Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

• Кудрявая капуста, огурцы, мелко нарезанный перец халапеньо, сырая брокколи, семечки подсолнечника, авокадо, курица гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, лимон

• Шпинат, руккола, помидоры, болгарский перец, семена чиа, авокадо, креветки гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, лимон

Приготовление салатов прекрасно тем, что в нем нет никаких правил! Набросайте в миску побольше разных овощей и залейте оливковым маслом, которое улучшит усвояемость их питательных веществ (в том числе и каротиноидов, повышающих скорость обработки информации в мозге). Главное – съедать один большой салат в день, здоровых вариантов очень много.

Считается, что 75 % взрослого населения планеты страдают от непереносимости лактозы, и Гарвардская школа здравоохранения даже недавно убрала молочные продукты из своего «Списка здоровой пищи». В чем дело?

Молочный белок стимулирует выделение инсулина так же активно, как и белый хлеб; с эволюционной точки зрения это необходимо, чтобы новорожденные набирали вес. Но белки из коровьего молока перерабатываются в похожие на морфий вещества – казоморфины , которые оказывают воспалительное действие на кишечник. Кроме того, они взаимодействуют с нейротрансмиттерами и связаны с головными болями, задержкой психомоторного развития, аутизмом и диабетом первого типа [439] E. Fiedorowicz et al., «The Influence of μ-Opioid Receptor Agonist and Antagonist Peptides on Peripheral Blood Mononuclear Cells (PBMCs)» Peptides 32, no. 4 (2011): 707–12. .

Конкретное воздействие этих веществ на мозг пока что не описано в литературе, но есть другая линия исследований, достойная упоминания. Молоко снижает в организме уровень мочевой кислоты . Избыток мочевой кислоты вызывает подагру, но при содержании в норме это вещество служит мощным антиоксидантом для мозга, защищая, в частности, от болезни Паркинсона. И употребление молока, и недостаток мочевой кислоты связывают с риском развития болезни Паркинсона; сейчас ученые проверяют, нельзя ли замедлить прогресс болезни Паркинсона, повысив уровень мочевой кислоты.

По этой причине я не рекомендую никаких молочных продуктов, кроме сливочного (и топленого) масла. Но если вы не страдаете непереносимостью и решите все-таки иногда употреблять в пищу молочные продукты, отдавайте предпочтение цельному молоку.

Заменить продукты с глютеном переработанными безглютеновыми двойниками (вроде всякого безглютенового печенья и хлеба) – это определенно плохое решение: такие продукты часто готовятся из сильно переработанной муки и сахара-рафинада и, соответственно, повышают уровень сахара в крови, перечеркивая любую пользу от безглютеновой пищи для тех, кто не страдает целиакией. Кроме того, они часто содержат легко окисляемые полиненасыщенные жиры, которые могут стать причиной свободнорадикальных каскадов в стенках артерий. Лучше ешьте то, что изначально никакого глютена не содержало, чем безглютеновые пищевые продукты, идентичные натуральным.

С одной стороны, исследования показывают, что умеренно пьющие люди (до двух порций алкоголя в день для мужчин, и одна – для женщин) в среднем более здоровы. С другой стороны, этиловый спирт (от которого мы и испытываем опьянение) – это нейротоксин, и если говорить конкретно о здоровье мозга, данные куда менее воодушевляющие: исследование, продлившееся 30 лет, показало, что даже при умеренном употреблении алкоголя (пять-семь порций в неделю) риск уменьшения гиппокампа возрастает втрое по сравнению с трезвенниками [440] Anya Topiwala et al., «Moderate Alcohol Consumption as Risk Factor for Adverse Brain Outcomes and Cognitive Decline: Longitudinal Cohort Study» BMJ 357 (2017): j2353. .

Психологическая польза от умеренного употребления алкоголя в качестве «социальной смазки» и средства от стресса не тривиальна. В идеальном мире у нас у всех были бы здоровые механизмы борьбы со стрессом, и мы бы пили минимально – максимум одну-две порции спиртного в неделю, – но наша жизнь не свободна от стресса, мы не разгуливаем целыми днями по лесу, весело собирая ягоды. Я лично рекомендую полное воздержание от алкоголя, но если уж вы решите выпить, вот вам несколько советов, как сделать это с минимальным ущербом для мозга.

• Обязательно ложитесь спать трезвыми. Алкоголь заметно ухудшает качество сна и влияет на различные гормоны, выделяемые во время сна, в частности, гормон роста [441] P. N. Prinz et al., «Effect of Alcohol on Sleep and Nighttime Plasma Growth Hormone and Cortisol Concentrations» Journal of Clinical and Endocrinology and Metabolism 51, no. 4 (1980): 759–64. .

• Следуйте правилу «один к одному». Между порциями алкоголя выпивайте стакан воды. Алкоголь раздражает кишечник, так что допиться до обезвоживания довольно легко.

• Добавляйте в эту воду немного соли. Алкоголь – диуретик, а это может привести к избыточному выводу из организма электролитов вроде натрия. Обязательно восполняйте потери небольшим количеством соли.

• Отдавайте предпочтение красному вину, сухому белому или крепким напиткам. Пейте их со льдом или с минеральной водой и долькой лайма. Любой ценой избегайте сладких алкогольных коктейлей (смесей с соком, газировкой и тому подобным).

• Пейте на голодный желудок. Это, возможно, прозвучит довольно неоднозначно, но если пить на голодный желудок, печень может более эффективно переработать алкоголь, не мешая пищеварительным процессам. Алкоголь замедляет переработку ЛПНП и усиливает скачки триглицеридов (жира в крови) после еды. Пейте до приема пищи или после, но не во время – и будьте осторожны, потому что на голодный желудок можно сильнее опьянеть.

• Избегайте напитков, содержащих глютен, – они могут нанести сразу двойной удар. Глютен повышает проницаемость кишечника, и это лишь усугубляет похожий эффект от алкоголя. Да, любители пива, я к вам обращаюсь.

Наведя порядок в вашей домашней аптечке, вы, так сказать, расставите все точки над i в деле и долгосрочного здоровья, и повседневного хорошего самочувствия. Вот несколько изменений, которые возымеют наибольший эффект.

• Перейдите на дезодорант без алюминия. Многие дезодоранты содержат алюминий, а избыточные контакты с этим металлом сильно коррелируют с повышенным риском деменции. Ученым пока еще не удалось установить причинно-следственной связи, но зачем рисковать? Альтернатива: покупайте дезодоранты без алюминия или делайте свои собственные из кокосового масла (селективного бактерицида) и пищевой соды.

• Избегайте частого употребления нестероидных противовоспалительных средств (НПВС) в качестве обезболивающих. Регулярное применение НПВС вроде ибупрофена и напроксена [442] Противовоспалительный препарат. – Прим. ред. , как недавно выяснилось, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых событий. Эти лекарства часто используются для лечения несильной боли, но при этом «атакуют» клеточные митохондрии, снижая их способность вырабатывать энергию и повышая выработку активных форм кислорода (свободных радикалов). Такое действие было обнаружено при изучении клеток сердца, но эти лекарства легко могут преодолеть гематоэнцефалический барьер. Альтернатива: попробуйте куркумин, противовоспалительное вещество, ослабляющее боль. Эйкозапентаеновая кислота, обладающая сильным противовоспалительным действием, тоже может помочь.