Лидия Гарибова - Всё о грибах

У сморчка конического шляпка 2-8 см высотой и 1,5-4 см шириной, с правильно расположенными, сильно выступающими ребрами. Цвет ее бурый, желто-бурый, или серо-коричневый, причем ребра иногда бывают более темные. Ножка длиной 2-4,5 и толщиной 1,5-3 см, у основания суженная или слегка расширенная, тонкомучнистая, белая или желтоватая. Растет этот гриб на почве во влажных травянистых местах смешанных или хвойных лесов, на опушках и полянах, в парках и садах, одним словом там, где потеплее; часто его можно встретить на гарях, свалках, пустырях, по краям полей. При прохладной погоде сморчки и строчки не сходят до середины июня.

В некоторых странах сейчас изучается вопрос культивирования сморчка конического и уже получена культивированная грибница, что, безусловно, следует считать весьма обнадеживающим результатом, однако организовать выращивание этого гриба в промышленных масштабах еще не удалось.

В отличие от строчка обыкновенного сморчок конический вполне съедобен без предварительного отваривания. Именно эти грибы первыми можно увидеть весной на рынке.

На опушках лиственных лесов, особенно под осинами встречается сморчковая шапочка — гриб со светло-бурой, почти желтой шляпкой на длинной белой ножке. Чуть позже, в июне, к этим видам присоединяется лопастник ямчатый, довольно крупный гриб со шляпкой и ножкой серого цвета. Шляпка у него расчленена на отдельные лопасти, не срастающиеся с ножкой, и отличить этот гриб от строчка и сморчка довольно просто.

Майский гриб, или калоцибе майский, встречается в европейской части СССР в лесах, на лугах, пастбищах и даже на газонах парков и скверов

В мае появляется и плодоносит до июля один из самых ранних шляпочных пластинчатых грибов калоцибе майский, рядовка майская, майский гриб, или майка. Весь гриб белый или слегка кремовый с плотной выпуклой шляпкой. У старых грибов шляпка может приобретать охряный оттенок разной интенсивности. Приросшие к ножке пластинки и мякоть гриба тоже белые. Гриб имеет вкус и запах свежей муки. Употребляется свежим.

С наступлением лета количество грибов постепенно увеличивается. В июне появляются некоторые шляпочные грибы, растущие на полуразложившейся древесине, которая прогревается быстрее, чем почва. Самым массовым съедобным грибом июня можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Летний опенок имеет довольно крупную шляпку, диаметром от 2 до 6 см. У молодого гриба шляпка полукруглая, но с возрастом она становится плоско-выпуклой, а при полном созревании почти распростертой, с опущенным вниз краем. В центре шляпки — широкоокруглый выступающий бугорок, окраска шляпки ржаво-буро-коричневая с концентрическими водянистыми более светлыми просвечивающимися полосками. Мякоть у летнего опенка тонкая, белая, водянистая. Ножка у гриба высотой 3,5-5 и толщиной 0,3-0,4 см, цилиндрическая, книзу немного суженная, полая, выше кольца кремовая, ниже бурая. Кольцо одного цвета со шляпкой, иногда оно исчезает, но на ножке от него остается четкий след. Летний опенок широко распространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Разработан также способ его культивирования на древесине и опилках. Употребляют этот гриб в свежем виде для приготовления жаркого или для тушения. Тонкие шляпки для длительного хранения лучше всего сушить. Период плодоношения этих грибов при хорошей погоде может продлиться до конца сентября. Кроме летнего опенка, в июне появляются и другие съедобные грибы, многие из которых грибники, к сожалению, мало знают и поэтому не берут.

Летний опенок

Ориентироваться в огромном грибном царстве непросто, ведь грибов насчитывается около 100 тыс. видов, из которых около 10 тыс. крупных (макромицетов). Примерно 300 видов макромицетов съедобны , почти все они встречаются на территории нашей страны, однако собирают не более 60, причем и эти виды знают далеко не все грибники.

В июне и июле на гниющей древесине лиственных и хвойных пород, особенно сосны, можно увидеть по два — три хрупких гриба на высоких тонких белых ножках с серовато-коричневыми шляпками и широкими нежно-розовыми пластинками. Это плютей олений, очень нежный съедобный гриб с сочной мякотью. Не исключено, что плютей — лакомство для многих копытных, в том числе и оленей, откуда, вероятно, и произошло его название. Но грибники, как правило, плютей не берут, а в некоторых странах его вообще относят к несъедобным грибам.

В это же время в средней полосе на стволах различных лиственных деревьев, особенно на дубе, появляются трутовики серно-желтые, которые в молодом возрасте вполне съедобны. Грибы эти растут большими группами, причем из каждой такой группы (общая масса грибов до 5 кг!) можно приготовить жаркое на семью.

Поскольку серно-желтый трутовик, появляясь на живых деревьях, вызывает бурую сердцевинную гниль, собирая его, мы одновременно уничтожаем опасного паразита.

На пнях и реже на валеже лиственных пород деревьев большими группами появляется в июне вешенка обыкновенная с белой или сероватой шляпкой. Этот гриб не сходит до конца июля, а иногда встречается даже в августе. Вешенку обыкновенную можно встретить на всей территории нашей страны: гриб имеет очень приятный вкус и запах. В последнее время его стали культивировать.

В первый летний месяц можно иногда найти и подосиновик, подберезовик, а в конце месяца и белый гриб. Растут эти грибы чаще под березами в неглубоких овражках, ложбинах и канавках, где задерживаются опавшие осенние листья, хвоя и мелкий хворост. По краям огородов, на выгонах, в садах и парках, на унавоженной земле в это же время появляются, причем очень обильно, шампиньоны обыкновенный, или печерица, и тротуарный, или двукольцевой. Эти грибы как бы тянутся к человеческому жилью. В Москве, например, их собирают на бульварах в черте города.

Шампиньон тротуарный

Шампиньон обыкновенныйдовольно крупный гриб, шляпка его бывает от 8 до 15 см в диаметре. Сначала она полушарювидная с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округлая и, наконец, распростертая, часто с выпуклым центром, сухая, шелковистая или мелкочешуйчатая. Окраска ее бывает белая, иногда буроватая, мякоть белая, на изломе краснеющая, а пластинки сначала белые, потом розовые, а при созревании темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка высотой 5-9 и толщиной 1-2 см, прямая или в основании расширенная и вздутая, одного цвета со шляпкой, с широким белым кольцом, чаще расположенным ближе к середине. Шампиньон тротуарный растет в лиственных лесах, парках, на огородах, часто встречается на улицах городов в трещинах асфальта. Шляпка у него 3-15 см в диаметре, очень толстая (до 2,5 см толщиной), полуокруглая, грязновато-белая. Мякоть белая и на изломе розовеет. Ножка толстая, высотой 4-7 и толщиной 2-4 см, с двумя кольцами. Одновременно с этими грибами на лугах, опушках лесов, полянах появляется их собрат — шампиньон полевой.