Лидия Гарибова - Всё о грибах

В самых разных по породному составу лесах на полянах в июле можно встретить тоже малоизвестный грибникам ближайший родственник мухомора, но вполне съедобный гриб поплавок, основание ножки которого помещено как бы в бокальчик. Поплавок, или толкачик (так его называют в Белоруссии) — очень интересный гриб, главным образом потому, что его шляпка бывает самой разнообразной окраски: белая, серая, желто-коричневая, розово-желтая, оранжевая. По этой причине микологи до сих пор еще не решили, один ли это вид с различной окраской или это различные виды поплавков.

Из ядовитых грибов в середине лета появляется мухомор пантерный. Чтобы не испортить грибное блюдо, в это время следует также опасаться двух горьких на вкус несъедобных грибов: перечного и желчного, растущих в сухих, главным образом сосновых лесах.

В последней декаде июля в лесах разного типа, но с примесью березы появляются валуи, а в светлых мелколиственных — свинушки толстая и тонкая, а также летний, или зернистый, масленок.

Валуй— крупный гриб с плотной мякотью, имеющей жгучий горький вкус и неприятный запах сырости. Во многих районах нашей страны, в частности в Белоруссии, его считают съедобным грибом, вполне годным для соления. Однако в Скандинавских странах, где он очень обилен, его к съедобным грибам не причисляют, хотя и ядовитым не считают. На опушках молодых лесов в конце июля можно найти гриб чесночник с желтоватой шляпкой. Он имеет сильный чесночный запах и поэтому охотно используется любителями для приготовления различных приправ. В нашей стране растут и употребляются в пищу в основном три вида чесночников: мелкий, дубовый и большой. Чесночник мелкий поселяется в сухих местах на лесной подстилке, глинистой и песчаной почве и на пнях в различных типах леса в основном по опушкам. Этот гриб можно встретить и в сентябре. Распространен он в европейской части, на Кавказе, в Сибири и Приморье. Шляпка у него 1-3 см в диаметре, желто-бурая или слегка охристая, по мере созревания становится палевой.

Чесночник дубовый надо искать в дубовых и смешанных лесах на опавших дубовых листьях. Распространен он только в европейской части нашей страны и появляется осенью — в сентябре и октябре. Шляпка у него 2-3 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем округло-выпуклая, полуперепончатая, морщинистая, грязно-палевая, реже беловатая. В сырую погоду на шляпке образуется полосатый край; ножка тонкая, высотой 5-8 и диаметром 0,2-0,4 см.

У чесночника большого шляпка до 5 см в диаметре, буровато-беловатая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, позже темнеющая. Мякоть шляпки белая, а ножки темная. Растут эти грибы группами в лиственных, чаще в буковых и реже в хвойных лесах на пнях и валеже с июля по ноябрь. Распространены в европейской части, на Кавказе и в Сибири.

Чесночники относятся к роду негниючников, так как они засыхают, но не загнивают. Кроме чесночников, к этому роду принадлежит еще один съедобный гриб — луговой опенок, появляющийся на лугах в июле. Плодовые тела гриба часто образуют ведьмины кольца. Шляпка у лугового опенка диаметром 2-6 см, желтовато-бурая. Гриб съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Собирают только его шляпки — они ароматны, хороши и в супе, и жареные, и тушеные. Хорошо эти грибы сушить (легко высыхают) и потом использовать для приготовления супов и соусов.

Луговые опята никогда не загнивают, а засыхают 'на корню'; эта их особенность нашла свое отражение в русском названии рода грибов, к которому они относятся, — негниючник

В смешанных лесах в июле появляются два подгруздка — белый, или сухарь, сухой груздь, и черный, или чернушка, который, правда, предпочитает сосновый лес. Оба эти вида отличаются от настоящих груздей тем, что не имеют млечного сока.

Подгруздок белый

Подгруздок белый- довольно крупный гриб, размер его шляпки от 5 до 20 см. Сначала шляпка выпуклая, но по мере созревания становится воронковидной. Мякоть гриба белая со сладковатым, слегка острым вкусом. У подгруздка белого весьма обширный ареал: Европа, включая европейскую часть СССР, Кавказ, Алтайский край, Дальний Восток.

Подгруздок черный

Плодовое тело подгруздка белого начинает формироваться под землей, и по мере роста гриб поднимает на своей шляпке остатки грунта и лесной подстилки, выполняя роль рыхлителя грунта. Из-за этой особенности найти молодой подгруздок довольно трудно, а старый, который хорошо виден, почти всегда оказывается червивым. Этот гриб съедобен, особенно в жареном виде, тушить его не рекомендуется, но можно солить в смеси с другими грибами.

Лисички

У подгруздка черного шляпка от 5 до 15 см в диаметре, находили грибы и со шляпкой до 25 см. Сначала шляпка выпуклая, затем выпукло-распростертая, в центре вдавленная, в молодом возрасте светлая, позже палевая или серовато-коричневая, а у зрелого гриба от грязно-буроватой до темно-бурой. На ощупь кожица шляпки слегка клейкая и не снимается. Встречается подгруздок черный с июля по октябрь почти во всех странах Европы, у нас в европейской части и в Сибири преимущественно в сосновых лесах. Этот гриб съедобен после предварительного отваривания, но с довольно низкими вкусовыми качествами, поскольку имеет своеобразный запах, отдающий сырой землей. Его можно использовать для засола, желательно в смеси с другими грибами.

Подберезовик

В июле все чаще начинают попадаться подберезовики и подосиновики, иногда и одиночные белые грибы. Но все же июль относительно небогат грибами, основное их изобилие впереди.

Моховик

Наступление, продолжительность и окончание плодоношения определяются, с одной стороны, биологическими свойствами грибов, а с другой — условиями погоды текущего года и отчасти предшествующего года или нескольких предшествующих лет. От биологических свойств зависит наступление плодоношения грибов, причем в условиях определенной местности в более или менее определенные сроки. Условия погоды влияют на то, что сроки плодоношения колеблются вокруг этого среднего времени, обусловленного биологическими свойствами. Таким образом, комбинацией этих двух зависимостей в конечном счете определяются сроки появления плодовых тел в те или иные годы и в течение 1 года, а также величина урожая. Однако зависимость между сроками плодоношения, условиями погоды и биологическими свойствами разных видов грибов проявляется не всегда достаточно четко, и если иногда она оказывается вполне очевидной и ее учитывают даже местные жители, то в некоторых случаях, наоборот, она бывает не ясна даже для современной науки. Поскольку богатые урожаи грибов и полные неурожаи наблюдаются у нас в стране довольно редко, мы будем рассматривать средний случай.