Лидия Гарибова - Всё о грибах

Подосиновик

Известно, что грибы плодоносят волнами, или слоями, когда в короткий срок вдруг появляется много плодовых тел. У нас в средней полосе обычно бывает три или четыре таких грибных слоя. Первый, сравнительно слабый, появляется здесь во второй половине июля и только при очень благоприятных сочетаниях температуры и влажности. Второй и третий, самые обильные, слои приходятся на август, сентябрь и частично октябрь. Как и почему это происходит, точного ответа на этот вопрос мы дать еще не можем.

Мало кому известная лаковица

Итак, в средней полосе основной грибной сезон начинается в августе — с каждым днем общее число видов шляпочных грибов возрастает. Пополняется семья сыроежек: появляются ломкая, красная, фиолетовая, сереющая в сосновых сыроватых лесах, сине-желтая в сосново-березовых лесах и др. На сосновых пнях и около них можно найти крупный съедобный гриб рядовку желто-красную со шляпкой от 5 до 10 см в диаметре. Кожица на шляпке желто-оранжевая с многочисленными мелкими красноватыми волокнистыми чешуйками, отчего она кажется красноватой. Растут рядовки группами, встречаются до октября.

В сосновых и смешанных лесах появляется в августе и рядовка серая — малоизвестный съедобный гриб, получивший название, по-видимому, за характер роста рядами или кольцами, где каждый гриб стоит одиночно, но все вместе образуют линию, как говорят, стоят рядком. Это хорошие съедобные грибы с приятным запахом муки, но, как все грибы с плотной мякотью, требуют основательной термообработки; хранить их можно в сушеном виде. Рядовку серую не следует путать с несъедобной рядовкой заостренной, имеющей жгуче-горький вкус, способный испортить любое грибное блюдо.

Нельзя смешивать съедобную рядовку серую с очень похожей на нее ядовитой рядовкой заостренной с бугорком на шляпке

В августе на стволах лиственных деревьев, особенно на березе и осине, созревает чешуйчатка золотистая, или ивняк, с коричневыми пластинками. Этот гриб растет большими группами и находка его — удача для грибника.

В широколиственных и смешанных лесах вырастают в это же время первые млечники, например молочай, или гладыш, с красновато-бурой шляпкой. В странах Западной Европы он считается очень ценным съедобным грибом, а у нас его редко собирают, хотя в засоле он, пожалуй, немногим уступит королю млечников — ароматному рыжику. Нужно отметить, что в Поволжье русское название гладыш относится к другому грибу — млечнику мясо-красному со шляпкой багрово-красного цвета, растущему в еловых и смешанных лесах с августа по сентябрь.

В изреженных лесах, на лесных полянах, вырубках обильной бывает лаковица розовая — тоже малоизвестный, но вполне съедобный гриб. Встретить его можно с июля по октябрь почти по всей территории СССР. Шляпка его до 5 см в диаметре, розовато-буро-охристая, но позже выцветает, становясь белесоватой. В августе появляются зеленый и пестрый моховики и польский гриб из этого же рода.

Моховик зеленыйрастет в самых разных лесах, предпочитая лесные поляны, опушки края дорог, иногда и муравейники. Ареал его охватывает почти все страны Европы, европейскую часть СССР, Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Северную Америку, Австралию, о. Калимантан. Гриб этот имеет очень приятный вкус и фруктовый запах, годен преимущественно для сушки и маринования, однако хорош также сваренный и жареный, правда, ценность его снижается из-за ватно-рыхлой мякоти. Моховик пестрый, или трещиноватый, тоже довольно широко распространен — растет в лиственных и смешанных лесах Европы, Сибири, Кавказа, Дальнего Востока, Северной Америки, Австралии. Шляпка у него 3-10 см в диаметре, выпуклая, сухая, матовая, коричневого, красновато-коричневого, оливково-коричневого или охряно-серого цвета, сетчато растрескивающаяся, причем эти трещины часто имеют розовый оттенок. Употребляется он так же, как моховик зеленый.

Рядовка желто-красная

У польского гриба, который легко можно спутать с белым грибом, шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, у молодых экземпляров с матовой замшевой поверхностью; мякоть беловатая или желтоватая, на разрезе сначала синеющая, затем буреющая. Гриб имеет очень приятный вкус и годится в жаркое, для сушки, маринования, варки. Растет преимущественно в сосновых лесах европейской части СССР, Западной Европы, Северной Америки, Австралии и Монголии.

Из ядовитых грибов в августе еще встречается мухомор пантерный с бурой или серовато-оливковой шляпкой, покрытой белыми концентрически расположенными хлопьями.

Начиная с ранней весны и до конца октября, а иногда и в ноябре на лесном опаде, остатках травянистых растений, мертвой древесине и подстилке появляется много видов коллибий, мицен и негниючников. У нас в стране насчитывается около 60 видов рода мицен, 20 — рода коллибий, около 35 — рода негниючников и 30 видов рода навозников. За небольшим исключением все они несъедобны, однако играют очень важную роль в почвообразовании, разлагая лесной опад и мертвую древесину. В северных районах нашей страны ведущая-роль в разрушении органических веществ принадлежит грибам, определенные виды которых способны выполнять эту работу даже под снежным покровом.

В соответствии с грибным календарем в первой половине августа, когда в средней полосе начинается основной грибной сезон, появляются любимейшие наши грибы — рыжики и грузди, основные промысловые виды. Интересно отметить, что в старину к сбору рыжиков предъявлялись особые требования: для рынка собирались только молодые, мелкие, со шляпкой не более 2,5 см в диаметре.

Рыжик еловый

Грибы всегда занимали значительное место в рационе русских людей, а когда наступал пост (обычно это бывало перед отелом, когда коровы уже не давали молока и когда по весне истощались запасы зерна и мяса), грибы, в основном соленые рыжики и грузди, а также сушеные белые, занимали вместе с некоторыми овощами основное место на столе. Вот почему летом, когда выдавались свободные часы от неотложных полевых работ, все отправлялись в лес по грибы, памятуя о том, что это будет большое подспорье зимой.