60 лет-не возраст №5-2008

На зиму советую сделать домашние заготовки из ягод. Самое простое — землянику заморозить но для этого подходят не все сорта, здесь надо исходить из опыта. Можно просто замораживать ягоды, разложив их небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки Но есть и оригинальные рецепты замораживания.

• Земляника в сахарном сиропе. Охладите ягоды в нижнем отделении холодильника. Затем залейте их охлажденным сиропом и заморозьте. Для приготовления сиропа на 1 л воды понадобится 0,4–1,2 кг сахара.

• Земляника в натуральном соке. Выложите ягоды в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Постарайтесь также насушить ягоды, отдавая предпочтение дикорастущей лесной землянике. Традиционные домашние заготовки (варенье, компоты) для лечебных целей варят без продолжительной термической обработки, а лучше их делать совсем без нее Так, например, готовят землянику с медом.

• Земляника с медом.Очищенные ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Ну а для того, чтобы продлить земляничный сезон, который обычно длится всего 3–4 недели, посадите сорта с очень ранним, средним и поздним сроком созревания. А если заведете у себя к тому же ремонтантные сорта, то ягодами можно будет лакомиться до самой осени.

Самое полезное — есть землянику в свежем виде. Ну а если надоест — используйте в кулинарии, стараясь выбрать блюда без разрушающей витамины термической обработки. Например, такие.

• Земляничный творожник. 300 г земляники, 250 г мягкого творога, 05 стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сахара.

Первый вариант . Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до пены и выложить на ягоды земляники. Поверх творога положить оставшиеся ягоды, хорошо охладить.

Второй вариант. Все компоненты смешать и взбить в миксере. Подавать с печеньем.

• Крем с кефиром. 1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка творога, цедра лимона.

Очистить землянику, промыть холодной водой и протереть через сито. Творог протереть и охладить. Земляничное пюре, сахар, холодный творог, холодный кефир и измельченную цедру лимона соединить и взбить в пену.

• Земляничный квас. 500 г ягод, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда, горсть изюма.

Созревшие, хорошо промытые ягоды земляники сложить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, затем снять с огня и вы держать 10 минут. После этого отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично процедить, разлить по бутылкам и положить в каждую из них по 3–5 изюминок. Бутылки наполнить на 7-10 см ниже верха горлышка. Укупорить, пробки хорошо закрепить и поставить в холодное место для созревания на 7-10 дней.

• Молочный суп с земляникой. 2 стакана земляники, 2 стакана овсяных или кукурузных хлопьев, 5 стаканов молока, сахар и измельченные орехи.

Хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить целые или измельченные ягоды, добавить по вкусу сахар, посыпать сверху орехами.

Валентина Ефимова

Ухаживая за своими любимыми тюльпанами, огурцами или укропом, мы с энтузиазмом вырываем наступающие на клумбы и грядки сорняки и выбрасываем их в компостную яму, а то и просто сжигаем. А ведь их можно использовать — каждая из этих дикорастущих трав обладает ценными лечебными свойствами, а нередко и пищевыми достоинствами

В мире первобытных людей не было ни культурных, ни сорных растений, и древний человек опытным путем подыскивал, что он может употребить в пищу. И то, что сегодня мы называем дикорастущими, сорными растениями, веками кормило наших предков. Скажем, на Руси до XVII века не знали картофеля, огурцов, помидоров, чая — и потому похлебки готовили из борщевика, сныти и крапивы, пили травяные чаи из кипрея.

Со временем стали привозить окультуренные растения из других стран, развивалась и собственная агрономическая наука. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях. Например, одуванчик, который мы ожесточенно выпалываем, во Франции считается деликатесным салатным растением. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли только листья, да и то в основном для квашения. А в Германии эта трава испокон веков ценилась как средство поддержания мужского здоровья.

Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу: большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, которая обедняет их природные качества и увеличивает содержание в них различных консервантов и химических добавок. Как важно при этом постоянно поддерживать организм полезными веществами! И почему бы не использовать давних друзей человека — дикорастущие съедобные травы?

Когда только пригреет весеннее солнышко, они первыми пробиваются из земли, словно говорят: «Воспользуйтесь нами, получите весенние витамины и массу других полезных веществ!»

Одно из древнейших съедобных растений, распространенных во многих странах, — борщевик . За свой исполинский рост, за необычайной величины листья, за весь его мощный и внушительный облик его прозвали травой Геракла. На Руси же его называли борщ, борщень, борщенье, медвежья лапа и даже свиные дудки (растение очень любят свиньи). Кстати, борщевик еще совсем недавно выращивали на силос. И это понятно: в высушенной зеленой массе борщевика обнаружено до 24 % белка, сахар, каротин, витамин С, экстрактивные вещества. Причем в белках борщевика содержится много незаменимых аминокислот, что вместе с экстрактивными веществами придает отвару из борщевика вкус куриного бульона. В свежих листьях довольно большое количество железа и меди, участвующих в кроветворении.

Когда-то борщевик собирали прежде всего для приготовления ботвиньи. Заготавливали его и впрок — солили, заменяя таким образом огурцы и капусту, либо сушили, чтобы использовать позднее для ботвиньи или «борштевых щей».

Несколько слов о лечебных свойствах борщевика. Корни применяются для растворения желчных камней, их включают в состав сборов при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулезе.