Геннадий Рылов - Путешествие за сортом

Помимо высоких декоративных качеств, хеномелес имеет чисто хозяйственное значение. Хотя ароматные плоды из-за плотности и высокой кислотности не едят в свежем виде, но из них готовят великолепные соки и сиропы, варенье и джемы, они придают аромат компотам из любых плодов и ягод, облагораживают напитки.

О достоинствах новой плодовой культуры можно говорить много. Остановимся лишь на некоторых из них. Японская айва пластична и неприхотлива — растет на любых почвах, даже очень кислых. Благодаря крепкой корневой системе ее можно использовать на рыхлых почвах против эрозии. Она прекрасный медонос, и мед из нее получается отличного качества.

В Прибалтике хеномелес японскую широко используют как заменитель лимона, здесь ее порой называют латвийским лимоном. И это не случайно. Так же, как лимон, она богата витамином С и другими биологически активными веществами.

На состоявшемся в мае 1984 года в городе Добеле Латвийской ССР совещании, организованном по инициативе Московского общества испытателей природы и Лаборатории селекции плодовых деревьев Латвийского НИИ земледелия и экономики сельского хозяйства, было высказано единодушное мнение: у так называемой японской айвы большое будущее, особенно в тех районах, где в открытом грунте лимонов не получишь.

Самые сладкие, самые красивые. Приглашает «плодовая аптека». «Фруктотерапия» — за и против.

Когда мы с вами пробуем «на зуб» яблоки или грушу, нас, говоря откровенно, интересуют прежде всего вкус и аромат, ибо все мы со школьной скамьи вынесли убеждение, что все фрукты богаты витаминами, кислотами, сахарами, макро- и микроэлементами и целительны для человека. Но, как писал в своих «Афоризмах» один из оригинальнейших немецких писателей и ученых Георг Кристоф Лихтенберг, «общепризнанные мнения и то, что каждый считает делом давно решенным, чаще всего заслуживают исследования…».

Поэтому мы еще вернемся к бытующему суждению о целительности всех фруктов. А пока представим себя в роли начинающего садовода, с нетерпением ждущего первого урожая. Условимся, что саженцы мы купили не в питомнике, а по случаю, на рынке. И вот, как писал классик отечественного садоводства В. В. Пашкевич: «Наконец, настал вожделенный час — отведать давно жданных плодов… Свершилось… «И открылись у него очи, и он узнал добро и зло». Узнал наш хозяин, что то, что он представлял в своем воображении о достоинстве этих плодов, только и было добро, а что действительное достоинство их — зло; либо они столь кислы или горьки, что невольно при отведывании их смыкаются глаза, либо сладки и могут быть съедены лишь ребятишками, предпочитающими сладкое… Вспоминает наш владелец недобрым именем торговца, уверявшего, что яблоки будут «первый сорт!».

При всей субъективности и традиционности оценок плодов того или иного сорта яблони для нас именно вкус имеет особое значение, он важный показатель качества.

Вкус плодов включает в себя ряд компонентов и определяется сочетанием различных кислот, сахаров, ароматических веществ, а также консистенцией и сочностью мякоти. Генетика данного признака — вкуса — изучена недостаточно. Считается, что кислотность плодов имеет моногенный тип наследования и контролируется одним доминантным геном (доминирование — подавление у гибридных организмов одних признаков другими), а сахаристость наследуется полигенно (полигены — гены, контролирующие количественную изменчивость. Их действие в сильной степени зависит от внешних условий). Как установлено, кислотность и сладость плодов наследуются независимо друг от друга.

Итак, вкус яблока определяется прежде всего соотношением содержания в нем сахаров и кислот.

ИЗ ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Среди Аркадов наиболее известен Аркад летний желтый (Аркад оранжевый, Аркад золотой, Аркад желтый, Осиновка) — старинный русский сорт.

Дерево довольно сильнорослое, с редкой кроной. Морозостойкость очень высокая. В отдельные годы сильно страдает от парши. Плоды средней величины, усеченно-конические, стаканчатые. Кожица тонкая, зеленовато-желтая, одноцветная, в лежке становится желтой. Мякоть белая с желтоватым оттенком, рыхлая, довольно сочная, хорошего или пресноватого вкуса. Съемная зрелость плодов наступает в первой половине августа, период потребления 7— 10 дней.

Сахара яблок — это главным образом фруктоза, глюкоза, сахароза. А общая сумма органических кислот, среди которых главная яблочная, определяется как титруемая кислота. Плоды сеянцев яблони с дчень небольшим содержанием кислоты сладки и безвкусны. Такие сеянцы обычно выбраковывают.

Плоды, содержащие от 0,4 до 1 процента титруемой кислоты, при сахарно-кислотном коэффициенте (отношение сахаров к кислотам) 15–45 (в среднем 27,3) имеют высокие вкусовые качества.

Дегустационная оценка ведется по пятибалльной системе, где так же, как и в школе, 5 означает «отлично». Чтобы заслужить такую оценку, а она ставится крайне редко, плоды, кроме отменного вкуса, должны обладать плотной, хрустящей и очень сочной мякотью.

О вкусе, как говорится, не спорят. Одни любят кисловатые яблоки, другие, напротив, сладкие. Не случайно народные селекционеры наряду с Антоновкой создали Коробовку, Аркад.

Однако ни Аркад, ни Коробовка, хотя до сих пор имеют своих почитателей, широкого распространения не получили. Они — малоурожайны, да к тому же плоды у многих их клонов пресноваты.

Среди современных сортов, обладающих повышенной сахаристостью (более 10 процентов), выделяются Бессемянка мичуринская, Витязь, Конфетное, Медок, Медуница, Мелба, Орлик, Помгриз, Ренет Кичунова.

И3 ДНЕВНИКА ПОМОЛОГА. Медуница. Сорт получен от скрещивания Уэлси с Коричным полосатым. Мякоть сочная, нежная, ароматная, приятная на вкус. Яблоки выше средней величины (100–110 граммов), правильной плоско-округлой формы, зеленовато-желтые с темно-красными полосами, содержат большое количество сахаров при резко сниженной кислотности, чем и объясняется их медовый сладко-пряный вкус.

У тех, кто предпочитает кислое сладкому, другие любимцы: Антоновка обыкновенная, Бархатное, Грушовка ранняя, Июльское Черненко, Бабушкино, Папировка.

Плоды высоких вкусовых качеств с отличным сочетанием кислоты и сахаров у сортов Лобо, Мекинтош, Норис, Олимпийское, Орлик, Орловская гирлянда, Память воину, Помон-китайка, Роскошное, Спартан, Синап орловский.