Ирина Пояркова - Лечебное питание при гастритах

Перед подачей к столу добавляют сметану.

Суп с корнем хмеля и щавелем

80 г корней хмеля, 40 г щавеля. 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 г воды, соль, специи.

В кипящую воду закладывают заранее подготовленные овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные корень хмеля, нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности.

Перед подачей заправляют сметаной.

Суп картофельный с черемшой

75 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 75 г черемши, 320 г мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10 минут, добавляют пассированные морковь и лук. За 7—10 минут до окончания варки добавляют мелко нарезанную черемшу.

Вторые блюда

Пюре из зелени

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля, 4 г зелени лука, 4 г муки, соль, специи.

Зелень припускают, затем пропускают через мясорубку, затем добавляют подсушенную муку, соль, варят 10 минут, затем закладывают масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Биточки из крапивы

70 г крапивы, 10 г каши пшенной готовой, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей, соль.

Отварную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют биточки, панируют в сухарях, жарят.

Котлеты из лебеды

165 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.

В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты и жарят их.

Каша с зеленью

35 г крупы, 55 г зелени, 5 г соли, 100 г воды.

Крупу засыпают в подсоленную кипящую воду и одновременно кладут нашинкованную зелень, варят до готовности. Каша с зеленью может быть сварена рассыпчатой и как гарнир для биточков и запеканок.

Каша из зопника

80 г клубней зопника, 120 г молока, 10 г сливочного масла, соль, сахар.

Сушеные клубни зопника размельчают в крупу, заливают равным количеством молока, солят по вкусу. Томят в течение часа, затем доливают оставшееся молоко и варят до готовности при слабом огне, помешивая. В готовую кашу добавляют сливочное масло, сахар.

Ставят в духовой шкаф и дают каше постоять, за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Запеканка рисовая с корнями зопника

80 г клубней зопника, 29 г риса, 80 г воды, 1/2 яйца, 13 г сахара, 6 г сливочного масла, соль.

Отварные клубни зопника измельчают на мясорубке, добавляют к отварному рассыпчатому рису, яйцам. Солят по вкусу, добавляют сахар. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу.

Биточки из сныти с манной крупой

155 г сныти, 23 г манной крупы, 8 г панировочных сухарей, 50 г воды, соль, специи.

Мелко нарезанную зелень сныти припускают, добавляют манную крупу и варят 10–15 минут, солят по вкусу. Массу охлаждают и формуют биточки, панируют в сухарях и жарят. Подают к столу со сметаной, маслом, можно соус.

Омлет с крапивой

1 яйцо, 20 г. листьев крапивы, 40 г. воды, 12 г. растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги крапивы вместе со стеблями мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковородку с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растопленным маслом.

Рыба отварная с черемшой

76 г рыбы отварной, 75 г черемши, соль, специи.

Отварную рыбу охлаждают, отварную черемшу измельчают через мясорубку, добавляют соль, специи, перемешивают и добавляют к рыбе в виде гарнира.

Мясо тушеное со снытью

122 г говядины, 100 г сныти, 20 г сливочного масла, 35 г щавеля, 15 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, соль, специи.

Кусочки мяса по 30–40 г панируют в муке и обжаривают с мелко нарезанным луком, заливают горячей водой и тушат в течение 1,5 часа. Добавляют шинкованную сныть и тушат еще 1 час. За 10 минут до окончания тушения кладут нашинкованный щавель, соль по вкусу и специи.

Сладкие блюда

Кисель из бузины черной

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 г воды.

Промытые ягоды бузины варят с небольшим количеством воды в течение 20 минут, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар прибавляют сахар, полученное пюре доводят до кипения, в него вводят приготовленный заранее крахмал (его разводят охлажденным отваром, процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы, охлаждают.

Кисель из калины

30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 г воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды, настаивают в течение 3 часов. После этого калину протирают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, разливают по стаканам, охлаждают. Украшают сверху взбитыми сливками.

Кисель из первоцвета

60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или ягодного сока, 160 г воды.

Свежие листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают, заливают горячей водой, варят в течение 5 минут, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный заранее крахмал. Помешивая, снова доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок, охлаждают, разливают по стаканам.

Желе из калины

12 г калины, 90 г воды, 12 г сахара, 3 г желатина.

Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Заливают горячей водой и варят 8—10 минут. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают охлажденной кипяченой водой в соотношении 1: 8 и оставляют набухать в течение 1,5 часа.) кипятят до полного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам, охлаждают в течение 2 часов. При подаче к столу желе украшают плодовым или ягодным сиропом, взбитыми сливками.

Напитки

Компот из ревеня с изюмом

40 г ревеня, 12 г изюма, 4 тертой сырой свеклы, 20 г сахара, 160 г воды.

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками длиной по 3 сантиметра, изюм перебирают, моют в нескольких водах. В приготовленный сироп кладут кусочки ревеня, изюм, варят 3 минуты, добавляют сок, выжатый из натертой свеклы, охлаждают.

Компот черемуховый с шиповником

40 г ягод черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 160 воды.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10–15 минут, добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят 6–8 минут, охлаждают.

Чай из земляники

10 частей листьев земляники, 2 части листьев зверобоя, 2 части листьев мяты, 200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополаскивают горячей водой, насыпают смесь листьев земляники, зверобоя, мяты, заливают кипятком, настаивают 7—10 минут.

Чай с чабрецом

Читать дальше