Карин Дина - Справочник сыроеда [Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей]

Супруги Дина – соавторы и ведущие курса по науке сыроедческого питания, который преподаётся в Кулинарном институте Living Light в Форт-Брэгге (Калифорния). Они ведут международную практику как консультанты по питанию и аналитике результатов лабораторных тестов и считают своей задачей обучать людей функциональному и научно обоснованному подходу в сфере сыроедческого растительного питания.

Среди других продуктов с высоким содержанием инулина – сердцевина артишока, корень лопуха, корень цикория, листья одуванчика и корень якона (южноамериканского корнеплода с таким же вкусом, как у хикамы).

Драже с желейной начинкой (англ. jelly beans, «желейные бобы») – распространённые в США конфеты, состоящие из мягкой карамельной оболочки и плотной желейной начинки. Они практически полностью состоят из сахара. – Прим. ред.

Значения гликемической нагрузки высчитывались на основании значений гликемического индекса, приведённых в работе [Foster-Powell et al., 2002].

Значения гликемической нагрузки высчитываются на основании значений гликемического индекса, приведённых в работе [Foster-Powell et al., 2002].

Из половины чашки сухой фасоли после вымачивания в течение 8 часов и проращивания примерно в течение 2 суток получается 2 чашки пророщенной фасоли. Содержание ниацина в чечевице повышается при вымачивании и проращивании, но содержание калорий уменьшается, что, вероятно, происходит из-за того, что калории используются как топливо для развития ростка.

В эту таблицу не включены значения для неспелого кокоса, поскольку на момент публикации отсутствовали надёжные, основанные на исследованиях данные о них.