Ирина Пояркова - Лечебное питание при гастритах

11. Соусы и пряности. Рекомендуются: на овощном отваре или слизи из круп, молочные, фруктово-ягодные. Муку не поджаривают. Исключаются: все пряности.

12. Напитки. Рекомендуются: чай с лимоном, молоком, кофе-суррогат с молоком, отвар шиповника, томатный сок, сладкие фруктовые и ягодные соки. Исключаются: натуральный кофе, какао, холодные и газированные напитки.

Диета № 5

Показания к применению: острые гепатиты в фазе выздоровления, хронические гепатиты, циррозы печени, воспалительные поражения желчных путей (холецистит, холангит, гепатит и т. д.) вне обострения, заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей. Во всех случаях без сопутствующих заболеваний кишок.

Целевое назначение. Способствовать нормализации нарушенных функций печени и желчных путей, регулированию холестеринового и жирового обменов, накоплению гликогена в печени, стимулировать желчеотделение и двигательную функцию кишок.

Общая характеристика. Полноценная по энергетической ценности диета с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира (акролеины, альдегиды), образующихся в процессе жарения. Рацион обогащается липотропными веществами (холин, метионин, лецитин) и содержит значительное количество клетчатки и жидкости.

Энергетическая ценность: 2500–2900 ккал.

Химический состав: белков 90—100 г (60 % животные), жиров 80—100 г (30 % растительные), углеводов 350–400 г, 70–90 г сахара, соли 10 г, свободной жидкости 1,8–2,5 л.

Кулинарная обработка. Не разрешается жарение; не требуется измельчение пищи.

Режим питания. Пищу принимают 5 раз в сутки в теплом виде.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

1. Хлеб и мучные изделия. Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки или подсушенный. Изделия из не сдобного теста. Исключаются: свежий хлеб, изделия из сдобного теста, торты с кремом, в жареном виде.

2. Мясо и птица. Рекомендуются: нежирные сорта: говядина, кролик, курица, индейка; отварные, запеченные с предварительным отвариванием, куском или рубленые, нежирная ветчина, докторская и диетические колбасы. Исключаются: жирные сорта, гусь, утка, дичь, мозги, печень, почки, консервы, копчености, жареные блюда.

3. Рыба. Рекомендуются: нежирные виды, куском, отварная, запеченная с предварительным отвариванием, заливная (на овощном бульоне), фаршированная. Исключаются: жирные виды, копченая, соленая, консервы, икра зернистая (осетровая, кеты, севрюжья).

4. Яйца. Рекомендуются: омлет белковый запеченный, не более одного желтка в день в блюда. Исключаются: вкрутую, жареные.

5. Молочные продукты. Рекомендуются: молоко, кефир, простокваша, сметана как приправа к блюдам, некислый творог и блюда из него (пудинг, запеканка, вареники ленивые), неострый сыр. Исключаются: сливки, творог с повышенной кислотностью.

6. Жиры. Рекомендуются: масло сливочное в натуральном виде и масла растительные: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Исключаются: топленое масло, пережаренные жиры, свиное, говяжье, баранье сало, маргарин, кулинарные жиры.

7. Крупы, макаронные изделия, бобовые. Рекомендуются: крупы в полном ассортименте (особенно овсяная и гречневая) в виде каш, запеченных пудингов с добавлением творога, моркови, сушеных фруктов, плова с овощами или фруктами. Вермишель и лапша отварные. Исключаются: бобовые.

8. Овощи. Рекомендуются: в сыром, отварном, тушеном и запеченном виде, лук после отваривания, некислая квашеная капуста. Исключаются: редис, редька, щавель, маринованные овощи.

9. Супы. Рекомендуются: молочные, на овощном отваре с крупами, вермишелью, лапшой, фруктовые, борщ, вегетарианские щи. Муку и овощи для заправки не поджаривают. Исключаются: на мясном и рыбном бульоне, грибном наваре, зеленые щи, окрошка.

10. Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекомендуются: фрукты и ягоды некислых сортов, компоты, кисели, желе, муссы из них, сахар, мед, варенье, конфеты не шоколадные, мармелад, пастила. Исключаются: кислые сорта плодов, шоколад, мороженое, кремовые изделия.

11. Соусы и пряности. Рекомендуются: молочные, сметанные, овощные, фруктово-ягодные подливки. Муку для соуса не поджаривают. Петрушка, укроп, корица, ванилин. Исключаются: острые, на мясном бульоне, на грибном наваре, перец, горчица, хрен.

12. Напитки. Рекомендуются: чай с лимоном, кофе с молоком, овощные, фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника. Исключаются: кофе, какао, холодные напитки.

Блюда из целебных растений

Салаты

Салат из ежевики

40 г ежевики, 20 г крыжовника, 20 г слив или чернослива, 20 г кислых яблок, 20 г дыни, 20 г красной смородины, 30 г ягодного сиропа или сладкого сметанного соуса.

Ягоды и фрукты перебирают, промывают. Сливы разрезают на 4 части, удаляют косточки.

Ягоды крыжовника разрезают пополам. Кислое яблоко и мякоть дыни нарезают кубиками.

Ягоды красной смородины отделяют от плодоножек, фрукты и ягоды слоями укладывают в стеклянную вазочку, поливают ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.

Салат из заячьей капусты и картофеля

125 г отварного картофеля, 25 г заячьей капусты, 10 г растительного масла, соль.

Перебирают заячью капусту, моют, шинкуют. Картофель, варенный, нарезанный кусочками, посыпают нашинкованной зеленью заячьей капусты. Заправляют растительным маслом, солят по вкусу.

Салат из картофеля с мелиссой

74 г отварного картофеля, 10 г зеленого лука, 10 г мелиссы, 10 г сметаны, соль.

Отварной картофель нарезают кубиками, посыпают мелко нарезанным луком, мелко нарезанной мелиссой, заправляют сметаной. Солят по вкусу.

Салат из кипрея

65 г молодых побегов кипрея с листьями, 30 г зеленого лука, 25 г тертого хрена, 15 г сметаны, 5 г лимона, соль, перец.

Молодые листья и побеги кипрея моют, перебирают, опускают в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и шинкуют. Добавляют нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, заправляют сметаной, добавляют лимонный сок, солят по вкусу.

Салат из ягод рябины

100 г рябины, 5 г сахара, 20 г свеклы, 20 г моркови, 20 г сметаны.

Ягоды рябины перебирают, моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, разминают.

Добавляют тертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Около 30 минут охлаждают в холодильнике, чтобы сахар растаял. Затем добавляют сметану и подают на стол.

Салат из зелени свербиги

40 г свербиги, 25 г отварного картофеля, 10 г растительного масла, 1/2 яйца, соль, перец.

Стебли и листья свербиги перебирают, моют, тонко шинкуют. На блюдо кладут кружочками нарезанный картофель, выкладывают массу, сверху поливают растительным маслом, соль и специи добавляют по вкусу.

Салат из сныти «Молодецкий»

Читать дальше