60 лет-не возраст №7-2008

Вообще помидор очень долго пользовался дурной славой как ядовитый плод. Ин тересен такой факт: в 1776 году, в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость, главнокомандующего войсками колонистов Джорджа Вашингтона, впоследствии ставшего первым президентом Америки, пытались отравить именно помидорами. Это сделал его повар Джеймс Бейли, чтобы обезглавить армию повстанцев. Он приготовил жаркое и обильно сдобрил его «ядовитыми» красными плодами. Повар был так уверен в успехе, что даже написал об этом донесение командующему английских войск. Но, как известно, история распорядилась иначе — Джордж Вашингтон съел жаркое и остался жив, а мы сегодня не представляем своего рациона без помидоров.

Сладкий перец превосходит все овощные культуры по содержанию важнейшего антиоксиданта — витамина С, в нем также много каротина и витамина Р. А еще он богат йодом, фосфором и кремнием, является источником калия и натрия, кальция и железа. Особенно полезен этот овощ при сердечно-сосудистых заболеваниях, хорош перец и для их профилактики. Считается, что сырой сладкий перец предупреждает развитие рака молочной железы, улучшает работу органов дыхания.

О пользе репчатого лука можно слагать поэмы. Не случайно русская поговорка утверждает: «Лук от семи недуг». С давних пор его ели при слабом желудке, судорогах, одышке, глистах, заразных болезнях. Сейчас известно, что этот овощ укрепляет сосуды, уменьшает количество холестерина и сахара в крови, нормализует давление, активизирует нервную систему. Он также предупреждает запоры, усиливает выделение пищеварительных соков, способствует растворению мелких камней и песка при почечнокаменной болезни.

Огородная зелень — тоже кладовая полезных веществ. Например, в сельдерее много биологически активного натрия, который благоприятно влияет на обмен кальция в организме. Сельдерей разжижает кровь. А еще он оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Укроп содержит много эфирных масел, витамины С, Р и группы В. Он улучшает моторику кишечника, возбуждает аппетит, нормализует обмен веществ. Укроп полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при гастритах и метеоризме) нарушениях функций печени, желчного пузыря, ожирении.

Петрушка тоже является источником вит аминов и минеральных веществ.

Так, аскорбиновой кислоты в ней в б раз больше, чем в лимонах. Она положительно действует на пищеварение, является хорошим мочегонным средством, поэтому полезна при сердечно-сосудистой недостаточности и болезнях почек Петрушка восстанавливает силы, уменьшает кровотечение из десен, успокаивает боль в глазах.

В греческий салат добавляют консервированные маслины . В нашем журнале не раз рассказывалось о замечательных свойствах оливкового дерева и его плодов. Не случайно население стран Средиземноморья, где маслины являются традиционным продуктом питания, почти не знают желудочных заболеваний и гипертонии.

И, наконец, последний компонент греческого салата — брынза . Как и другие виды сыров, она содержит большое количество белка, в том числе и незаменимых аминокислот, молочного жира, витаминов и кальция. Питательные вещества этого полезного кисломолочного продукта практически полностью усваиваются организмом человека. Правда, иногда она бывает слишком соленой. В этом случае брынзу нужно выдержать в молоке или пресной кипяченой воде.

• Греческий салат

2 некрупных помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 головка фиолетового лука, 2–3 стебля сельдерея, 200 г брынзы, 150 г маслин, пучок зелени укропа и петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

Все порезать (овощи — не очень мелко), добавить нарезанную кубиками брынзу и маслины без косточек Перед подачей на стол заправить оливковым маслом и лимонным соком. По вкусу добавить соль и перец.

Продолжаем развивать интеллект, решая загадки и головоломки

• Пересчитай животных

Какое число нужно поставить вместо вопроса в таблице?

• Прямые линии

Соедините все точки четырьмя прямыми линиями, не отрывая карандаш от бумаги.

• Треугольник

Постарайтесь определить по какому принципу расположены числа в этом треугольнике. Тогда вы сможете заменить буквы на цифры.

Ирина Исаева, доктор сельскохозяйственных наук

Вишня издавна любима нашим народом за несравненный вкус плодов, за ни с чем не сравнимое варенье, за тягучие, сладкие, наполненные летним зноем наливки. Весной ее деревья стоят в цвету, будто обпитые молоком. Прекрасны они и с выглядывающими из-под листьев плодами-невеличками, и даже без цветов и ягод, в одном покрывале зеленого листа

Судьба вишни в России, как плодовой культуры, весьма печальна. В последние десятилетия на ослабленные, главным образом от недостатка органики, вишневые насаждения обрушилось беспощадное грибное заболевание — коккомикоз. Многие вишняки буквально исчезли с лица земли. Вишню сейчас встретишь только в местах ее исходного произрастания, да и то лишь в определенных условиях: на возвышенных местах со стоком холодного воздуха, на хорошо заправленных органикой супесчаных и суглинистых почвах.

Сейчас к коккомикозу присоединилось не менее опасное заболевание — монилиальный ожог. Инфекция кроется в поселившемся на дереве грибе монилии. Его споры заражают не только плоды и листья, но и вызывают внезапное усыхание ветвей, а нередко и всего дерева.

На исчезновении из наших садов вишни сказалось и засорение их непродуктивной порослью от неурожайных, часто больных деревьев, которая кочует от соседа к соседу, продается с рук А ведь народная мудрость гласит, что «от плохого семени не жди хорошего племени». Не будет хороших растений и от поросли некачественных материнских деревьев. Отрицательно сказывается на вишне и идущие чередой в последние годы неустойчивые, с возвратными холодами, весны, когда гибнут еще даже не раскрывшиеся цветки.

Правда, сейчас появились новые, коккомикозоустойчивые и более зимостойкие сорта и подвои, а с ними и надежда, что вишня снова займет подобающее ей место в наших садах. Ведь вернули же ученые, казалось бы, уже исчезнувший из них крыжовник! Так что есть все основания дождаться времени, когда вновь зашумят в России вишневые сады.

Вишня не относится к культурам с высоким накоплением витамина С. Большинство ее сортов содержат 5-15 мг% аскорбиновой кислоты, а у некоторых может быть и больше, например у сорта Мелодия — 23 мг%, у Булатниковской — 28 мг%. Значительно ценнее вишня по содержанию капилляроукрепляющих веществ, и чем темнее окраска мякоти, тем больше в плодах этих соединений. У большинства темно-красных сортов (типа Владимирской) витамина Р содержится около 1000–1500 мг%. Таким образом, темноокрашенные сорта вишни по содержанию этого витамина не уступают такой выдающейся в этом отношении культуре, как арония. В плодах вишни обнаружено высокое содержание биологически активных веществ — кумаринов, которые снижают свертывание крови и даже способствуют предупреждению инфарктов. Это значит, что плоды вишни полезны при гипертонии, а также при повышенном риске тромбообразования.