Карин Дина - Справочник сыроеда [Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей]

Берите на себя ответственность за свои решения, связанные со здоровьем. Разберитесь в том, какие имеются варианты медицинского обслуживания. Мне кажется, лучше всего задействовать команду врачей или группу специалистов-медиков, которые обладают знаниями и навыками в конкретной области здравоохранения, которая меня интересует; у разных врачей будут различаться клинический опыт, образование и специализация.

За более чем 25 лет, которые я провела в сфере наук о здоровье, я узнала много нового и постоянно поражаюсь, сколько информации на самом деле нам доступно. И ещё больше меня вдохновляют те вещи, которые будут исследоваться в будущем. Исследования в области питания (клинические, экспериментальные и другие) – очень важная вещь, но также мне кажется, что не менее ценен и личный опыт. Личный опыт или неподтверждённые сведения нередко могут предвосхищать данные официальных исследований и иногда способны вдохновлять исследователей на изучение определённых тем или явлений. В некоторых случаях они могут тесно сотрудничать. Мы уже многое знаем, и многое нам ещё только предстоит узнать.

Эта книга – только начало! Всё, что здесь говорится, – лишь отдельные сведения из того, чему я научилась с тех пор, как в 1990 г. заинтересовалась сыроедением и здоровьем. Надеюсь, что вещи, которыми я здесь делюсь, оказались для вас полезными. Я призываю вас заниматься самообразованием в сфере здоровья и обогащать своё понимание здоровья и питания полученными знаниями.

Пища – только одна из составляющих здоровья, и есть множество других тем, связанных с личным здоровьем, которые могут вас заинтересовать, например экологичное сельское хозяйство, органическое земледелие, пермакультура, отношение к животным в сельском хозяйстве и многое другое. Понимание этих вопросов, возможно, поможет нам увидеть, что люди – часть большего целого, что наши действия могут влиять на окружающий мир и что здоровье планеты может влиять на наше личное здоровье. Некоторые из этих тем, как и многие другие, обсуждаются на наших занятиях, посвящённых науке сыроедения, и я приглашаю вас присоединиться к нам! Пока же я желаю вам всего наилучшего в вашем путешествии к здоровью и призываю вас не переставать учиться. В конце концов, здоровье во многом напоминает саму жизнь – это, скорее, путь, чем пункт назначения.

Полезные коэффициенты пересчёта

• 1 грамм (г) = 1 000 мг (мг)

• 1 миллиграмм (мг) = 1 000 микрограммов (мкг или pg)

• 1 грамм (г) = 1 000 000 микрограммов (мкг или pg)

• 1 грамм (г) = 0,035 унции (унция)

• 1 унция (унция) = 28,35 г

• 1 фунт (фунт) = 454 г = 0,454 кг

• °C = (°F – 32) × 5 ÷ 9

• °F = °C × 9 ÷ 5 + 32

Содержание питательных веществ в продуктах

• Food Processor Nutrition and Fitness Software, ESHA Research, Inc. URL: esha.com.

• USDA National Nutrient Database for Standard Reference. URL: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.

Суточные нормы потребления (СНП), в том числе адекватное потребление (АП) и рекомендуемые нормы потребления (РНП)

• Dietary Guidelines. US Department of Health and Human Services, The Office of Disease Prevention and Health Promotion. URL: dietaryguidelines.gov.

• Dietary Reference Intakes. National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. URL: fnic. nal.usda.gov/dietaryguidance/dietary-reference-intakes/ dri-tables.

• Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, DC: National Academy Press, 1998.

• Institute of Medicine of the National Academies, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Washington, DC: National Academies Press, 2005.

• National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. 2001.

• National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Vitamin A. URL: nal.usda.gov/fnic/ DRI//DRI_Vitamin_A/82-161_150.pdf.

• U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, December 2010.

Общие сведения о питании и диетологии

• Gartner L. P, Hiatt J. l. Color Textbook of Histology. Philadelphia, PA: W. B. Saunders Company, 1997.

• Groff J. L. and Gropper S. S. Advanced Nutrition and Human Metabolism, 3rd edition. Belmont, CA: Wadsworth Thomson Learning, 2000.

• Guyton A. C. Textbook of Medical Physiology, 8th edition. Philadelphia, PA: W. B. Saunders Company, 1991.

• Masterton W. L., Hurley C. N., Neth E.J. Chemistry: Principles and Reactions, Seventh edition. Belmont, CA. Brooks/ Cole, Cengage Learning, 2012.

• Raven P. H., Evert R. F., Eichhorn S. E. Biology of Plants, 7th edition. New York: W. H. Freeman and Company, 2005.

• Salway J. Metabolism at a Glance, 2nd edition. Malden, MA: Blackwell Science Ltd, 1999.

