Карин Дина - Справочник сыроеда [Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей]

В меню, которое приведено на с. 97, 99, также содержится значительное количество пищи (хотя и не такое большое, как в только что рассмотренном рационе), но в целом это меню даёт чуть больше 2 000 ккал. Хотя оно содержит почти на 500 ккал меньше, чем потребовалось бы нашему умеренно активному человеку-образцу, на рисунках 4.24 и 4.25 показано, что в этом меню всё равно содержится более чем достаточно белка в целом и всех незаменимых аминокислот.

Рис. 4.24. Общее содержание белка в образце рациона объёмом 2 038 ккал с низким содержанием сладких фруктов в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Рис. 4.25. Содержание незаменимых аминокислот в образце рациона объёмом 2 038 ккал с низким содержанием сладких фруктов в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Поскольку орехи и семена содержат больше белка, чем фрукты, в это меню входит немного большее его количество, чем в предыдущее. Если количество пищи увеличить и довести до 2 500 ккал, как показано на рисунках 4.26 и 4.27 на следующей странице, можно получить все рекомендованные нормы с ещё большим избытком. Даже в случае нехватки калорий у человека, ведущего сидячий образ жизни, такой рацион всё ещё даёт большое количество белка.

Завтрак

Смешанная каша из киноа

½ ч. (85 г) сухого пророщенного киноа (приблизительный выход – 1 ч.)

½ ч. (237 мл) воды

½ спелого банана (59 г)

½ чайной ложки (ч. л.) (1,3 г) корицы

½ ч. (71,5 г) невымоченного миндаля для украшения (если миндаль вымоченный, приблизительный выход – 1 ч.)

Обед

Пророщенная чечевица с овощами

Суп

2 ч. (202 г) нарезанного сельдерея

1 ч. (180 г) нарезанных помидоров

⅓ ч. (64 г) сухой пророщенной чечевицы (приблизительный выход: 1 ⅓ ч.)

½ среднего авокадо (68 г)

1 зелёная луковица (25 г)

Рис. 4.26. Содержание незаменимых аминокислот в образце рациона объёмом 2 500 ккал с низким содержанием сладких фруктов в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Рис. 4.27. Содержание незаменимых аминокислот в образце рациона объёмом 2 500 ккал с низким содержанием сладких фруктов в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Ужин

Салат

4 ч. (188 г) нарезанного салата Ромэн

4 ч. (99 г) нарезанной зелени одуванчика

1 ч. (180 г) нарезанных помидоров

1 ч. (110 г) протёртой моркови

1 ч. (104 г) нарезанного огурца

½ч. (21,2 г) нарезанного свежего базилика

Заправка для салата

2 ч. (298 г) нарезанного красного сладкого перца

2 ч. (248 г) нарезанных кабачков

½ ч. (122 г) свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. (18 г) миндаля

2 ст. л. (20 г) семян чиа

2 ст. л. (18 г) неочищенных семян кунжута

Вечерний перекус

¼ ч. (36 г) миндаля

Образец промежуточного сыроедческого рациона, который мы приводим далее, состоит из смеси фруктов, овощей, орехов и семян. Повторю: такое большое количество продуктов не обеспечивает избыточного объёма калорий для нашего человека-образца. На рисунках 4.28 и 4.29 на следующей странице показано, что в рационе объёмом в 2 000 ккал количество белка в целом и незаменимых аминокислот существенно превышает те, которые соответствуют рекомендуемым нормам для нашего человека-образца. Когда мы увеличиваем количество пищи до 2 500 ккал, как показано на рисунках 4.30 и 4.31 на следующей странице, количество белка ещё больше превышает рекомендуемые нормы. Опять же, даже в случае нехватки калорий у человека, ведущего сидячий образ жизни, этот рацион даёт большое количество белка.

Рис. 4.28. Общее содержание белка в образце промежуточного сыроедческого рациона объёмом 1 985 ккал в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Рис. 4.29. Содержание незаменимых аминокислот в образце промежуточного сыроедческого рациона объёмом 1 985 ккал в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Завтрак

1 средняя (814 г) дыня канталупа

Обед

Зелёный смузи

4 ч. (268 г) нарезанной капусты кале

2 ¾ ч. (425 г) нарезанного манго

1 ч. (237 мл) свежевыжатого апельсинового сока

2 средних (236 г) банана

Ужин

Салат

5 ч. (227 г) нарезанного салата Ромэн

3½ ч. (400 г) шинкованных цукини

1 кочан (700 г) цветной капусты

2 красных помидора (364 г)

Заправка для салата

2 средних (392 г) цукини

2 средних (392 г) цукини

¼ ч. (61 г) свежевыжатого лимонного сока

¼ ч. (36 г) неочищенных вымоченных семян кунжута

¼ ч. (36 г) вымоченного миндаля

1 ст. л. (10,3 г) льняного семени

Перекус

Горсть миндаля (35 г)

Каждый из трёх образцов сыроедческого рациона, куда в различных пропорциях входят овощи, фрукты, орехи и семена, легко покрывает все рекомендованные нормы по белку и незаменимым аминокислотам, даже в том случае, когда объём калорий примерно на 500 ккал меньше рекомендованного при росте, весе, поле, возрасте и уровне активности нашего человека-образца.

Рис. 4.30. Общее содержание белка в образце промежуточного сыроедческого рациона объёмом 2 500 ккал в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Рис. 4.31. Содержание незаменимых аминокислот в образце промежуточного сыроедческого рациона объёмом 2 500 ккал в сравнении с рекомендациями ВОЗ

Эти сведения могут помочь людям ощутить уверенность в том, что они получают все необходимое вещества, даже если им нужно сбросить вес. Кроме того, поскольку в этих сырых растительных продуктах содержится превосходный набор витаминов, минералов, антиоксидантов, фитонутриентов, клетчатки, воды и многих других веществ, люди, выбирающие рацион, основу которого составляют цельные натуральные сырые растительные продукты, могут быть вполне уверены в пользе такого подхода к правильному питанию.