60 лет-не возраст №7-2008

В небольшом количестве в вишне обнаружена фолиевая кислота, причем ее тем больше, чем позже собраны плоды. В этом случае (особенно, если стоит солнечная погода) ее содержание может достигать 0,4–0,5 мг%, а это уже вполне сопоставимо с суточной потребностью в 1 мг.

Кроме витаминов в плодах вишни накапливается от 1 до 3 мг% железа, а это больше, чем, например, у яблок (0,5–2 мг%) Комплексное действие железа и фолиевой кислоты полезно при малокровии.

Плоды вишни и ее сок используются как отхаркивающее средство при трахеитах, бронхитах и в комплексе лечебных средств при бронхоэктатической болезни. Вишневый сок применяется в медицине для улучшения вкуса жидких лекарственных форм (настоек, отваров, микстур), обычно составляя 1/5-1/10 часть их объема.

В народной медицине из мякоти плодов вишни издавна делали водные настои и употребляли их как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, для повышения аппетита, уменьшения процессов брожения в кишечнике и как нежное послабляющее средство.

Используется вишня и в косметике. Ее плоды, содержащие никотиновую кислоту, полезно потреблять при гиперпигментации, так как эта кислота понижает чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. Показана вишня и при лечении витилиго. Причина этого заболевания — снижение в организме содержания железа и меди, а вишня — один из лидеров по содержанию этих минеральных веществ

В косточках вишни содержится амигдалин. Само по себе это вещество особой опасности не представляет, но в косточках есть еще фермент амигдалаза, который расщепляет амигдалин и выделяет синильную кислоту. Съесть 3–5 косточек не страшно, а вот полстакана могут привести к летальному исходу. С этим, кстати сказать, связана и вероятность отравления вишневыми наливками из плодов, не освобожденных от косточек. Тут надо учесть, что если при приготовлении домашних компотов и варений из вишни их кипятят, амигдалин опасности не представляет, так как синильная кислота в этом случае уже не выделяется. При небольшой же термической обработке и особенно при ее полном отсутствии удалять косточки из плодов надо обязательно.

В некотором количестве амигдалин содержится и в мякоти вишни, но здесь нет фермента амигдалазы, а значит, нет и опасности образования синильной кислоты. В небольших дозах амигдалин даже полезен для людей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

У вишни в лечебных целях используются также листья и ветки.

При гепатитерекомендуется отвар листьев в молоке: 10 г сухих измельченных листьев залейте 1 стаканом молока, кипятите 30 минут, затем процедите. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

При носовом кровотечениипоможет настой листьев : 10 г сухих, измельченных листьев, залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 30 минут, процедите. Используйте во время кровотечения для тампонов в нос. В этих же целях и таким же образом используются свежие листья.

При воспалении десенрот рекомендуется полоскать отварам веточек : 10 г сырья кипятите в стакане воды 30 минут, процедите, доведите объем до исходного. В этих же целях и так же используется и отвар листьев: 1 ст. ложка сухих листьев заливается 1 стаканом горячей воды, кипятится 15 минут, затем процеживается. Прежде чем воспользоваться отваром, доведите его объем до исходного.

Для промывания раниспользуется отвар веточек и листьев : 10 г сухого измельченного сырья залейте 1 стаканом воды, кипятите 30 минут, процедите, доведите объем до исходного.

Лечебную ценность у вишни имеют и плодоножки. В былые времена Россия экспортировала их даже во Францию, и они, как лечебное средство, пользовались там большой популярностью. Отвар плодоножек пьют при уратныхи оксалатных камнях. 10 г плодоножек залейте 1 стаканом горячей воды, кипятите 30 минут, процедите, доведите объем до исходного. Весь отвар выпейте за день.

На ранних стадиях гипертониидля нормализации давления пьют настой плодоножек или листьев . 10 г сухого измельченного сырья залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 30 минут, процедите. Настой следует выпить за день.

На зиму вишню можно насушить. Вот только плоды у нее при такой заготовке становятся излишне суховаты. Это еще А.П. Чехов подметил. Помните, Фирс в «Вишневом саде» говорит: «В прежнее время… вишню сушили, мочили, мариновали, варенье варили и, бывало, сушеную вишню возами отправляли в Москву и Харьков… И сушеная вишня тогда была мягкая, сочная, душистая… Секрет тогда знали». Может быть, кто-нибудь снова откроет этот секрет?

Хорошо вишню впрок и заморозить. Можно просто разложить плоды по полиэтиленовым пакетам и поместить их в морозилку, а можно сделать и оригинальней — заморозить ее в сиропе.

Вишни, замороженные в сахарном сиропе. Состав заливки: на 1 л воды — 1,5 кг сахара.

Очищенные от косточек плоды укладывайте в формочки, заливайте холодным сахарным сиропом и замораживайте.

Заготовляя вишню для лечебных целей, постарайтесь подвергать плоды минимальной термической обработке. Вот, например, как можно заготовить вишню в собственном соку.

• Вишня в собственном соку. Вишню без косточек положите в эмалированную кастрюлю и подогрейте на слабом огне до появления сока. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю нужно встряхивать круговыми движениями, Горячей вишней заполните подогретые банки и стерилизуйте: пол-литровые — 10–12 минут, литровые — 12–15 минут, трехлитровые — 20–25 минут.

Заготовьте на зиму и сок вишни. Для его приготовления лучше использовать смесь сортов.

• Вишневый сок. Плоды тщательно вымойте, извлеките косточки, разомните и прессуйте. Полученный сок налейте в стеклянные банки, отставьте на несколько часов в холодное место и с помощью резиновой трубки слейте с осадка. Консервируйте способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризуйте при 85": пол-литровые банки и бутылки — 15, литровые — 20 и трехлитровые — 30 минут.

• Сладкий вишневыйсок. Если вы не любит е кислый сок, добавьте сахарный сироп Чтобы его приготовить, в литре воды растворите 200 г сахара и доведите сто до кипения. Затем натуральный сок смешайте с сахарным сиропом и консервируйте (на 600 мл натурального сока потребуется 400 мл сиропа).

• Сок с мякотью.Каротин хорошо сохраняется в соке с мякотью. Плоды вишни опустите на 5–7 минут в кипящую воду, а затем выньте из них косточки и протрите через сито. Сок с мякотью смешайте с сахарным сиропом по вкусу, примерно в соотношении 1.1. Консервируйте способом горячего розлива.