60 лет-не возраст №5-2008

Несмотря на все жизненные трудности, выпавшие на их долю, наши бабушки и дедушки обладали более уравновешенной нервной системой. Нынешнее поколение очень склонно к депрессии, неврозам, порой неадекватно реагирует на происходящие события. А виной всему лишь изменение питания: рафинированные, очищенные продукты не содержат необходимых организму макро- и микроэлементов, в том числе магния. Так, при помоле зерна удаляется до 80 % магния — если в 100 г пшеницы 111 мг магния, то в 100 г муки высшего сорта его всего 16 мг. В буром, неочищенном рисе — 116 мг магния, а в белом, очищенном — 50 мг, натуральный овес в оболочке содержит 135 мг магния, овсяная крупа — 116 мг.

Самыми богатыми источниками магния являются нерафинированные зерновые продукты: хлеб из цельных зерен пшеницы, ржаной хлеб, каши из цельных неочищенных круп. Богаты магнием орехи и семена.

Например, в 100 г миндаля содержится 234 мг магния, в грецких орехах — 198 мг, в фундуке — 172 мг, и семенах льна и кунжута — 540 мг, в семенах мака — 318 мг. К богатым магнием продуктам относятся все бобовые: фасоль, горох, чечевица. Из растительной пищи более всего магния в арбузах — 224 мг, а также в ягодах рябины, боярышника, брусники, винограда, малины, в хурме, шиповнике. Еще одним пищевым источником магния является овощная зелень, особенно шпинат. Много магния в морепродуктах — морской капусте, креветках, моллюсках. Черный и зеленый чаи и натуральный кофе также содержат достаточное количество магния — 400 и 200 мг соответственно. Богато им и какао.

Потребляя продукты из нерафинированных зерновых, хлеб из цельных зерен, орехи, семена, бобовые, зеленые листья огородных растений, содержащие магний, вы укрепите нервную, сосудистую и мышечную системы, предупреждая тем самым развитие гипертонической болезни и другие заболевания сердечно-сосудистой системы, включая инфаркты и инсульты.

Зная, какие продукты содержат больше всего целебного магния, можно готовить из них различные напитки, полезные для гипертоников. Советую их пить и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Начнем с растительного молока, которое готовится из семян и проростков.

• Кунжутное или льняное молоко. Полстакана семян слегка обжарить или замочить с вечера в воде комнатной температуры. Утром воду слить, залить двумя стаканами свежей воды и взбить в миксере в течение 3 минут. Процедить и хранить в холодильнике.

•Очень полезно молоко из семян мака. Оно будет более вкусным и насыщенным, если семена обдать кипятком, слить воду и толочь их в ступке деревянным пестиком до появления белого сока. Затем переложить протертый мак в банку и залить горячей кипяченой водой. На стакан воды потребуется одна неполная ложка сухого пищевого мака. Маковое молоко полезно не только гипертоникам, но и тем, кто страдает бессонницей. Полстакана макового молока с чайной ложкой меда на ночь — и глубокий сон вам гарантирован.

• Молоко из проростков пшеницы.Взять стакан проростков пшеницы, 5 стаканов кипяченой остуженной воды, полстакана промытого изюма. Изюм обдать кипятком, воду слить. Проростки и воду взбить в миксере в течение 2 минут. Процедить через сито. Жидкость снова залить в миксер, добавить изюм, снова взбить и процедить. Полученное молоко можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в каши, а также готовить с ним разнообразные напитки.

• Какао.Этот напиток отлично нормализует артериальное давление, оказывает благотворное влияние на иммунную систему; блокирует рост раковых клеток. Кроме того, какао способствует повышению работоспособности и улучшению настроения.

Для правильного приготовления напитка порошок (на стакан воды 1–2 ч. ложки порошка какао) засыпать в кастрюлю, влить столовую ложку горячей воды, тщательно растереть. В растертое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить оставшуюся воду, довести до кипения, затем добавить сахар или мед.

Я подслащиваю какао по-своему: в кастрюльку с какао перед закипанием кладу два финика или разрезанный инжир, довожу до кипения, закрываю крышкой и даю настояться.

Готовить какао можно на воде, на коровьем или козьем молоке, но для гипертоников больше всего подходит растительное молоко, так как в нем содержится сбалансированный набор макро- и микроэлементов, и прежде всего магния.

• Жидкий шоколад.На стакан молока берется 35 г шоколада, желательно черного. Шоколад натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, вскипятить с молоком, постоянно помешивая. В жидкий шоколад кладут по ложечке сбитых сливок. Я отдельно подаю к этому блюду сухофрукты — вкусно и полезно.

Очень ценный напиток, особенно для больных сахарным диабетом и гипертонией, можно приготовить из корней цикория. Ценность цикория состоит не только в большом количестве витаминов (В 1, В 2, РР, С и др.) и минеральных веществ (калий, кальций, магний, железо), но также в том, что в нем содержится до 65 % инулина. Инулин, в отличие от крахмала, при гидролизе дает фруктозу, способствуя тем самым нормализации углеводного обмена. Он не вызывает повышения сахара в крови, что очень важно для больных сахарным диабетом.

• Кофе из цикория.Порошок из высушенных и смолотых корней цикория можно приобрести в магазине. Кофе из цикория готовится так же, как из кофейных зерен, — на стакан воды чайная ложка порошка цикория. Полезный напиток из цикория, молотых зерен овса, ячменя, ржи продавался раньше во всех магазинах. Подобный напиток можно приготовить дома, надо только перемолоть на кофемолке подсушенные пророщенные зерна пшеницы, ржи или овса. Заваривается напиток из расчета 2–3 ч. ложки смеси на стакан воды или молока. Неоценимую помощь в профилактике и лечении гипертонии вам окажут ферментные напитки — квасы, основанные на молочно-кислом брожении.

Начнем со свеклы. В этом овоще относительно немного магния, но много других биологически активных веществ, улучшающих капиллярный кровоток, что немаловажно для гипертоников.

• Свекольный квас.Две-три средних свеклы промыть, очистить, нарезать и сложить в трехлитровую банку. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить полстакана сахарного песка и чайную ложку сметаны, перемешать. Накрыть горлышко трехслойной марлей и держать в теплом месте в течение 2 недель. Пьют такой квас за 10–20 минут до еды по полстакана один-два раза в день. Каждый раз отпитый квас доливают водой с ложкой сахара. На другой день новая порция кваса готова. Таким образом можно использовать квас в течение трех месяцев.