Геннадий Рылов - Путешествие за сортом

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Ренет украинский. Зимний сорт, полученный при скрещивании Ренета курского золотого с Ренетом Писгуда. Деревья средней силы роста, устойчивые к парше. Плоды выше среднего размера (120 граммов), приплюснутоокруглой формы. На поверхности привлекательных на вид плодов хорошо заметны темно-серые надкожные точки. Мякоть зеленоватая, плотная, сочная, ароматная, кисло-сладкая, хороших вкусовых качеств. Съемная зрелость наступает в середине сентября, плоды хранятся до февраля.

Особое значение вкус плодов и их внешний вид имеют для такой десертной плодовой культуры, как груша. Прекрасными вкусовыми качествами славится ряд южных сортов. Среди них Вильямс, Любимица Клаппа, Конференция, Лесная красавица, Бере Боек, Бере Арданпон, Оливье де Серр, Деканка зимняя. Несколько слов о последнем из перечисленных сортов. Считается, что родина этой замечательной зимней груши — Бельгия. Если верить известному бельгийскому помологу Ж. Ван-Монсу, маточное дерево сорта выращено из семян в саду бывшего капуцинского монастыря в Левене в середине XVIII века.

В «Атласе плодов России» А. С. Гребницкий сделал следующее замечание по поводу плодов Деканки зимней, полученных из Крыма: «По величине, красоте и вкусу такое совершенство, что трудно себе представить, чтобы можно было требовать, будучи даже очень взыскательным гастрономом, что-нибудь лучшее от какой бы то ни было груши вообще! Маслянистость, высокий вкус и нежный, очень приятный аромат, сочность, сахаристость, тончайшая килотность были в ней выражены в совершеннейшей степени. Подобной груши зимой, могу смело сказать, мне не приходилось пробовать даже среди выросших во Франции».

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Слоненок. Сеянец сорта Память Мичурина. Деревья сильнорослые, зимостойкие. Взрослые деревья дают хорошие урожаи. К парше сорт среднеустойчив. Плоды очень нарядные, крупные, приплюснутые, с широкими ребрами. Кожица гладкая, беловато-кремовая. Покровная окраска в виде размытого розового румянца занимает меньшую часть плода. Мякоть белая, нежная, сочная, хорошего вкуса. Съемная зрелость — конец сентября, плоды хранятся до февраля. Сорт завоевал популярность у сад оводов-любителей средней полосы.

Среди любителей фруктов особым почетом пользуются сорта груши, обладающие ароматом, напоминающим запах мускатного ореха: Бере Лигеля, Л а Паскаль, Триумф Покгама, Деканка осенняя, Ак Сулу, Малгоржатка, Мускатная летняя, Мускатная Петра.

Кислый и кисло-сладкий вкус плодов груши — один из доминантных признаков наряду со своеобразной плотной мякотью с грануляциями.

Надо заметить, что по вкусовой гамме южные груши, как правило, превосходят те, что выращены в средней полосе. Почти все сорта груши Белоруссии и нечерноземной полосы имеют сладкий вкус, но без освежающей кислоты.

Вкус плодов изменчив и зависит от времени сбора и условий созревания. Время сбора особенно важно для раносозревающих форм, у которых оптимальный вкус сохраняется непродолжительное время. Многие зимние груши для формирования лучшего вкуса требуют периода низких температур в пределах 0 °C. Таким образом, в зависимости от сорта одним надо создавать условия для созревания сразу же после сбора, а другим — после периода хранения в плодохранилище. Вкус плодов вообще и груши в частности зависит, как мы уже знаем, от отношения сахаров к кислоте, от сочности и содержания таннинов и ароматических соединений. Сахаристость плодов определяется количеством глюкозы, фруктозы и сахарозы. Основные кислоты груши — яблочная и лимонная. Кислотность же имеет тенденцию изменяться как среди хороших десертных груш, так и среди груш более низкого качества.

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Ренет отцовский. Выведен в Курской области (сеянец культурного сорта, возможно, Принцессы Луизы). Деревья сильнорослые, устойчивые к парше. Плоды выше средней величины или крупные, плоскоокруглые, нарядные. Основная окраска светло-желтая, покровная — густой темнокрасный размытый румянец. Мякоть кремовая, плотная, хорошего кисло-сладкого вкуса. Съемная зрелость наступает в конце сентября, плоды могут храниться до февраля.

Влияние таннина и ароматических веществ на вкус менее изучено. Кстати, терпкость, часто обнаруживаемая в кожице, может вызываться именно этой группой соединений. Терпкость груши контролируется единичными главными генами и является еще одним доминантным признаком.

Таким образом, вкус плодов — многофакторный признак и наследуется полигенно.

К сожалению, при межвидовых скрещиваниях груши уссурийской с культурными сортами в гибридном потомстве преобладают сеянцы с низкими вкусовыми качествами плодов.

Как указывал Н. И. Вавилов, дикий тип обладает доминантными (подавляющими) генами, культурный— рецессивными (подавляемыми). Это высказывание ученого подтверждается исследованиями многих селекционеров.

В помологическом саду «Руткевичи» выделены сорта груши с высоким вкусом плодов (дегустационная оценка выше 4,0 балла): Ботаническая, Десертная россошанская, Лесная красавица, Бере Слуцкая маслянистая, Вильямс, Бере золотая, Щучинская летняя, Любимица Клаппа, Конференция, Грациозная, Мраморная, Добрая Луиза, Соната, Маслянистая лифляндская, Марианна.

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Ак Сулу. Крымский сорт. Дерево сйльнорослое, вступает в плодоношение на восьмой — десятый год. Зимостойкость у устойчивость к парше, урожайность средние. Плоды (90 граммов) яйцевидно-грушевидные, зеленовато-желтые у покрыты белым восковым налетом, иногда с коричневым румянцем. Мякоть белая, плотная, хрустящая усочнаяу сладкая, с сильным мускатным ароматом, хорошего вкуса. Потребительская спелость наступает во второй половине августа.

Но вкус, как говорится, вкусом. Пришла пора поговорить и о целебности фруктов.

Еще в начале XX столетия в журнале «Прогрессивное садоводство» печатались статьи о лечебном значении плодов различных культур. Но лишь в 60-х годах началось интенсивное изучение биологически активных (биоактивных) веществ плодов и ягод.

Особая роль в этом деле принадлежит профессору Л. И. Вигорову. В то время, когда все популярные издания пестрили выражениями «плодовая аптека», «фруктотерапия», он внес предложение все химические соединения, содержащиеся в плодах, подразделить на два типа: пищевые (энергетические) и биологически активные (защитные). По его утверждению, органические нециклические кислоты (винная, лимонная, яблочная) фруктов хотя и предупреждают размножение холерных вибрионов в желудке человека, но имеют в принципе энергетическое, а не защитное значение. В этом отношении они мало отличаются от пищевой уксусной кислоты.