Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Лук и чеснок измельчить, обжарить в масле до мягкости. Влить воду, выложить крыжовник, тушить, перемешивая, около 10 мин, пока крыжовник не станет мягким. Добавить специи, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 10–15 г чеснока, 100 г зелени укропа, 50 мл воды, 10–15 г сахара, 10 г соли

Крыжовник перебрать, промыть, выложить в сотейник, влить воду и тушить под крышкой до мягкости. Затем растереть в пюре с помощью блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень укропа, соль и сахар, тушить на слабом огне в течение 30–40 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

500 г клюквы, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, 70 мл 9%-ного уксуса, 300 г сахара, щепотка соли, по 3 г молотой корицы, душистого и черного перца

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейник выложить клюкву и лук, влить воду, довести до кипения и тушить 10 мин. Горячую массу измельчить блендером до однородности. Добавить уксус, соль, сахар, специи, тушить до загустения (20–30 мин). Выложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг брусники, 200 мл красного сухого вина, 200 мл воды, 250–350 г сахара, 30 г крахмала, по 3–5 г лимонной цедры и молотой корицы

Бруснику вымыть, перебрать и разделить на 2 части. Половину ягод измельчить в блендере до однородности. Поставить пюре на огонь, добавить воду и оставшиеся ягоды, довести до кипения. Добавить сахар, специи, вино, варить до мягкости. Отлить часть жидкости, развести в ней крахмал и вылить в сотейник. Перемешать, довести до кипения. Разлить кипящий соус в банки и закатать.

1,2 кг баклажанов, 600 г болгарского перца, 300 г помидоров, 30 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса

Баклажаны и перец запекать в духовке до сильного потемнения кожуры. Овощи очистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Овощи соединить, добавить соль, перемешать. Разложить в банки объемом 0,5 л, сверху в каждую влить немного уксуса. Банки накрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать и укутать до остывания.

3 кг небольших баклажанов, 45 мл 9%-ного уксуса

Для рассола:1 л воды, 30 г соли, по 4–5 горошин черного и душистого перца

Некрупные баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки, отварить 5–7 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением перца. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные литровые банки, добавить в каждую по 15 мл уксуса. Воду, в которой варились баклажаны, довести до кипения, влить в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированные таким образом баклажаны можно использовать для приготовления икры, салатов и других блюд.

2 кг небольших помидоров, 2,5 кг крупных помидоров

Выбрать небольшие плотные помидоры, сделать на кожице крестообразный надрез, опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой. Очистить помидоры от кожицы, уложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л. Крупные помидоры протереть через сито или отжать из них сок с помощью соковыжималки. Томатный сок прокипятить 15 мин, залить очищенные помидоры. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать и укутать до остывания. Консервированные таким образом помидоры можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 30 г соли, 10 мл 9%-ного уксуса, 15 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части. Выложить на противень срезом вверх, смазать маслом. На этот же противень выложить целые стручки перца. Запекать в духовке до мягкости. Запеченные овощи очистить, нарубить, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

2 кг помидоров, 30 г соли

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Половину нарезать небольшими кубиками и уложить в банки объемом 0,5 л. Оставшуюся часть измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Довести массу до кипения, добавить соль, кипятить 10 мин. Влить в банки с помидорами, стерилизовать в течение 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Закатать и укутать до остывания. Консервированные таким образом помидоры можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

1,5 кг огурцов, 800 г помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г перловой крупы, 30 г соли, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса

Перловую крупу промыть, замочить на несколько часов. Морковь натереть на терке. Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Соединить овощи и крупу, перемешать, довести до кипения и тушить около 20 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г риса, 250 г томатной пасты, 50 г сахара, 50 г соли, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса

Лук нарезать полукольцами, огурцы – мелкими кубиками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в сотейник с разогретым маслом, добавить томатную пасту, соль, сахар, тушить 40 мин. Рис отварить до полуготовности, добавить к овощам, влить уксус, тушить 5 мин. Горячую массу разложить в подготовленные банки и закатать.

1 кг белокочанной капусты, 500 г помидоров, 500 г свеклы, 300 г моркови, 300–350 г лука, 50 г соли, 10 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 2 лавровых листа

Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть, обжарить в масле до мягкости. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные помидоры, тушить до мягкости капусты. Добавить соль, сахар, лавровый лист и уксус, тушить еще 5 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.