Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Как употреблять в пищу: ешьте сырыми в качестве закуски, делайте «дорожную смесь» с горьким шоколадом и ягодами или добавляйте в салат. Просто помните, что из-за большого содержания жира орехи содержат много калорий, которые довольно быстро накапливаются. Старайтесь не есть больше одной-двух горстей в день.

Полезный совет: все орехи полезны. Миндаль – отличный выбор, но, если хотите, можете полакомиться макадамией, бразильскими орехами или фисташками. Фисташки содержат больше лютеина и зеаксантина (два каротиноида, повышающих скорость обработки информации в мозге), чем любые другие орехи. Кроме того, в них есть еще и ресвератрол, мощный антиоксидант, который защищает и улучшает память [435] A. Veronica Witte et al., «Effects of Resveratrol on Memory Performance, Hippocampal Functional Connectivity, and Glucose Metabolism in Healthy Older Adults» Journal of Neuroscience 34, no. 23 (2014): 7862–70. Глава 11. «Гениальный план» .

В этой главе мы соберем вместе все изложенное в предыдущих главах, чтобы представить вам «Гениальный план». Из него вы узнаете все необходимое для обеспечения оптимального когнитивного здоровья с помощью пищи. Кроме того, мы обсудим различные поправки, которые вы сможете внести, чтобы «Гениальный план» лучше соответствовал вашему уникальному организму и конкретным целям для пользы мозгу и телу.

Главное для оптимальной работы мозга – соблюдать диету, которая будет содержать богатые питательными веществами продукты (например, яйца, авокадо, темная листовая зелень и орехи), и мало таких, которые вызывают нарушение регулирования гормонов, окислительный стресс и воспаление (переработанных масел и злаковых продуктов). Вот лишь небольшой список того, что произойдет, когда вы распрощаетесь с концентрированными, переработанными углеводами и промышленными маслами.

• Вы сбросите вес. Поскольку вы будете намного меньше стимулировать инсулин, это даст вашему обмену веществ шанс ликвидировать накопленный жир, чтобы воспользоваться им в качестве топлива. Не забывайте: инсулин – это анаболический гормон (гормон роста), который играет роль одностороннего вентиля для жировых клеток, и снижение уровня инсулина необходимо для сжигания жира.

• У вас повысятся энергия и выносливость. Те, кто сидит на высокоуглеводных диетах, часто чувствуют прилив умственной энергии после того, как поедят сахара. Значит ли это, что сахар – допинг для мозга? Нет! Он просто на время избавляет от симптомов сахарной ломки. Соответственно, для того чтобы мозг стабильно работал хорошо, нужно выйти из цикла «углеводомании».

• Вы сведете к минимуму риск предиабета/метаболического синдрома и, в конечном итоге, диабета второго типа [436] Tao Huang et al., «Genetic Susceptibility to Obesity, Weight-Loss Diets, and Improvement of Insulin Resistance and Beta-Cell Function: The POUNDS Lost Trial» American Diabetes Association—76th Scientific Sessions (2016). . Снижение нагрузки на поджелудочную железу оптимизирует чувствительность к инсулину.

• Если у вас уже предиабет или диабет второго типа, снижение потребления углеводов может помочь справиться с инсулинорезистентностью. Инсулинорезистентность ассоциируется с накоплением бляшек в мозге и с ухудшением когнитивных функций по сравнению с метаболически здоровой контрольной группой. В исследованиях, где сравнивали типичную «противодиабетическую» диету (с макаронами и маложирными тортильями) и беззлаковый рацион (где наибольшее внимание уделяется овощам и полезным жирам), обнаружилось, что беззлаковые диеты заметнее улучшают здоровье.

• У вас будет вырабатываться меньше конечных продуктов гликирования. КПГ – это геронтотоксины , ускоряющие старение. Если вас не привлекает перспектива защитить глаза, почки, мозг, печень и сердце, то, может быть, хотя бы понравится то, что будет меньше морщин и обвисшей кожи!

• У вас снизится общий уровень воспаления и, возможно, благодаря этому облегчатся симптомы воспалительных заболеваний. Воспаление – одна из причин многих нейродегенеративных заболеваний, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона и боковой амиотрофический склероз. Это мощный стимулятор старения, действующий на генетическом уровне. Он заставляет вас выглядеть, чувствовать и даже быть старее, чем на самом деле.

• Вы станете счастливее и общительнее. Воспаление вызывает «болезненное поведение», необходимое для профилактики дальнейших повреждений и восстановления здоровья: вы стараетесь меньше бывать в обществе. Оно может проявляться в виде ухудшения работы мозга, депрессии, вялости, неспособности сосредоточиться или тревоги.

• Чувство голода уйдет в прошлое. У некоторых людей, адаптированных к высокоуглеводным диетам, поначалу могут начаться головные боли, но они скоро пройдут. Если вы кормите мозг одной глюкозой, он, конечно же, начнет кричать «Покорми меня!», когда она закончится. С другой стороны, жир в организме может запасаться практически в неограниченных количествах – так давайте сжигать его!

• У вас будет больше места для овощей на тарелке. Употребление в пищу овощей и содержащихся в них питательных веществ прямо ассоциируется с более быстрой работой мозга и снижением риска развития деменции.

Звучат первые аккорды «Eye of the Tiger». (Предпочитаете «The Final Countdown»? Тоже пойдет.) Вы сейчас проведете на кухне ревизию и уберете с нее продукты, которым больше там не место. Возьмите мусорный мешок и приготовьтесь хорошенько его загрузить – будет весело! Начните со следующего.

• Все формы рафинированных, переработанных углеводов. В этом списке продукты, в состав которых входят кукуруза (и кукурузный сироп), картофельная и рисовая мука: чипсы, крекеры, печенье, зерновые хлопья, овсянка, булочки, маффины, тесто для пиццы, пончики, батончики с гранолой, пирожные, сладкие снэки, конфеты, энергетические батончики, мороженое и замороженный йогурт, джемы, желе, варенья, мясные соусы, кетчуп, медовая горчица, готовые салатные заправки из магазина, блинная мука, переработанные плавленые сыры, соки, сухофрукты, спортивные напитки, газированная вода, жареная пища, замороженные упакованные продукты.

• Все источники пшеницы и глютена. Хлеб, макароны, лепешки, зерновые хлопья, выпечка, лапша, соевый соус и все продукты, в состав которых входит пшеничная мука, обогащенная пшеничная мука, цельнозерновая пшеничная мука или мука из нескольких злаков. Если на овсянке прямо не написано «без глютена», она, скорее всего, его содержит.

• Источники промышленных эмульгаторов. Все, что содержит полисорбат-80 или карбоксиметилцеллюлозу: мороженое, кофейные кремы, ореховое молоко, салатные заправки.

• Промышленное и переработанное мясо и сыр. Мясо зернового откорма, курятина с промышленных ферм, переработанные сыры.