Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 250–300 г репчатого лука, по 10 г корня петрушки, сельдерея, пастернака, по 30 г зелени укропа, петрушки, кинзы, 200 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 10–15 г соли, молотый черный и острый перец по вкусу

Все овощи мелко нарезать. Выложить в сотейник, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин, перемешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5–7 мин. Измельчить массу с помощью блендера, влить уксус, довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

4,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 70 г стеблей сельдерея, 100 г зелени базилика, 70 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить в масле 5–7 мин, перемешивая. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 ч. Добавить соль, сахар, мелко нарубленный базилик, тушить еще 5 мин. Горячий соус разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

2 кг спелых помидоров, 150 г острого перца, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 80 мл растительного масла, 50–60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить специи, прогретые в масле, соль, уксус, тщательно перемешать. Аджику разложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

1 кг помидоров, 100–150 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 20 г свежего острого перца, 15 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 10–15 г соли, по щепотке молотой корицы, гвоздики, имбиря

Помидоры протереть через сито. Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Соединить овощи, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г крахмала, 30 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, соль по вкусу, по 3 г молотой корицы, гвоздики, черного и острого перца

Помидоры нарезать, прогреть несколько минут, затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Отложить немного кипящей массы в стакан, остудить и размешать в ней крахмал. К остальной массе добавить уксус, тушить около 1 ч. Влить смесь с крахмалом, варить, помешивая, 5 мин. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сахара, 15–20 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 10 г черного перца горошком, 5 г корицы, 5 г гвоздики

Помидоры и лук мелко нарезать, прогреть на небольшом огне до мягкости. Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне до уменьшения объема в 2 раза. Добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг плотных помидоров, 350–400 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 г горчичного порошка, 100 г сахара, 30 г соли, молотый красный перец и другие специи по вкусу

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты, варить на слабом огне 1–1,5 ч после закипания. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 10 г свежего перца чили, 20 г томатной пасты, 20 г горчичного порошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15–20 мин на слабом огне. Взбить массу в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 10 г корня имбиря, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 10 г соли, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 г молотой корицы

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Лук, болгарский и острый перец мелко нашинковать. Корень имбиря натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить специи и растительное масло, тушить на слабом огне 30–40 мин. Затем измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения. Разлить горячий соус в банки и закатать.

1 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 200 мл яблочного сока, 20 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу, по щепотке молотой корицы, гвоздики, черного и острого перца

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, тушить на слабом огне 1 ч после закипания. Добавить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г корня петрушки, 100 г растительного масла, 30 г соли, специи по вкусу

Баклажаны очистить, разрезать пополам, опустить на 20 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Уложить на чистый противень слоями лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Затем овощи вынуть и измельчить в блендере до однородности. Соус разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.