Лидия Гарибова - Всё о грибах

Многие грибы-млечники имеют полую ножку, как бы с дуплом, в силу чего некоторые из них называют дуплянками. Млечник обыкновенный, или желтая дуплянка, с серовато-желтой шляпкой растет во влажных местах хвойных и смешанных лесов среди мхов с августа по сентябрь. В некоторых районах называют этот гриб гладышем, как и молочай. Белый млечный сок желтой дуплянки на воздухе становится желтым или зеленовато-желтым. Этот гриб пригоден для засолки.

Нужно отметить, что строение ножки у многих млечников определяет и способ их сбора. Поскольку выкрутить эти грибы из почвы, не сломав полую хрупкую ножку, невозможно, их целесообразно срезать.

Среди млечников ядовитые виды неизвестны, но съедобность некоторых из них, таких, как млечник серо-розовый, млечник шиповатый и некоторые другие, сомнительна или точно не установлена. Поэтому всегда следует собирать только хорошо знакомые грибы.

Всего род млечников насчитывает около 90 видов, из которых на территории нашей страны произрастает около 50. Большинство из них находится в тесной связи с корнями деревьев, а потому и растет преимущественно в лесах.

Выше были описаны наиболее распространенные млечники, которые являются объектами массового сбора и заготовок. Но грибы-млечники могут доставить и другое удовольствие. Вспомните, слова С. Т. Аксакова о том, как приятно "бережно вынимать из-под пелены прошлогодних и полусгнивших листьев, поросших всякими лесными травами и цветами... остро пахнущие, хрупкие и ломкие, точно пухом обросшие снизу молодые грузди". Часто сбор грибов превращается в занятие, приносящее огромное эстетическое наслаждение и несравнимый ни с чем душевный покой...

Кроме многочисленных млечников, во второй половине августа появляется много других съедобных грибов, которые грибники зачастую совершенно несправедливо обходят стороной. Так, в еловых лесах, появляется мокруха еловая с желтоватой слизистой шляпкой и слизистой пленкой-покрывалом, прикрывающей молодые пластинки. Растет мокруха поодиночке в ельниках или других лесах с примесью ели. Это хороший съедобный гриб, несмотря на то, что очень ломкая мякоть затрудняет его использование. Определенную неприятность при сборе доставляет слизистая поверхность гриба и то, что он может испачкать и корзину и остальные грибы, поэтому класть его следует отдельно от других грибов, правда, пятна от мокрухи смываются довольно легко. Мокруха вкусна в жареных и тушеных блюдах.

Дуплянка серая(серушка) имеет полую ножку, откуда и ее название. Млечный сок этого гриба на воздухе не меняет, как сок многих других млечников. Растет серушка в березовых и осиновых лесах с июля по сентябрь

Во влажных сосновых и смешанных лесах, по закраинам лесных болот селится крупный съедобный гриб колпак кольчатый с мясистой желто-розовой шляпкой. Во второй половине августа в массовом количестве появляются и лисички — очень вкусные грибы, растущие группами, и ежовик желтый. В молодых сосняках обилен в конце августа и масленок поздний — съедобный гриб, предпочитающий лесные опушки и обочины дорог; в этих же местах можно найти и шампиньон полевой с желтеющей от прикосновения белой шляпкой.

В конце лета на опушках хвойных и смешанных лесов можно найти и такой типично осенний гриб, как говорушку серую, которая часто образует так называемые "ведьмины кольца". Плодоносит она и в октябре, а найти ее в это время можно не только в светлых лесах, но и в садах.

И еще один малоизвестный съедобный гриб появляется в конце августа в смешанных лесах — строфария сине-зеленая с редкой для грибов, синевато-зеленоватой окраской шляпки и ножки. Этот гриб можно встретить на пнях, особенно хвойных пород, на пастбищах, свалках.

Конец лета — время появления многочисленных ядовитых грибов — мухоморов красного, вонючего, порфирового, поганковидного и смертельно ядовитой бледной поганки.

