Карин Дина - Справочник сыроеда [Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей]

Для сравнения я привожу образец стандартного западного рациона на с. 263–264. Обратите внимание, что некоторые схемы питания включают гораздо больше обработанной пищи и фастфуда, чем указано здесь. Приготовленные продукты и продукты животного происхождения, как правило, имеют гораздо более высокую плотность калорий, чем фрукты и овощи, поэтому в данном рационе содержится сравнительно меньше пищи и больше калорий относительно растительных рационов из необработанных продуктов (на 2 000 ккал), которые описаны в этой главе. В этом плане питания содержится больше насыщенных жиров, чем во всех других рационах, и это первый план, в который входит холестерин, появляющийся при включении в рацион продуктов животного происхождения. Суточные количества витамина B 5, витамина B 6, фолатов, витамина D, витамина E и витамина A (RAE) в этом рационе не соблюдаются. Содержание бета-каротина здесь гораздо более низкое, чем в других рационах, поскольку в него входит мало фруктов и овощей. Суточные значения кальция, железа, магния, калия, цинка, меди и марганца в этом рационе не соблюдаются, а содержание натрия превышает верхний предел в 2 300 мг.

Таблица 10.14

Макронутриенты в образце стандартного западного рациона

Нередко я слышу критику в адрес веганских рационов – что в них якобы содержится недостаточно витамина D, однако довольно часто планы рационов, в основе которых лежат продукты животного происхождения, содержат так же мало этого витамина (таблица 10.15 на соседней странице). Нехватка и дефицит витамина D являются широко распространёнными среди населения США, при этом рацион большинства людей – не вегетарианский, не веганский и уж тем более не сыроедческий.

Растительные рационы часто привлекают пристальное внимание, поскольку не содержат традиционных источников жиров омега-3, например, холодноводной рыбы. Тогда каким образом эти рационы могут содержать адекватное количество жирных кислот омега-3 в их соотношении с омега-6?

В таблице 10.17 (с. 262) показано, что все четыре сыроедческих рациона содержат благоприятные соотношения омега-6 и омега-3 и хорошее количество АЛК – необходимой (или родительской) жирной кислоты омега-3. Это неудивительно, если взглянуть на популярные сырые продукты, перечисленные в таблице 3.1 (с. 60).

Таблица 10.15

Витамины и минералы в образце стандартного западного рациона

Таблица 10.16

Содержание аминокислот в образце стандартного западного рациона

Таблица 10.17

Содержание жирных кислот омега в образцах рационов

Также неудивительно, что содержание омега-3 в стандартном западном рационе низкое, поскольку в нём не содержится значительного количества холодноводной рыбы, семян чиа, льняного семени или листовой зелени. Как было сказано на с. 59, отношения омега-6 к омега-3 в стандартных западных рационах могут находиться в диапазоне от 15:1 до 25:1. Стандартные западные рационы, которые включают холодноводную рыбу или добавки с рыбьим жиром, содержат больше омега-3 в форме ДГК и ЭПК, однако в этих случаях соотношение кислот часто почти не улучшается, поскольку в таком типе питания обычно содержится много омега-6. Этот стандартный западный рацион не содержит ДГК. По моим наблюдениям, увеличение количества фруктов и овощей и отказ от обработанных пищевых продуктов и других источников омега-6 способны серьёзно улучшить это соотношение, однако это зависит от характера и степени изменений.

Завтрак

1 рогалик без начинки, 4 дюйма (105 г)

1 порция (1 дюйм × ⅓ дюйма) сливочного масла (5 г)

1 ч. (237 мл) кофе

Обед

Бутерброд с ветчиной и сыром с листьями салата и помидорами (146 г)

Солёные картофельные чипсы, 114 г (4 унции) 1 банка (355 мл, 12 унций) диетического лимонада

Ужин

Первое блюдо

113 г (4 унции) жареной говядины

1 ч. (210 г) картофельного пюре с маргарином и молоком

1 ч. (182 г) приготовленной замороженной смеси овощей

Салат

3 ч. (414 г) зелёного салата с салатом Айсберг, помидорами, луком

1 ст. л. (15,6 г) соуса «Тысяча островов»

1 стакан (244 мл, 8 унций) молока, 2 % жирности

Стандартный западный рацион устоялся так давно, что некоторым людям иногда трудно представить, что можно получать необходимые питательные вещества и при этом не есть мяса, рыбы, молочных продуктов, а также злаков и зерновых продуктов. Однако, как показывают эти сыроедческие рационы, возможно, необходимых веществ недостаёт как раз в стандартном западном рационе! Надеемся, что поучительные сведения, представленные в этой главе, вдохновят всех сомневающихся пересмотреть своё питание в лучшую сторону.

Меня часто спрашивают, какой момент в питании я считаю самым важным. Ответ звучит просто: важно есть цельные продукты – продукты в их естественном виде, так, как они выращиваются. Бывает, что люди существенно улучшают своё здоровье просто за счёт того, что устраняют из своего рациона коммерчески обработанные или упакованные продукты и сосредоточиваются на цельных продуктах – как приготовленных, так и сырых. Я определяю коммерчески обработанные продукты как такие, из которых обычно удалены вода и клетчатка и в которые искусственно включены сахар, соль и/или жиры вместе с разнообразными добавками.

Не каждый готов сразу «перепрыгнуть» со стандартного западного рациона на сыроедческий растительный рацион, и нередко такая радикальная перемена может даже быть необязательной для улучшения здоровья. Можно принять промежуточные меры. Для некоторых людей постепенный подход – более действенный, в то время как другие спокойно могут совершить полное погружение. Я выступаю за небольшие, постепенные изменения – тогда остаётся время для их корректировки и включения в наш режим дня. Резкие, значительные перемены в питании бывают для многих людей трудными, из-за чего они могут откатываться обратно или колебаться между новым и прежним рационом, в том числе возвращаться к обработанным продуктам.