Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Я польщен тем, что вы решили прочитать «Гениальную еду» (и, надеюсь, порекомендуете ее друзьям и близким – это наивысшая похвала). Мне было очень весело и интересно искать информацию для книги и писать ее, но в первую очередь я сделал это для того, чтобы помочь маме вернуть хотя бы часть прежнего здоровья. Я написал эту книгу только для того, чтобы помочь другим почувствовать себя лучше и меньше страдать. А значит, мои усилия не пропали зря.

Теперь же я прошу вас: возьмите эти данные и напишите свою собственную историю здоровья.

Научиться готовить вкусную и полезную для здоровья пищу – это едва ли не лучший дар, который вы можете себе преподнести. А еще это даст вам повод пригласить друзей и устроить званый ужин – это не только весело, но и, опять же, полезно. В этом разделе я поделюсь собственными рецептами и теми, которые предложили мои талантливейшие друзья.

«СЫРНЫЙ» ОМЛЕТ

Он настолько аппетитный, что я готов есть его каждый день. Вот один из лучших советов по приготовлению почти идеальных яиц: чем меньше огонь и чем дольше вы их готовите, тем вкуснее и приятнее по текстуре они получаются. А еще – всегда снимайте их с огня за несколько мгновений до желаемого уровня готовности (яйца продолжают «доходить» и после того, как их перестают нагревать).

На 1 порцию

Что вам понадобится:

1 столовая + 1 чайная ложка масла авокадо или оливкового масла Extra Virgin

3 яйца (от кур на свободном выгуле или обогащенных омега-3), взбить

1,5 чайной ложки пищевых дрожжей

3 щепотки соли

Что делать:

1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на очень слабом огне. Добавьте яйца и медленно размешайте с помощью термостойкой лопаточки. Посыпьте яйца дрожжами и вмешайте их в омлет. Добавьте 2 щепотки соли.

2. Снимите с огня за несколько мгновений до того, как блюдо достигнет нужной консистенции.

Как подавать на стол:

1. Полейте оставшейся чайной ложкой масла и посыпьте щепоткой соли. Я часто подаю яйца с нарезанным целым авокадо. Если хотите разнообразия, добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец или грибы и немного потушите их, прежде чем добавить яйца.

ЯМАЙСКОЕ МЯСО ДЛЯ УМНЫХ

Когда я в детстве жил в Нью-Йорке, больше всего после школы обожал лакомиться ямайскими говяжьими котлетами, которые покупал в местных пиццериях. Они были невероятно вкусными, но, скорее всего, до отказа наполненными трансжирами и переработанными маслами. Для этого рецепта я воссоздал ямайскую приправу. Мне особенно нравится есть такое мясо с тушеными овощами. Это очень сытное блюдо.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 чайная ложка топленого масла

½ луковицы (мелко нарезать)

5 зубчиков чеснока (очистить, раздавить)

450 г фарша из говядины травяного откорма

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка молотого кумина

1½ чайной ложки молотой куркумы

½ чайной ложки молотого кориандра

½ чайной ложки молотого душистого перца

½ чайной ложки молотого кардамона

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ стакана пищевых дрожжей (не обязательно, но рекомендую)

Что делать:

1. Разогрейте топленое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 мин до мягкости. Затем добавьте чеснок и держите около 1 мин, пока не появится аромат. Добавьте фарш, посыпьте его солью и всеми пряностями и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). При желании щедро посыпьте пищевыми дрожжами.

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392); я особенно люблю тушеную кудрявую капусту.

ПИКАДИЛЬО ИЗ МЯСА ТРАВЯНОГО ОТКОРМА

Я прожил четыре года в Майами, когда учился в университете, и просто обожал кубинскую кухню, особенно пикадильо. Вот полезный для здоровья вариант этого традиционного блюда, которое я часто готовлю.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin

1 большая луковица (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)

450 г фарша говядины травяного откорма

1 чайная ложка соли

1½ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ чайной ложки красного перца (не обязательно)

120 мл органического томатного соуса без добавленного сахара (в томатном соусе есть немного натурального сахара из помидоров)

90 г оливок (удалить косточки, нарезать; можно нафаршировать красным перцем)

Что делать:

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и держите около минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте фарш, посыпьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). Добавьте томатный соус и оливки, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и тушите 10 мин.

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392) или рагу из цветной капусты (потушите с чесноком, солью и оливковым маслом Extra Virgin).

ЗАПЕЧЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ ДИКИЙ АЛЯСКИНСКИЙ ЛОСОСЬ С КУРКУМОЙ, ИМБИРЕМ И ТАХИНИ-МИСО

Теперь, когда вы знаете, что дикий лосось – это «гениальная еда», я научу вас, как превратить обычное филе в богатое питательное веществами блюдо всего за несколько шагов. С этим рецептом меня познакомил мой хороший друг, повар Миша Хайман.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

Лосось:

450 г свежего или замороженного филе дикого аляскинского лосося

Соль по вкусу

Черный перец грубого помола по вкусу

Оливковое масло Extra Virgin

Тахини-мисо:

¼ стакана тахини

½ стакана мисо из бурого риса

¼ стакана кунжутного масла (из обжаренных семян)

Тертый имбирь по вкусу

Тертый чеснок по вкусу

Тертая свежая куркума по вкусу

Свежий лимонный сок

На гарнир:

Горсть свеженарезанного зеленого лука

1 чайная ложка нарезанной свежей кинзы

Горсть черных кунжутных семян

Что делать:

1. Подготовьте рыбу.Достаньте свежую рыбу из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это важно, потому что рыбу нужно пропечь равномерно. Если вы готовите из замороженной рыбы, полностью разморозьте ее и прогрейте до комнатной температуры. Щедро посыпьте лосося солью и перцем. Не стесняйтесь.

2. Разогрейте духовку до 220 °C

3. Приготовьте тахини-мисо.Соедините все ингредиенты в блендере и взбивайте до образования однородной массы. Отставьте в сторону и готовьте рыбу.

4. Приготовьте лосося.Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Когда разогреется, положите рыбу на сковороду чешуей вверх. Обжаривайте 3–4 мин, затем переставьте в духовку и запекайте 6–8 мин (в зависимости от того, насколько хорошо пропеченную рыбу вы любите).