Колпак кольчатый

Август — самый щедрый, самый обильный плодами месяц лета: поспевают орехи, шиповник, голубика и многие другие плоды и ягоды. Отличается август и разнообразием грибов. Дело в том, что в этом месяце наступает второй слой плодоношения летних видов, а для осенних со второй половины августа при благоприятных условиях начинается первый, т. е. в августе встречаются и летние и осенние грибы. Сентябрь справедливо считают самым красивым месяцем осени — в лесу обилие плодов и щедрость красок. Неповторима тихая торжественность сентябрьского леса при полном отсутствии птичьих голосов. Если же подует ветер, лес обрушит на вас сверкающий водопад золотисто-багряных листьев. Пестрым мягким ковром покроют они лесную почву, и нелегко будет отыскать среди них осенние грибные трофеи. А грибов в это время много: в сентябре проходит третий, обычно очень обильный, слой позднелетних видов: белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, рыжиков, волнушек, груздей и др. К ним присоединяются уже осенние грибы: рядовка фиолетовая, шампиньон лесной, моховик желто-бурый, опенок осенний.

В лесах в это время появляются грибы из очень обширного рода паутинников (в нашей стране их насчитывается свыше 400 видов). Некоторые из паутинников съедобны, например бело-фиолетовый, растущий в восточных районах, паутинник разноцветный, довольно крупный гриб (шляпка до 15 см в диаметре), который селится в хвойных и лиственных лесах Сибири, паутинник фиолетовый, тоже крупный съедобный гриб, встречающийся в сосновых лесах северных районов и средней полосы и паутинник красный с запахом редьки, растущий в хвойных лесах почти повсеместно. Необходимо отметить, что при сборе паутинников следует быть очень внимательными и осторожными, так как среди них есть и ядовитые паутинники кроваво-красный, зеленоватый и др.

Самый распространенный и обильный гриб сентября — холодолюбивый опенок осенний со шляпкой до 10 см в диаметре, растущий группами на стволах живых деревьев и кустарниках как паразит, а также на мертвой древесине как сапротроф. Гриб этот с хорошими вкусовыми качествами, употребляется для засолки, маринования, а в свежем виде для жаркого.

Моховик желто-бурый

В сентябре и в октябре, к закрытию грибного сезона, в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах можно найти редкий сморчковый гриб строчок осенний с белой или слегка красноватой ножкой и каштаново-коричневой волнистой шляпкой. В обилии появляется и гриб-скороспелка навозник белый, относящийся к деликатесным, очень нежным грибам. Этот гриб молочно-белый со шляпкой 5-12 см в высоту, яйцевидной, покрытой многочисленными чешуйками, за что гриб называют еще навозником лохматым. Плодовое тело частично растет в земле и может прорасти через плотный грунт, даже асфальт. Обычно гриб поселяется на богатой перегноем, хорошо унавоженной почве в парках, садах, во дворах, на свалках, очень часто его можно встретить и на городских газонах. В отличие от многих других грибов шляпка у навозника почти не расправляется, а быстро начинает темнеть и расплываться в чернилоподобную жидкость (очень быстро происходит процесс саморазложения гриба — автолиз). Навозник съедобен лишь пока он чисто белый. Если же шляпка начала темнеть, гриб уже непригоден в пищу. Грибы эти дозревают даже будучи собранными, причем саморазложение продолжается даже в замороженных грибах. Вот почему собранные белые навозники нужно сразу же переработать, они пригодны для супов, соусов, жаркого. К концу сентября количество плодоносящих грибов резко сокращается, но в это время, а также в октябре и до самого снега можно собирать в лесу довольно обильные позднеосенние виды. К ним относятся: рядовка фиолетовая со шляпкой до 14 см в диаметре, растущая группами в хвойных лесах, которую употребляют в свежем и маринованном видах (грибники ее чаще не берут); говорушка серая, о которой мы уже упоминали; зеленушка с зеленоватой шляпкой и желтой мякотью; серушка, часто встречающаяся в это время в березовых и осиновых лесах; распространенный масленок поздний, или настоящий.