Лидия Гарибова - Всё о грибах

Примерная схема месторождения съедобных грибов (номерами обозначены кварталы лесных угодий)

Об обилии плодоношения грибов можно судить по нескольким примерам. В Карелии в июне 1974 г. на одном небольшом участке на скалистом берегу реки, поросшем мелким березняком, за день было собрано 300 кг маслят, которые покрывали весь склон скалы, выглядывали изо всех щелей, из-под камней, мха, образуя сплошной коричневый ковер! Однако в последующие годы в этом месте такого их изобилия уже не наблюдали. В августе 1970 г. по берегам р. Умальты, которая протекает севернее Хабаровска, среди высокоствольного леса из лиственниц и берез на поросшей мхом почве поражало взор необыкновенное изобилие подосиновиков. Они усыпали буквально каждую пядь земли — берега, опушки, тенистые уголки, подножия деревьев и поляны, причем на много километров! Местами грибов было так много, что от их желтовато-оранжевых шляпок, часто величиной с тарелку, просто рябило в глазах. Наиболее крупные из них весили около 1 кг, диаметр шляпки достигал 31 см, а высота ножки до 25 см. Это грибное Эльдорадо Умальты известно местным жителям, геологам, туристам. Пожалуй, нигде больше в Приморье не было такого обилия крупных грибов, однако такое здесь бывает не часто, а лишь в отдельные годы.

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Сбор и заготовка грибов в нашей стране производятся начиная с 1931 г. государственными и кооперативными заготовительными организациями — лесхозами и лесничествами Министерства лесного хозяйства РСФСР, организациями Центросоюза, причем переработка грибов организуется на месте сбора, так как они не подлежат транспортировке. Для этого строят сезонные или постоянные грибоприемочные пункты с сушилками и грибоварочным отделением для засолки грибов. Готовятся специальные кадры приемщиков, хорошо знающих грибы, и мастеров-грибоваров, владеющих секретами засолки. Готовая продукция в виде сушеных грибов, расфасованных в банки соленых груздей, рыжиков или маринованных маслят поступает в государственные или кооперативные магазины.

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Во избежание отравлений и с учетом невозможности санитарного контроля в нашей стране категорически запрещено торговать на рынках маринованными или солеными грибами.

В 1981 г. Министерство здравоохранения СССР выпустило санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. В соответствии с ними постоянные или временные пункты по заготовке и переработке грибов, а также передвижные механизированные грибоварочные установки должны располагаться на возвышенных, обеспечивающих хороший сток дождевых вод местах и вблизи источников водоснабжения. Нельзя располагать эти пункты вблизи животноводческих ферм, пылящих дорог и других объектов возможного загрязнения зоны пункта. Выбор участков, источников водоснабжения и порядок сброса сточных вод с грибоперерабатывающих пунктов согласовывается с местными органами государственного санитарного надзора. Правилами предусмотрено, что лица; поступающие на работу и работающие на грибоварочных пунктах, подвергаются обязательным медицинским обследованиям и профилактическим прививкам в порядке, установленном органами здравоохранения. Эти лица обязаны пройти общую гигиеническую подготовку, а также специальную подготовку, обеспечивающую надлежащую квалификацию по технологии и гигиеническим требованиям к переработке грибов.

Значительная часть грибов собирается грибниками-любителями, для которых сбор грибов -. увлекательное занятие, связанное с познанием родной природы, тесным общением с ней. "Охота брать грибы", как ее называют, такое же увлечение, как охота с ружьем, ужение рыбы или "охота" с фотоаппаратом, позволяющая подсмотреть и запечатлеть много неизвестных нам страниц из жизни природы. Сколько удовольствия доставляет неторопливая прогулка по лесу. А какое сильное волнение вызывает найденный наконец красавец боровик или яркий подосиновик.

Не отрицая поэтичности "тихой охоты", следует, однако, констатировать, что значение квалифицированного массового сбора съедобных грибов грибниками-любителями для переработки собственными силами для личного потребления и для сдачи на заготовительные пункты приобретает все большее значение и должно всячески поощряться.

Грибы — щедрый дар наших лесов, как назвал их известный советский натуралист-фенолог Дмитрий Зуев, посвятив им большую часть своей поэтической книги "Дары русского леса". Но этим даром надо умело пользоваться, быть рачительным хозяином, чтобы не оскудели наши леса. Грибы, как и все другие растения и животные, нуждаются в охране и защите человека. Возьмем, к примеру, пригородные леса, особенно вокруг больших городов. Многолетними наблюдениями и специальными исследованиями установлено, что количество грибов в них значительно уменьшается. Это происходит, во-первых, за счет уплотнения почвы от вытаптывания и, во-вторых, от нарушения лесной подстилки и грибницы при чрезвычайно интенсивном сборе грибов. Дело в том, что при массовом сборе резко сокращается возобновление грибов за счет новых грибниц, вырастающих из спор, так как, унося с собой грибы, мы уносим из леса их споровое, самое жизнеспособное потомство. Вот почему сейчас весьма актуален вопрос об охране грибов в наиболее посещаемых пригородных лесах, вокруг наиболее крупных туристических баз и в районах наиболее оживленных туристических маршрутов.

В сентябре 1978 г. на седьмом конгрессе европейских микологов стоял вопрос о разработке мер и правил по охране грибов.

В результате многолетних исследований было установлено, что в ряде стран Центральной и Западной Европы, грибные запасы которых не очень велики, некоторые виды грибов находятся на грани исчезновения. Одной из важнейших причин этого является не столько интенсивный сбор их, а бездумное воздействие человека на места обитания грибов — сплошная вырубка лесов, распахивание лугов, целинных степей и т. д. Поэтому в ряде стран специалисты в качестве первого этапа по охране приступили к выявлению редких и исчезающих видов грибов и к составлению "Красных списков грибов", нуждающихся в первоочередной охране. В ФРГ вышло четвертое издание такого списка, работают над составлением списка специалисты ГДР.