60 лет-не возраст №5-2008

Любая зелень содержит значительное количество магния, так как он является компонентом хлорофилла растений. Поэтому полезна огородная зелень, но листья шалфея, ландыша, винограда имеют «сердечную» направленность. Квас из листьев шалфея я рекомендую больным гипертонией, особенно тем, у кого есть проблемы с сердцем (аритмия, стенокардия). Много лет назад я полностью избавилась от приступов стенокардии с помощью подобных квасов.

• Квас из листьев шалфея (ландыша, винограда).Полстакана листьев поместить в марлевый трехслойный мешочек с грузиком и опустить на дно трехлитровой банки. Залить охлажденной кипяченой водой, добавить полстакана сахара, чайную ложку сметаны, перемешать. Закрыть марлей, настаивать к теплом месте в течение 2 недель. Далее поступают так же, как в предыдущем рецепте.

И, наконец, советую приготовить домашнее вино для гипертоников. Берутся любые ягоды из расчета 1 кг ягод на 1 кг сахара и 1–1,5 литра воды. Ингредиенты поместить в трехлитровую банку, горлышко накрыть трехслойной марлей и выдержать в теплом месте 1,5 месяца. Периодически, раз в неделю, будущее вино необходимо перемешивать. Затем вино процедить, слить в бутылки и хранить в холодильнике. Как экономная хозяйка, я использую оставшиеся фруктовые жмыхи для приготовления фруктового уксуса . Для этого кладу жмых в трехлитровую банку, заливаю водой, насыпаю стакан сахара и выдерживаю настой три месяца. Затем процеживаю — и фруктовый уксус готов.

Употребляя продукты и напитки с повышенным содержанием магния, можно добиться снижения артериального давления при гипертонии и благодаря этому снизить дозу принимаемых лекарств. Конечно, следует обязательно посоветоваться с лечащим врачом.

Елизавета Романова, кандидат биологических наук

Внутри нас содержится совсем немного железа, от силы наберется 3–5 г, зато оно находится буквально повсюду: практически во всех клетках и внеклеточных жидкостях, в частности в плазме крови

Значение железа в жизнедеятельности человека трудно переоценить — оно входит в состав более 70 различных по своим функциям белковых веществ и ферментов. Именно благодаря этому уникальному микроэлементу наш организм насыщается кислородом и избавляется от углекислого газа. А дыхание, как известно, основа жизни.

Железо принимает участие в разнообразных биохимических реакциях, включая окислительно-восстановительные. Оно необходимо для формирования костей и нервной системы, для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, для синтеза гормонов щитовидной железы, для усвоения витаминов группы В… Всего не перечислить!

Насколько многогранна роль железа в нашем организме, можно понять по перечислению хотя бы самых важных его соединений. В их число, например, входят гемопротеины, состоящие из белка и небелковой структуры — гема.

К гемопротеинам относятся гемоглобин и миоглобин , а также некоторые ферменты. Гемоглобин, в котором сосредоточена основная масса железа человеческого организма, обеспечивает газотранспортную функцию крови, доставляя ко всем тканям и клеткам кислород и вывода из них углекислый газ. Миоглобин, дыхательный белок сердечной и скелетной мускулатуры, регулирует уровень кислорода в мышцах.

Железосодержащие ферменты катализа и пероксидаза участвуют в антиоксидантной защите организма, то есть препятствуют перекисному окислению липидов, ведущему к возникновению многих заболеваний, в частности сердечно-сосудистых. Другой важный фермент, миелопероксидаза , содержащийся в клетках иммунной системы, участвует в уничтожении болезнетворных бактерий лейкоцитами.

Суточная потребность в железе составляет 8,7 мг. Из них лишь 1–2 мг, то есть 10–15 % всего объема, берется из пищи, основная же доля железа (85–90 %), поступающего в костный мозг для выработки гемоглобина, образуется в результате распада «старых» эритроцитов в селезенке. Иными словами, можно говорить — конечно, с определенной долей условности — о круговороте железа в организме. Но чтобы его поддерживать, необходимо включать в рацион железосодержащие продукты, в первую очередь — мясо, рыбу и печень, в которых железо находится в биологически активной форме (в составе гема) и легко усваивается организмом (от 20 до 30 %), чего не скажешь о других продуктах, в том числе овощах и фруктах. Тут уже многое будет зависеть от остальных компонентов рациона и особенностей желудочно-кишечной секреции.

В частности, если пища богата аскорбиновой и другими органическими кислотами, витаминами В 2и В 6, фолиевой кислотой и медью, железо усваивается лучше. Туже роль играют аминокислоты: гистидин, цистеин и лизин. А вот фитин, клетчатка отрубей, соевый белок, а также соли фитиновой кислоты, которые входят в состав пресного теста из муки цельного помола, хлебных злаков и темной овощной зелени, напротив, связывают ионы железа в желудке, препятствуя тем самым его всасыванию. По некоторым данным, из овощей и фруктов усваивается лишь около 2 % железа.

Вегетарианцам следует знать: при отказе от продуктов животного происхождения, содержащих гемопротеины, значительно сложнее поддерживать достаточный уровень железа в организме. Поэтому им нужно обязательно есть продукты, в которых его много: грибы, дрожжи, черную патоку, отруби и зародыши пшеницы, семечки, орехи, сухофрукты, зелень, гранаты…

Снижают усвоение железа фосфобелки (яйца) и белок лактоферрин (молоко). Связывает свободное железо, затрудняя его поглощение организмом, и пищевой консервант ЭДТА, входящий в состав многих газированных напитков и пищевых приправ. Кальций и цинк конкурируют с железом в момент всасывания в кишечнике, поэтому не рекомендуется одновременно употреблять продукты, содержащие железо и кальций с цинком.

Танин, оксалаты, карбонаты и фосфаты способствуют выведению железа из организма. Поэтому не следует употреблять содержащие эти вещества чай, кофе и газированные напитки во время и сразу после еды.

Препятствуют всасыванию железа препараты, понижающие кислотность (антацидные препараты) и антибиотики тетрациклинового ряда.

Дефицит железа — самая частая причина анемии [1] Анемии — это снижение концентрации в крови гемоглобина и/или числа эритроцитов. Они могут развиваться не только из-за нехватки железа в организме, но и по другим причинам, например при дефиците витамина В 12 и при заболеваниях почек , вызванной нарушением рациона питания. Железодефицитная анемия, или малокровие, наблюдается у 20 % населения Земли. Особенно подвержены ей люди преклонного возраста.