Доктор Регина - Детское питание в большом городе [litres]

• Обратиться к врачу, которому доверяете.

• Помнить о том, что аллергию можно перерасти, и, имея реакцию на молочные продукты сейчас, в 3 года ребенок сможет спокойно пить молоко и есть творог, если это касалось просто ферментативной незрелости.

Про аллергию у меня историй масса, потому что у нас в школе здоровья есть не просто аллергологи, а молекулярные аллергологи, каких в России несколько человек.

Расскажу одну из самых запомнившихся.

Девочка 4 лет с сильной сыпью на ногах, руках. Мама самостоятельно сдала анализ на IgE и получила список аллергенов, исключила их, а аллергия не проходила. Пришла к нам, стали смотреть рацион, а в рационе девочки стакан сельдереевого фреша на завтрак («полезно же»). Оказалось, что несмотря на то, что сельдерея не было в списке, на него был перекрест от других аллергенов. И через 2 недели после исключения этого ритуала кожа девочки очистилась.

Я могу рассказать сотни историй, когда аллергия приводила к бессонным ночам и зуду просто из-за неправильно подобранной смеси. Нужно всего лишь выбрать подходящую, и все проблемы исчезнут. У меня в Инстаграме вы можете найти фото таких детей до и после.

Многие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать.

ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ»

Нам понадобится (на 20 печенек):

• Мука безглютеновая универсальная – 120–140 г.

• Сироп агавы/топинамбура – 15 г.

• Щепотка соли.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Молоко растительное – 15 г.

• Вода – 2–4 ст. л.

• Крахмал – 10–15 г.

• Щепотка соды.

Приготовление:

1. Крахмал смешать с холодной водой.

2. Вмешать туда сироп, масло, соль, растительное молоко.

3. Добавить соду и муку, вымешать однородное тесто.

4. Сразу раскатать из теста пласт толщиной 2–3 мм на пергаменте, вырезать печеньки любой формы, наколоть вилкой.

5. Выпекать при температуре 180° в течение 7 минут.

CЛИВОВЫЙ ПИРОГ

Нам понадобится:

• Сливы – 15 шт.

• Тростниковый сахар/сироп – 30 г.

Тесто:

• Густой йогурт или яблочное/банановое пюре – 200 г.

• Мука безглютеновая – 120 г.

• Сироп/сахар – 30 мл.

• Сливочное масло – 50 г.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Щепотка соли.

• Пряности по выбору – корица, гвоздика, ваниль, имбирь.

Приготовление:

1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая.

2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне.

3. Включить духовку на 180°.

4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре.

5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем.

6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку.

7. Достать из духовки, дать 7 минут постоять, прокрутить пирог в форме по часовой стрелке, накрыть тарелкой и перевернуть.

ШОКОЛАДНЫЙ ПЕРЕВЕРТЫШ С МАЛИНОЙ

Нам понадобится:

• Малина – 400 г.

• Крахмал – 1 ч. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Кокосовое масло – 100 г.

Йогурт – 150 г.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Щепотка соли.

• Какао – 2 ст. л.

• Мука безглютеновая – 130–150 г.

• Сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Если малина свежая, то просто смазать форму маслом, посыпать сахаром и выложить малину на дно.

2. Если малина замороженная, то, не размораживая, сделать то же самое, но сверху немного посыпать крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу.

3. Поставить в духовку, разогретую до 180°.

4. Смешать тесто: взбить размягченное масло с сахаром, солью, какао.

5. Вмешать йогурт и добавить муку с разрыхлителем.

6. Достать ягоды из духовки, разровнять, сверху выложить тесто без нажима.

7. Поставить обратно в духовку на 40–45 минут.

ОВСЯНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ

Нам понадобится:

• Кокосовое масло – 120 г.

• Мука овсяная – 250 г.

• Изюм – 50 г.

• Корица – 1 г.

• Соль – 2 г.

• Вода (кипяток) – 100 мл.

• Сода – 5 г.

• Мука безглютеновая универсальная – 200 г.

• Тростниковый сахар – 30 г.

Приготовление:

1. Заварить кипятком изюм на 10 минут, отжать.

2. Смешать его с маслом, 150 г овсяной муки и корицей.

3. В другой миске растворить в 100 мл кипятка соль с сахаром.

4. Объединить обе миски и добавить еще 100 г овсяной муки и 200 г универсальной безглютеновой. Тесто выходит эластичное и очень приятное в работе.

5. Убрать тесто под пленку, на холод на 20 минут.

7. После этого сформировать большие шарики, приплюснуть их и выпекать при 170° в течение 15–20 минут.

ПЕЧЕНЬЯ ИЗ КИНОА

Нам понадобится (на 10 печенек):

• Мука киноа (крупу перемолоть в кофемолке) – 220 г.

• Тростниковый сахар – 30 г.

• Пюре банана – 60 г.

• Растопленное кокосовое масло – 70 г.

• Щепотка соли.

• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.

• Вода – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Размять банан, смешать его с сахаром, солью, растопленным маслом до однородной эмульсии.

2. Добавить муку с разрыхлителем, замешать податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

3. Разделить тесто на 10–11 частей, скатать шарики, расплюснуть их на противне, оставляя место между печеньками, так как они увеличатся в размере.

4. Выпекать 15 минут (зависит от толщины) при 180° до золотистого цвета.

5. Хранить в пакете, чтобы оставались мягкими.

ШАРЛОТКА БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА И ГЛЮТЕНА

Нам понадобится:

• Крупные яблоки – 4 шт.

• Мука безглютеновая универсальная – 120 г.

• Сироп топинамбура – 3 ст. л.

• Растительное рисовое масло – 3 ст. л.

• Разрыхлитель (или 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком) – 1 ч. л.

• Яблочный сок – 200 мл.

• Специи: зерна ванили или щепотка корицы.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, нарезать некрупными дольками и выложить на дно формы для выпечки с высокими бортами (примерно 22 см), лучше использовать силиконовую форму.

2. Отдельно смешать сок, масло и сироп, туда же добавить муку и специи. Хорошо перемешать венчиком до однородности.

3. Добавить разрыхлитель или гашеную соду, перемешать и залить сверху яблоки, выложенные на дно формы.

4. Выпекать 1 час 20 минут в разогретой до 180° духовке. Готовность проверить деревянной палочкой. Потом еще на час оставить пирог в духовке.

ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ

Нам понадобится:

• Средние груши – 4–5 шт.

• Растительное масло – 45 г.

• Ваниль.

• Сахар – 40 г.