Лидия Гарибова - Всё о грибах

Сморчковые грибы открывают грибной календарь в средней полосе

Определенные виды грибов довольно строго приурочены к определенному сезону года и месту обитания. Это обстоятельство дает возможность проследить очередность их появления от весны до зимы, что имеет значение не только с научной точки зрения, но и для работников потребительской кооперации, сельского хозяйства, лесной и пищевой промышленности.

Сезонность плодоношения разных грибов нашла отражение в народных приметах и пословицах:

• "Первый туман лета — верная грибная примета";

• "Появились опенки — лето кончилось";

• "Поздний грибок — поздний снежок" и др.

Даже само название некоторых грибов говорит об их приуроченности к определенным сезонам: летний опенок, вешенка осенняя, зимний гриб, строчок осенний и др.

Одна из причин далеко не полного и неудовлетворительного использования наших грибных богатств — отсутствие всеобъемлющего фенологического календаря, определяющего основные сроки плодоношения съедобных грибов в разных климатических зонах нашей страны с поправочными коэффициентами на погодные условия. Естественно, что составление такого календаря связано со значительным объемом исследований на громадных пространствах, что потребует привлечения к этой работе большого числа специалистов, однако необходимость создания его очевидна.

Сейчас уже составлены подробные сводки сроков плодоношения многих шляпочных грибов, в том числе съедобных, в Прибалтийских республиках, Белоруссии, на Украине, в Армении, Грузии и Приморье, а также в некоторых областях европейской части СССР. Тем не менее для огромных лесных пространств Сибири, Урала, севера европейской части, где заготовки грибов издавна были народным промыслом, до сих пор еще нет сколько-нибудь точных фенологических сводок.

Сморчки | + | + | + | - | - | - | -

Строчки | + | + | + | - | - | - | -

Майский гриб | - | + | + | - | - | - | -

Вешенка обыкновенная | - | + | + | + | + | + | +

Луговой опенок | - | - | + | + | + | + | -

Подберезовик | - | - | + | + | + | + | -

Масленок зернистый | - | - | - | + | + | + | -

Летний опенок | - | - | + | + | + | + | +

Лисичка настоящая | - | - | - | + | + | + | -

Белый гриб | - | - | + | + | + | + | +

Подосиновик | - | - | + | + | + | + | +

Плютей олений | - | - | + | + | + | + | +

Дождевик шиповатый | - | + | + | + | + | + | +

Шампиньон обыкновенный | - | - | + | + | + | + | -

Шампиньон полевой | - | - | - | - | + | + | -

Валуй | - | - | - | + | + | + | -

Говорушка ворончатая | - | - | - | + | + | + | -

Гриб-зонтик белый | - | - | - | + | + | + | -

Гриб-зонтик пестрый | - | - | - | + | + | + | +

Груздь настоящий | - | - | - | - | + | + | -

Поддубовик | - | - | - | + | + | + | -

Ивишень | - | - | - | - | + | + | +

Подгруздок белый | - | - | - | - | + | + | -

Подгруздок черный | - | - | - | - | + | + | -

Свинушка толстая | - | - | - | - | + | + | -

Сыроежка желтая, пищевая и др. | - | + | + | + | + | + | -

Моховик зеленый | - | - | + | + | + | + | +

Ежовик желтый | - | - | - | - | + | + | -

Колпак кольчатый | - | - | - | + | + | + | -

Масленок лиственничный | - | - | - | + | + | + | -

Волнушка розовая | - | - | - | - | + | + | +

Груздь черный | - | - | - | + | + | + | +

Рыжик еловый зеленый | - | - | - | - | + | + | +

Рыжик сосновый | - | - | - | - | + | + | +

Говорушка серая | - | - | - | - | + | + | -

Масленок поздний | - | - | - | - | + | + | -

Зимний гриб | - | - | - | - | - | + | +

Подгруздок черно-белый | - | - | - | - | - | + | +

Польский гриб | - | - | - | - | + | - | -

Вешенка осенняя | - | - | - | - | - | + | -

Рядовка серая | - | - | - | - | - | + | -

Строчок осенний | - | - | - | - | - | + | +

Опенок осенний | - | - | - | - | - | + | +

Рядовка фиолетовая | - | - | - | - | + | + | -

Зеленушка | - | - | - | - | + | + | +

Гигрофор бурый | - | - | - | - | - | + | +

Весна в средней полосе нашей страны не считается грибным сезоном, однако и в это время опытные грибники не возвращаются из леса с пустой корзиной.

Открывается грибной календарь появлением таинственных, необычной формы, без трубочек и пластинок, прохладных на ощупь сумчатых грибов сморчков и строчков — первых весенних съедобных грибов, у которых даже трудно сразу определить, где образуются споры. Появляются эти грибы в середине апреля или, в зависимости от погоды, в начале мая, когда в средней полосе по оврагам, а местами и в лесу еще бывают нерастаявшие пласты снега (за раннее появление их прозвали грибами-подснежниками). Растут сморчки и строчки чаще на незадернованной почве, где побольше солнца, на лесных опушках, полянах, в мелколесье, у лесных дорог; сморчки часто можно встретить на местах старых костров и даже на обугленных пнях.

В нашей стране растут два вида строчков: обыкновенный (наиболее распространенный) и большой. Строчок обыкновенный имеет волнистую мозговидную темно-бурую шляпку диаметром от 2 до 10 см, неправильной округлой формы и цилиндрическую бородавчатую или складчатую, нередко сплюснутую белую, желтоватую или красноватую ножку. Встречается этот гриб на песчаной почве в хвойных, особенно в сосновых, лесах, на вырубках и гарях довольно часто и обильно. При поисках строчков целесообразно также обратить особое внимание на обочины дорог, лесные тропинки, канавы. Часто строчки можно найти в местах складирования и окорки древесины.

Строчокбольшой встречается довольно редко и растет на почве во влажных хвойных и лиственных лесах. У него довольно большая, от 6 до 30 см в диаметре, шляпка неправильной округлой или овальной формы, сильноскладчатая, светло-охряно-коричневая или светло-охряно-желтая. Ножка 3-6 см длиной и такой же толщины, белая или беловатая. В нашей стране эти грибы относят к условно съедобным, а в некоторых странах Европы — к ядовитым. При приготовлении блюд из этих грибов необходимо соблюдать все те условия, которые описаны в предыдущей главе; пренебрежение к выполнению всех предосторожностей недопустимо.

Сморчкиотличаются от строчков тем, что имеют шляпку с ячеистой поверхностью в отличие от складчатой или волнистой у строчков. Из 15 известных видов сморчков в нашей стране растут 5 видов, из них наиболее распространены сморчки обыкновенный, или настоящий, и конический.

Сморчковая шапочка

Сморчок обыкновенный имеет яйцевидную или эллипсоидальную шляпку диаметром 6-15 см с поперечными и продольными ребрами, образующими ячейки неправильной формы, цвет ее охряно-бурый, бурый или серо-охряный. Ножка у гриба длиной 3-6 и толщиной 2-3 см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая. Встречается гриб в апреле — мае на почве в лиственных лесах и парках, преимущественно на освещенных местах.