Рихард Шредер - Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства

2) Кервельный корень. Chaerophyllum Prescoti. Dec. На Кавказе и в Сибири. Многолетнее растение.

Кервельный корень во всяком случае гораздо более достоин разведения, чем кервельная репа. Мясистый корень этого растения достигает более значительной величины и имеет некоторое сходство по наружности с георгиновыми корнями. Разведение или, по крайней мере, выращивание на огороде очень затруднительно, так как семена, которые мы получаем весною, вместе с семенами других овощных растений, никогда не всходят. Необходимо выписывать семена того же года осенью и производить посев немедленно или приобретать живые растения. Но таковые в настоящее время редки: их можно найти разве в ботанических садах. Растение зимует в открытом грунте и может быть размножаемо делением, корневищами и семенами, посеянными непосредственно после сбора.

Рис. 73. Репный корень или репа кервельная (½ естественной величины)

Compositae

I. Сладкий корень. (Скорцонер, черный корень). Scorzonera hispanica Lin. Многолетнее растение, дикое в Южной Европе, отчасти в Испании – поэтому и носит название S. hispanica. Листья продолговатые, цветы желтые.

Разводят или, по крайней мере, продают семена под этикеткою двух сортов:

1) Обыкновенный сладкий корень и

2) русский исполинский. Разницу между ними трудно найти. Корни обоих сортов цилиндрические, 4–6 вершков (18–27 см) длины; полают, что у последнего они должны быть более мясистыми, чем у первого.

В Западной Европе сладкий корень разводится как многолетнее растение, и корнями пользуются осенью во втором году; иногда его разводят как однолетнее растение, при чем употребляют корни в первую же осень после посева. У нас растение это не всегда, выносит зиму без покрова; следовательно, волей-неволей, нам приходится пользоваться корешками первого лета, что во всех отношениях выгоднее. Чтобы корни в течение лета достигли достаточной величины и толщину в палец, требуется для посева очень плодородный, глубокий и рыхлый чернозем или сильная перегнойносуглинистая почва. Посев производится раннею весною рядами, как посев пастернака. Семена длинные, цилиндрические – формы, не допускающей сплошного посева. На гряду высевают три лота (38 г). Так как семена редко вполне всхожи и сохраняют всхожесть только два года. При употреблении совершенно свежих семян, достаточно двух лотов; в лоте находится слишком 1000 семян. Растения требуют около 4 вершков (18 см) простора, а при тесном стоянии корней они не достигают надлежащей величина многие из растений стволятся уже в первое лето и цветут, но семена редко дозревают. Стволение сладкого корня не вредно для качества продукта. Осенью осторожно, без повреждений, вынимают корни, заботясь, чтобы из них не вытекал млечный сок, иначе они теряют вкус и подвергаются гниению. Ботву срезают на вершок (4 ½ см) расстояния от корня. Сохранение и выращивание семян такое же, как у других корнеплодов.

Сладкий корень или, как его еще называют, скорцонер – один из самых тонких гастрономических корнеплодов; в московских овощных лавках он продается на вес.

Рис. 74. Сладкий корень (½ естественной величины)

Особенно важное экономическое значение получил скорцонер после того, как оказалось, что его листьями можно выкормить шелковичную гусеницу не хуже, если не лучше, чем листьями тутового дерева, и таким образом распространить промышленное шелководство далеко на север; употребляются листья во втором и в следующих годах. Не меньшее значение в том же отношении имеют листья следующего вида, Tragopogon porriolius. Вероятно, даже дикорастущий на наших лугах козлобородник, Tragopogon pratensis, также может служить кормом для шелковичных гусениц.

(В последнее время появился в продаже новый, еще мало испытанный сорт «вулкан». Зимует в грунту скорцонер очень хорошо. Что касается пригодности листьев скорцонера выкармливания шелковистых червей, то, по-видимому, мирового распространения этот корм не получил. От перезимовавших корней семена легко получить даже в северных губерниях.)

II. Овсяный корень, козлобородник. Tragopogon porriforius Lin. Двулетнее, дикорастущее в Южной Европе растение. Листья линейные, цветы лиловые.

Рис. 75. Овсяный корень (⅕ естественной величины)

Рис. 76. Цикорий корневой Магдебургский (⅕ естественной величины)

Овсяный корень очень сходен со сладким и также содержит млечный сок; но обыкновенно он несколько крупнее и конической формы. Вкусом он также сходен со сладким корнем, но менее пикантен и более водянист. Разведение, сбор и получение семян – как у сладкого корня; в лоте (12,8 г) 200 семян.

Овсяный корень в Прибалтийском крае местами одичал; следовательно, он перезимовывает там в диком стоянии. Но нельзя надеяться, чтобы мясистый культурный корень пережил у нас зиму, какая бы она ни была. Поэтому вернее сохранять его в подвале. Мы часто видим, что обыкновенные наши хлебные и дикие растения, введенные в культуру, страдают от мороза.

III. Цикорный корень. Cichorium Intybus Lin. Двулетнее растение. Встречается диким по всей Европе; разводится в садах и на полях.

Культурные видоизменения

1) Брауншвейгский. Корень конический, короткий, толстый.

2) Магдебургский. Корни длинные, тонкие (рис. 77).

3) Imperial, новый с длинными и толстыми цилиндрическими корнями.

4) Салатный или лиственный. См салатные растения.

Главное применение цикорные корни находят, как богат кофе, в жареном виде. Но их можно также приготовить, как сладкий или овсяный корень. Корни цикория также содержат млечный сок, но более горьковатого вкуса; перед употреблением советуют вымачивать очищенные и разрезанные корни в воде.

Разведение цикория

Цикорий растет на всякой хорошо приготовленной рыхлой огородной почве. Но для разведения его в открытом грунте требуется легкая песчано-черноземная или перегнойная почва. Посев производится раннею весною рядами или сплошняком. Растения достигают значительного размера и требуют 4–5 вершков (18–22 см) расстояния. Одного лота (ок. 13 г) на гряду достаточно. Сбор корней совершается осенью. Корни обыкновенно немедленно обрабатываются домашним или фабричным образом – на цикорный порошок, употребляемый при варке кофе. Дикие растения зимуют в открытом грунте; в культуре же они менее выносливы. Сочные и маслянистые корни могут пострадать от голого мороза; поэтому выбранные на семена корни вернее сохранять в течение зимы в подвале, тем более, что несортированные растения на грядах семена низшего качества, производящие корни неправильной формы.