Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

• Улучшенная защита синапсов. Новые исследования показывают, что голодание может снижать активность синапсов, тем самым предотвращать избыточное выделение нейротрансмиттеров [420] Kauwe, «Acute Fasting». .

Самый популярный режим периодического голодания – 16:8, ограничение времени приема пищи. Вы голодаете 16 часов в сутки, а в остальные восемь (или десять) можете есть без ограничения. Это восьмичасовое окно можно «вписать» в любые удобные для вас часы [421] Мы предполагаем, что если расположить окно приема пищи ближе к концу дня, а не садиться за стол прямо с утра, это будет полезнее (кортизол сможет выполнить свою работу, высвободив жирные кислоты, которые используются в качестве топлива), но вам нужно дать организму достаточно времени (два или три часа), чтобы переварить пищу перед сном. Если ужинать непосредственно перед сном, это плохо влияет и на сон, и на восстановительные процессы в мозге. – Прим. авт. †, а женщинам пользу может принести даже менее длительное голодание. (Как мы уже обсуждали ранее, гормональная система женщин более чувствительна к сигналам о недостатке пищи. Это просто теория, но женщины действительно реагируют на более долгие периоды голодания не так, как мужчины.)

Не морите себя голодом в то время, когда есть можно. Именно тогда вы должны употреблять в пищу все полезные жиры, белки и волокнистые овощи, необходимые мозгу и телу каждый день. Недоедание – это уж точно не ваша цель! Вам нужно всего лишь восстановить важнейший баланс между анаболическим (запасание) и катаболическим (разрушение) состояниями. Во время голодания вы можете пить сколько угодно воды, а также чая или черного кофе – они не содержат никаких калорий.

Еще один режим – голодание через день. Этот метод изучала Криста Варади из Иллинойсского университета. Каждый второй день окно приема пищи сокращается до минимума (например, между полуднем и 14:00). Соответственно, в день голодания вы сможете один раз плотно поесть, а вот в обычные дни вам вообще не нужно ограничивать себя в еде [422] Gary Wisby, «Krista Varady Weighs In on How to Drop Pounds» UIC Today , February 5, 2013, https://news.uic.edu/krista-varady-weighs-in-on-how-to-drop-pounds-fast. . Есть и другие эффективные режимы, например, несколько дней подряд очень низкокалорийной диеты ( диеты, подражающей голоданию , по выражению ученого Вальтера Лонго). А некоторым людям помогает вообще не есть 24–36 часов каждые пару месяцев, чтобы провести биологическую «зачистку».

Методов периодического голодания несколько, но у них похожие действующие механизмы, и выбор в конечном итоге зависит от личных предпочтений. Не бойтесь экспериментировать и знайте, что многие (включая авторов) считают, что не есть несколько часов в день легче, чем считать калории.

«Стрессовые» продукты? Да, я понимаю, звучит это неприятно. Но многие ценнейшие продукты, которые вы и так едите каждый день, приносят пользу благодаря тому, что вызывают стресс на клеточном уровне.

Как и любой организм, растения не хотят, чтобы их ели. Положение у них, впрочем, не самое выгодное: они не могут сбежать от хищников, отбиться от них зубами или оружием. Чтобы защитить себя от угроз, они обращаются к химии, вырабатывая соединения, токсичные для насекомых, грибов и бактерий. Многие оборонительные растительные химикаты вам, скорее всего, знакомы: олеокантал из оливкового масла, ресвератрол из красного вина и винограда, даже куркумин . Но на самом деле, когда мы едим овощи, в наш организм попадают тысячи подобных соединений, большинство из которых еще даже не имеют названий – и мы только сейчас начинаем понимать их действие!

Среди этих соединений – полифенолы, крупное семейство растительных питательных веществ, о пользе которых давно известно. Недавние исследования показали, что полифенолы имеют широкое противовоспалительное действие, защищают от связанных с возрастом воспалений и хронических заболеваний – рака, сердечной недостаточности, деменции. Точные механизмы действия полифенолов пока выяснить не удалось, но одним из возможных объяснений считают гормезис.

Вот некоторые известные полифенолы, разделенные по категориям.

Эти вещества приносят пользу отчасти потому, что вызывают небольшой стресс на клеточном уровне. Когда мы употребляем в пищу полифенолы, наши клетки начинают защищаться, повышают активность генов, отвечающих за производство антиоксидантов. Более того, антиоксиданты, стимулируемые полифенолами, справляются со свободными радикалами куда эффективнее, чем более известные антиоксиданты вроде витаминов E и C. Эти антиоксиданты работают по принципу «один на один»: одна молекула витамина C устраняет один свободный радикал. А вот антиоксиданты, которые вырабатываются организмом «с подачи» полифенолов, например, глутатион, умеют обезоруживать сразу множество свободных радикалов [423] Jan Moskaug et al., «Polyphenols and Glutathione Synthesis Regulation» American Journal of Clinical Nutrition 81, no. 1 (2005): 2775–835. . С этой точки зрения можно сравнить употребление в пищу продуктов, богатых полифенолами, с тренировкой клеток: полифенолы заставляют их запускать процесс детоксикации, адаптироваться и становиться устойчивее к стрессу (вы можете еще лучше стимулировать производство глутатиона (его называют «матерью всех антиоксидантов»), употребляя в пищу больше продуктов, богатых серой, например, брокколи, чеснока, репчатого лука, лука-порея, яиц, шпината, кудрявой капусты, говядины на травяном откорме, рыбы и орехов [424] P. G. Paterson et al., «Sulfur Amino Acid Deficiency Depresses Brain Glutathione Concentration» Nutritional Neuroscience 4, no. 3 (2001): 213–22. .

Каждый полифенол приносит какую-то свою уникальную пользу, но наука показала, что некоторые из них особенно незаменимы. Олеокантал из оливкового масла помогает мозгу избавиться от бляшек, запуская аутофагию. Еще одно фенольное соединение, апигенин , которого много в петрушке, шалфее, розмарине и тимьяне, стимулирует нейрогенез и укрепляет синаптические связи. Возможно, Саймон и Гарфанкел вдохновлялись апигенином, сочиняя свой хит [425] Имеется в виду альбом Parsley, Sage, Rosemary and Thyme , изданный дуэтом в 1966 году. – Прим. пер. *!

Вот еще несколько известных полифенолов и польза, которую, как считается, они приносят:

ЕЩЕ ОДНА ПРИЧИНА ПЕРЕЙТИ НА ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ

Хорошо известно, что, выбирая органические продукты, вы избегаете контактов с синтетическими гербицидами и пестицидами, которые нарушают работу нейротрансмиттеров и повышают риск некоторых нейродегенеративных заболеваний [426] Caroline M. Tanner et al., «Rotenone, Paraquat, and Parkinson’s Disease» Environmental Health Perspectives 119, no. 6 (2011): 866–72. . А вот еще одна причина перейти на «органику»: использование синтетических пестицидов и гербицидов может привести к тому, что растения начнут вырабатывать значительно меньше защитных механизмов – тех самых полифенолов, которые нам нужны [427] Claudiu-Ioan Bunea et al., «Carotenoids, Total Polyphenols and Antioxidant Activity of Grapes (Vitis vinifera) Cultivated in Organic and Conventional Systems» Chemistry Central Journal 6, no. 1 (2012): 66. . Многие исследования, в которых сравнивают содержание витаминов в промышленных и органических овощах и фруктах, не учитывают этого фактора. Самые полезные для здоровья питательные вещества в растениях далеко не всегда витамины. Это могут быть натуральные защитные вещества, которые при употреблении в пищу активизируют генетические сигнальные пути восстановления.