Ирина Пояркова - Лечебное питание при гастритах

70 г листьев сныти, 20 г молодых листьев кислицы, 10 г растительного масла.

Промытые, подготовленные листья сныти несколько раз ошпаривают кипятком, до ослабления своеобразного аромата. Затем шинкуют, добавляют нарезанную зелень кислицы, заправляют растительным маслом.

Салат из сныти и щавеля с овощами

45 г листьев сныти, 10 г щавеля, 30 г отварного картофеля, 6 г отварной моркови, 5 г растительного масла, 10 г соуса «Южный» или томатного, соль.

Промытые листья сныти и щавеля шинкуют. Отварные картофель и морковь нарезают ломтиками, соединяют и заправляют растительным маслом и соусом. Солят по вкусу.

Сала с листьями тысячелистника

75 г квашенной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи.

Молодые листья тысячелистника перебирают, моют и кладут в кипяток на 1–2 минуты, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, мелко нарезают, добавляют квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправляют растительным маслом.

Салат из молодых побегов черемши

60 г черемши, 40 г отварного мяса, 1/2 яйца, 3 г 3 % уксуса, соль.

Промытые молодые побеги черемши закладывают в кипящую воду на 2–3 минуты.

Откидывают на дуршлаг. Дают стечь воде. Мелко нарезают. Кладут на ломтики вареного холодного мяса или ветчины, заправляют уксусом, солят по вкусу. Украшают дольками яйца.

Салат из листьев яснотки

50 г весенних листьев яснотки, 15 г щавеля, 15 г пастушьей сумки, 10 г березовых листиков, 10 г корней цикория, 5 г листьев одуванчика, 20 г растительного масла, соль.

Промытые перебранные листья яснотки, щавеля, пастушьей сумки, березы, одуванчика мелко нарезают. Корень цикория промывают, снимают с него кожицу, рубят на мелкие кусочки. Перемешивают и заправляют растительным маслом, солят.

Винегрет овощной с зеленью камнеломки

50 г отварного картофеля, 20 г отварной свеклы, 20 г отварной моркови, 20 г репчатого лука, 20 г свежих огурцов, 25 г. зелени камнеломки, 20 г растительного масла или майонеза.

Овощи нарезают кубиками, репчатый лук мелко рубят, перемешивают их, заправляют растительным маслом или майонезом, посыпают мелко нарезанной зеленью камнеломки.

Винегрет из овощей с зеленью

17 г отварного картофеля, 8 г отварной моркови, 17 г отварной свеклы, 13 г соленых огурцов, 10 г зеленого лука, 30 г черешков сныти и борщевика,15 г кислицы, 15 г растительного масла или майонеза, соль, специи.

Нарезанные кубиками овощи соединяют с мелко нарезанными зеленым луком и тонко нашинкованной зеленью кислицы или щавеля, вареными черешками сныти и борщевика.

Заправляют растительным маслом или майонезом, солят.

Первые блюда

Щи из крапивы

75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 г мясного бульона, соль, специи.

Молодую крапиву перебирают, моют и закладывают в кипящую воду и варят 10 минут, затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, пассированные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче добавляют рубленые яйца и сметану.

Щи мясные с календулой

50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 г мясного бульона, соль.

Капусту шинкуют, картофель нарезают дольками и их закладывают в кипящий бульон.

Варят 10 минут, затем добавляют пассированные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, измельченные корзинки календулы. За 5 минут до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварного мяса говядины.

Суп с корнем гравилата

100 г картофеля, 50 г щавеля, 10 г моркови, 5 г петрушки, 10 г корня гравилата, 15 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, 200 г мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированные лук, морковь, варят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут нашинкованные щавель и корень гравилата, соль, специи. Перед подачей на стол кладут сметану.

Суп из лебеды

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 250 г воды, соль.

В кипящую соленую воду закладывают предварительно нашинкованные зелень лебеды, щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей на стол добавляют нашинкованный зеленый лук, свежие огурцы, нарезанные кубиками. Все посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

Суп из лебеды и борщевика

50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лебеды, 20 г борщевика, 400 г воды, 10 г сметаны.

Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду. Варят 5 минут, настаивают 5—10 минут. Доводят до кипения, заправляют перед подачей сметаной.

Суп из листьев лопуха

100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г столового маргарина, 100 г картофеля, 230 г мясного бульона (воды), соль, специи.

В кипящую воду (бульон) закладывают промытый, подготовленный рис, нарезанный дольками картофель, варят 5—10 минут, затем добавляют нашинкованные листья лопуха, пассерованные лук, соль, специи.

Суп с мятой

60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г говяжьих костей, 5 г курдючного сала, 300 г.

костного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают пассированный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, варят и за 5 минут до готовности добавляют смесь сырых яиц с водой (льезон), соль, перец.

Пюре с овсяным корнем

75 г мяса, 50 г корнеплодов овсяного корня, 15 г зелени укропа, 20 г сметаны, 250 г мясного бульона, соль, специи.

Отваренные в подсоленной воде корнеплоды овсяного корня протирают через сито, полученную массу добавляют в готовый мясной бульон, доводят до кипения, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной при подаче к столу.

Суп из пастушьей сумки

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, 300 г бульона, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль.

Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Суп из хвоща полевого

120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 г воды.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный дольками. Варят до готовности, в конце варки добавляют измельченные пестики хвоща полевого, доводят до кипения.

Читать дальше