нарезать дольками, удалить косточки. Пропустить фрукты через мясорубку, засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Затем поставить на огонь, добавить миндаль и варить 30 мин, постоянно перемешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1,5 кг груш, 1 апельсин, 2 лимона, 150 г изюма, 1 кг сахара

Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Апельсин и лимоны нарезать дольками, удалить косточки. Пропустить фрукты через мясорубку, засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Затем поставить на огонь, добавить промытый изюм, варить 30 мин, постоянно перемешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

700 г груш, 200 г черной бузины, 100 мл воды, 1 кг сахара

Бузину очистить от плодоножек, перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и варить в течение 8–10 мин. Груши очистить, измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюлю к бузине. Добавить сахар, проварить 10 мин на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить еще 15–20 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

4 крупных апельсина, 1/2 лимона, 1 кг сахара, 700 мл воды

С апельсинов и лимона срезать цедру, натереть. Фрукты разрезать пополам, выжать сок. Из жмыха удалить белые пленки, косточки собрать и завязать в марлю. Выжатый сок влить в кастрюлю, добавить воду, тертую цедру, измельченный в кашицу жмых и косточки в марлевом мешочке. Смесь довести до кипения и проварить на среднем огне 30 мин. Удалить косточки. Измерить объем полученного отвара, добавить сахар в пропорции 1:1. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и уваривать при слабом кипении в течение 1 ч. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг абрикосов, 1 кг сахара

Абрикосы промыть, обсушить, удалить косточки, пюрировать блендером. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить и проварить джем до готовности (около 30 мин). Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы

Абрикосы вымыть, нарезать. Добавить сахар, гвоздику, анис, натертую на крупной терке корицу, хорошо перемешать, оставить на ночь в холодильнике. Затем поставить массу на огонь и кипятить в течение 5–7 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг персиков, 1 кг сахара

Персики опустить в кипяток на 3–4 мин, затем быстро охладить и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Немного персиков отложить, остальные пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Всыпать сахар, проварить до его полного растворения. Добавить оставшиеся персики и варить джем до готовности. Горячий джем разложить в подготовленные банки и стерилизовать при температуре 95–100 °C около 15 мин. Затем закатать и дать остыть.

1,5 кг слив, 250 мл воды, 800 г сахара, 2 звездочки бадьяна, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, проварить 30 мин. Затем массу остудить и пюрировать блендером. В пюре добавить пряности, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, перемешивая, до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 600–700 г сахара, 100 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70 %, 1 пакетик ванильного сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда пустят сок, довести до кипения на умеренном огне, варить 15–20 мин. Протереть массу через сито или измельчить с помощью блендера. В пюре добавить ванильный сахар, кусочки шоколада, проварить до полного растворения шоколада. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 100 г изюма, 200 г грецких орехов, 1 кг сахара, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать дольками. Изюм промыть, отжать, соединить со сливами. Добавить сахар, влить 100 мл воды и, помешивая, варить до готовности (около 1 ч), снимая пену. Добавить немного корицы, крупно нарубленные орехи, проварить 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 2 средних банана, 100 г грецких орехов, 50 г какао-порошка, сок 1 лимона, 700 г сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, обсушить. Подготовленные сливы выложить в кастрюлю, полить лимонным соком, засыпать сахаром, оставить на 8–10 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Остудить, измельчить с помощью блендера. Бананы очистить, размять вилкой. Добавить какао, взбить до однородности, добавить к сливам. Орехи нарубить, смешать с фруктовой массой. Джем довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.