Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

5. Сразу же с помощью кисточки нанесите на лосося тонкий слой тахини-мисо. Украсьте зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Как подавать на стол:

1. Лосось отлично сочетается со спаржей, тушенной в сливочном масле от животных травяного откорма с чесноком и куркумой; под конец готовки добавьте шпинат, дождитесь, чтобы листья слегка поникли, и посыпьте семенами конопли.

УБОЙНАЯ ПЕЧЕНКА

Рецепт от моей подруги Мэри Шенуда, она же @PaleoChef в Instagram. Я никогда не пробовал куриную печенку, но, отведав это блюдо, тут же на нее подсел. Она невероятно вкусна, да еще и является просто «убойным» источником питательных веществ – в том числе холина, витамина B 12, фолиевой кислоты и витамина A.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

450 г органической куриной печени (нарезать)

• чайной ложки соли

65 г топленого масла

6 зубчиков чеснока (раздавить и мелко нарезать)

1 большой зеленый болгарский перец (мелко нарезать)

1 перец халапеньо (удалить семечки, нарезать)

1 столовая ложка молотого кумина

½ чайной ложки молотой корицы

¼ чайной ложки молотого имбиря

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки молотого кардамона

Сок 1 лайма

Что делать:

1. Очистите и крупно нарежьте печень. Посыпьте солью, перемешайте и отставьте на 2–3 мин.

2. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте печень и обжаривайте, пока она не зарумянится с обеих сторон. Добавьте чеснок, болгарский перец и халапеньо и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (около 5 мин). Добавьте кумин, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите еще 5–8 мин. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте содержимое сковороды, отделив от дна все, что могло пригореть. Снимите с огня.

Как подавать на стол:

1. Полейте небольшим количеством топленого масла и сока лайма, украсьте кинзой.

БЕЗУМНО ХРУСТЯЩИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО

По большей части хрустящие крылышки – это очень вредная еда: мясо птицы с промышленных ферм, обжаренное во вредных маслах, да еще и в панировке из рафинированной муки (фу!) Эти крылышки, напротив, запеченные, без злаков и богаты питательными веществами. В куриной коже много коллагена, как и в хрящах крыльев. Коллаген состоит из важных аминокислот, которых довольно мало в современной диете. Примечание: в некоторых острых соусах содержатся вредные ингредиенты. Выбирая острый соус, убедитесь, что он содержит только красный перец, уксус, соль и чеснок.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

Размягченное или растопленное кокосовое масло

450 г куриных крылышек (органических, от кур со свободного выгула)

Чесночная соль (мне нравится Redmond Real Salt Organic Garlic Salt)

½ стакана острого соуса (мне нравится Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce)

2 столовые ложки сливочного масла (от животных травяного откорма)

Немного кайенского перца (не обязательно)

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 120 °C и смажьте противень кокосовым маслом.

2. Положите крылышки на противень и посыпьте чесночной солью. Распределите ее равномерно (с одной стороны – достаточно).

3. Запекайте крылышки 45 мин. Почему при такой низкой температуре? Она поможет высушить крылышки и растопит лишний жир и соединительную ткань. Это очень важно! (Примечание: крылышки еще не готовы после этого этапа – не ешьте их !)

4. Увеличьте температуру в духовке до 220 °C и запекайте еще 45 мин. Крылышки должны стать приятного золотисто-коричневого цвета и значительно уменьшиться в размерах. Достаньте из духовки и дайте отстояться при комнатной температуре 5 мин.

5. Пока крылышки остывают, соедините острый соус и сливочное масло (если хотите – добавьте еще кайенского перца) в небольшой кастрюльке на очень слабом огне – просто чтобы разогреть острый соус и растопить масло.

6. Перемешайте соус для крылышек, перелейте его в большую миску. Бросьте туда крылышки и хорошенько перемешайте, чтобы они покрылись соусом. А потом ешьте!

Как подавать на стол:

1. Настоятельно рекомендую подавать эти крылышки вместе с салатом, тушеными овощами или другим растительным гарниром.

КУРИНЫЕ ПАЛЬЧИКИ FINGERS С МИНДАЛЕМ И КУРКУМОЙ

Кому не нравится куриное филе? В этом рецепте, созданном шеф-поваром Лианой Вернер-Грэй (автором книги The Earth Diet ), из миндальной муки и куркумы получается замечательная корочка, которая не только поможет вам избежать контакта со злаками и традиционными панировочными сухарями, но еще и даст прекрасную возможность полакомиться куркумой. Вместо пальчиков можете сделать куриные наггетсы – просто нарежьте филе соответствующим образом. Дети их обожают! (Я назвал эти куриные пальчики в честь исследования FINGER, которое, как вы наверняка помните, упоминалось на с. 27.)

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

• стакана кокосового масла

1 яйцо

450 г органического куриного филе (от кур со свободного выгула) без кожи и костей; нарезать полосками

1 стакан миндальной муки

1½ столовой ложки молотой куркумы

1 чайная ложка соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Что делать:

1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.

2. Пока масло разогревается, в большой миске взбейте яйцо, положите туда куриное филе и перемешайте.

3. В маленькой миске смешайте миндальную муку, куркуму, соль и перец. Высыпьте смесь на тарелку.

4. Тщательно обваляйте куриные пальчики в миндальной панировочной смеси.

5. Проверьте масло, бросив на сковороду чуть-чуть миндальной муки; если зашипит, значит, уже готово. Положите куриные пальчики на сковороду и обжаривайте 4–5 мин с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми, до готовности курицы.

6. Обжаренные пальчики сложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Как подавать на стол:

1. Куриные пальчики замечательно пойдут вместе с «Зеленым соте» или «Сырным» салатом из кудрявой капусты.

ЗЕЛЕНОЕ СОТЕ

Я постоянно готовлю соте из каких-нибудь овощей. Это замечательный гарнир для любого из вышеперечисленных блюд. Положив в сковороду кудрявую капусту или другую темную листовую зелень, держите ее накрытой, чтобы водяной пар тоже помогал в готовке.

Что вам понадобится:

2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

1 луковица (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)

1 кочан кудрявой капусты (удалить стебли и центральные прожилки, порвать или нарезать листья)

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Что делать:

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости (4–5 мин). Добавьте чеснок и держите его 1–2 мин, пока не станет ароматным. Добавьте кудрявую капусту, соль и перец, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите, временами помешивая, пока капуста не размягчится (около 10 мин).