• Zomlefer W. Guide to Flowering Plant Families. Chapel Hill, North Carolina: The University of North Carolina Press, 1994.

• Zubay G. L. Biochemistry, 4th edition. Dubuque, IA: Wm C. Brown Publishers, 1998.

Глава 1. Что такое сыроедение?

• Azocar J., Diaz A. Efficacy and safety of Chlorella supplementation in adults with chronic hepatitis C virus infection. World J Gastroenterol. 2013 Feb 21; 19(7):1085-90.

• Brenes M., Garcia A., Dobarganes M. C., Velasco J., Romero C. Influence of thermal treatments simulating cooking processes on the polyphenol content in virgin olive oil. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9; 50(21):5962-7.

• Ginde A. A., Liu M.C., Camargo C.A. Jr. Demographic differences and trends of vitamin D insufficiency in the US population, 1988–2004. Arch Intern Med. 2009 Mar 23; 169(6):626-32.

• Gomez-Alonso S., Fregapane G., Salvador M. D., Gordon M. H. Changes in phenolic composition and antioxidant activity of virgin olive oil during frying. J Agric Food Chem. 2003 Jan 29; 51(3):667-72.

• Gonzalez-Rodn'guez L. G., Estaire P., Penas-Ruiz C., Ortega R. M. Vitamin D intake and dietary sources in a representative sample of Spanish adults. J Hum Nutr Diet. 2013 Apr 19.

• Hendler S., Rorvik D. PDR for Nutritional Supplements, 2nd edition. Montvale, NJ: Physician's Desk Reference Inc., 2008.

• John S., Sorokin A.V., Thompson P.D. Phytosterols and vascular disease. Curr Opin Lipidol. 2007 Feb; 18(1):35–40.

• Juntunen K. S., Niskanen L. K., Liukkonen K. H., Poutanen K. S., Holst J. J., Mykkanen H. M. Postprandial glucose, insulin, and incretin responses to grain products in healthy subjects. Am J Clin Nutr. 2002 Feb; 75(2):254-62.

• Kang J., Weylandt K. Modulation of inflammatory cytokines by omega-3 fatty acids. Subcell Biochem. 2008; 49:133-43.

• Link L. B., Jacobson J. S. Factors affecting adherence to a raw vegan diet. Complement Ther Clin Pract. 2008 Feb; 14(1):53-9.

• Lowe M. R., Tappe K. A., Butryn M. L., et al. An intervention study targeting energy and nutrient intake in worksite cafeterias. Eat Behav. 2010 Aug; 11(3):144-51.

• Mozaffarian D. Trans fatty acids – effects on systemic inflammation and endothelial function. Atheroscler Suppl. 2006; 7(2):29–32.

• Mozaffarian D., Willett W. Trans fatty acids and cardiovascular risk: a unique cardiometabolic imprint? Curr Athero-scler Rep. 2007; 9(6):486-93.

• Murphy M. M., Barraj L. M., Herman D., Bi X., Cheatham R., Randolph R. K. Phytonutrient Intake by Adults in the United States in Relation to Fruit and Vegetable Consumption. J Am Diet Assoc. 2011 Nov 9.

• Resnik D. Trans fat bans and human freedom. Am J Bioeth. 2010 Mar; 10(3):27–32.

• Rolls B. J., Drewnowski A., Ledikwe J. H. Changing the energy density of the diet as a strategy for weight management. J Am Diet Assoc. 2005 May; 105(5 Suppl 1):S98-103.

• Shytle D. R., Tan J., Ehrhart J., et al. Effects of blue-green algae extracts on the proliferation of human adult stem cells in vitro: a preliminary study. Med Sci Monit. 2010 Jan; 16(1):BR1-5.

• Simopoulos A. P. The importance of the ratio of omega-6 /omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother. 2002; 56(8):365-79.

• Sommer A., Vyas K. S. A global clinical view on vitamin A and carotenoids. Am J Clin Nutr. 2012 Nov; 96(5):1204S-6S.

• Song J. H., Fujimoto K., Miyazawa T. Polyunsaturated (n-3) fatty acids susceptible to peroxidation are increased in plasma and tissue lipids of rats fed docosahexaenoic acid-containing oils. J Nutr. 2000 Dec; 130(12):3028-33.

• Tucker K. Hannan M., Kiel D. The acidbase hypothesis: diet and bone in the Framingham Osteoporosis study. Eur J Nutr. 2001; 40(5):231-7.

• Verhaeghe E. F., Fraysse A., Guerquin-Kern J. L., et al. Microchemical imaging of iodine distribution in the brown alga Laminaria digitata suggests a new mechanism for its accumulation. J Biol Inorg Chem. 2008 Feb; 13(2):257-69.