Лидия Гарибова - Всё о грибах

Приболотник (паутинник) желтый

Самые поздние виды грибов это, пожалуй, гигрофор бурый, или мокрица бурая, с оливковой или оливково-коричневой шляпкой, растущий в хвойных лесах и встречающийся даже в ноябре после заморозков, и зимний гриб или фламмулина бархатистая с желтой шляпкой и хрящеватой коричневой ножкой, называемая еще зимним опенком. Растет зимний опенок большими группами на пнях и валеже лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно часто на осине, тополях и ивах. В южных районах нашей страны этот вкусный съедобный гриб не сходит до декабря. Его можно искусственно выращивать на смеси опилок и отрубей.

Строчок осенний

Всего в средней полосе нашей страны насчитывается более 200 видов съедобных грибов, и мы перечислили далеко не все виды, остановились в основном на наиболее обильно плодоносящих и малоизвестных съедобных грибах и наиболее опасных ядовитых.

Строфария сине-зеленая

Из приведенного обзора видно, что число видов и обилие плодоношения грибов начинает интенсивно увеличиваться во второй половине июля и достигает максимума в середине августа или первой декаде сентября, а затем падает, причем наибольшее видовое разнообразие приходится на конец августа — начало сентября. Анализ фенологических сроков появления и основного плодоношения грибов (второй и третий слои) свидетельствует о том, что сроки могут смещаться по годам на 10-15 дней, в зависимости от метеорологических факторов, причем значение имеет сочетание количества осадков, влажности, температуры воздуха и типов леса. Если, например, в начале сентября надолго зарядили дожди, то в слишком насыщенной водой почве недостаточно воздуха и плодовые тела не появятся.

Рядовка фиолетовая

Грибы значительно различаются не только по срокам появления, но и по характеру плодоношения. Подберезовики и подосиновики плодоносят достаточно долго, с июня по сентябрь, и слои плодоношения у них выражены не очень четко. Рыжики, грузди и осенние опенки плодоносят короткий период, со второй половины августа до конца сентября, давая за это время один-два очень значительных по обилию плодоношения слоя; иногда обильное плодоношение этих грибов длится всего несколько дней.

Гигрофор бурый

Обычно при сборе грибов посещают одни и те же места, причем места эти посещают многие грибники, поскольку грибные секреты сохранить трудно. Возможность такого интенсивного сбора грибов в одном месте обусловлена ежедневным появлением при благоприятных погодных условиях новых плодовых тел и их быстрым ростом. Надо помнить, что в теплую, но не жаркую погоду грибы растут быстрее, чем в холодную. К тому же опытный грибник знает, что в сухую погоду грибы родятся ближе к стволу дерева, как бы прячутся в тени, и в это время искать их лучше под низкими лапами молодых елей или в густой траве. Если же прошли обильные дожди и температура понизилась, грибы как бы выбегают из тени стволов на полянки, ближе к свету и теплу.

Зеленушка

Грибнику следует также знать некоторые особенности грибов, что может в значительной степени облегчить их поиски. Необходимо, например, знать, что для грибов требуется достаточно питательная среда, оптимальные влажность и температура воздуха, а для некоторых видов еще и степень освещенности. Лучше всего грибы растут там, где имеется достаточное количество органических остатков, поэтому прохладные, в меру сырые леса, с развитым моховым и лишайниковым покровом наиболее подходящи для них.

Наибольшее количество видов грибов встречается в смешанных лесах, много грибов можно найти на лесных опушках и по краям лесных тропинок и дорог.

Что касается урожайности грибов, то многолетний опыт показывает, что в средних широтах главное значение для урожая грибов имеют осадки, причем августовские; июльские же, выпавшие при высоких температурах, и сентябрьские — при пониженных существенного значения для урожая грибов не имеют. Вместе с тем при изобилии осадков в августе и значительном количестве их в сентябре при сравнительно низкой температуре в июле и августе грибы урожая тоже не дадут. Следовательно, для выявления зависимости между урожаями грибов и средними данными температуры и осадков последние необходимо брать помесячно, а еще лучше подекадно. Средние за весь вегетационный период осадки непоказательны. Отсюда следует, что для урожайности грибов наибольшее значение имеет погода, а не климат в целом. Итак, почти в любое время года, кроме зимы и ранней весны, грибник-любитель найдет в лесу грибные трофеи, и чем труднее их отыскать ранней весной или поздней осенью, тем они нам дороже. Этим сбор грибов приближается к другим видам охот, поскольку требует и знаний, и наблюдательности, и умения ориентироваться. При таком подходе сбор грибов из простой заготовительной операции превращается в приятное и полезное занятие, позволяющее более пристально всмотреться в родную природу, глубже и лучше познать ее.

Выращивание грибов — развивающаяся перспективная отрасль сельского хозяйства

Вопрос о возможности искусственного выращивания съедобных грибов уже свыше двух тысячелетий занимает человечество, однако по отношению к большинству видов грибов он до настоящего времени еще далеко не разрешен.

Интенсивное ведение лесного хозяйства, развитие деревообрабатывающей промышленности, растущее потребление древесины для строительства и сельского хозяйства повлекли за собой сокращение площади леса, а загрязнение промышленными и бытовыми отходами окружающей среды отрицательно повлияло на урожайность дикорастущих грибов, отличающихся повышенной чувствительностью к составу субстрата.

В связи с меняющимися требованиями к рациону питания людей потребность в грибных продуктах постоянно увеличивается, что делает необходимым расширение культуры грибов, поскольку они, обладая высоким содержанием белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, все более отвечают современным требованиям калорийности и содержания питания. Положение с обеспечением продуктами питания на нашей планете в настоящее время не везде одинаковое. Статистические данные ФАО ООН свидетельствуют о том, что более половины населения нашей планеты не обеспечены достаточным количеством продуктов питания, примерно 500 млн. людей голодают, а около 2 млрд. питаются недостаточно или неправильно.