60 лет-не возраст №5-2001

фолиевая кислотаи ее соли фолаты, обладающие антиоксидантным действием и укрепляющие сердце;

селен — микроэлемент, очень важный для защиты сосудов и сердца от свободных радикалов;

лецитин — биологически активное вещество, необходимое для укрепления клеточных мембран;

магний — минерал, необходимый для построения костной ткани и мышц, а также для передачи нервных импульсов;

полиненасышенные жиры — вещества, защищающие сосуды и сердце (содержатся в зародышах зерен).

Кроме того, в цельном зерне содержатся витамины группы В — такие как тиамин (витамин B 1), ниацин (никотиновая кислота), рибофлавин (витамин В 2), а также кальций, фосфор, железо, необходимые для нормального функционирования организма.

Все эти пищевые вещества удаляются с отрубями и зародышами зерна при изготовлении рафинированной муки. В свое время было предложено обогащать муку некоторыми из них — фолиевой кислотой, селеном, магнием, витаминами группы В. Однако исследования ученых Гарвардского университета доказали, что хлеб, выпекаемый из муки, обогащенной витаминами и микроэлементами, уступает по пищевой ценности хлебу из цельного зерна. Как выяснилось, добавленные витамины и минералы усваиваются организмом значительно хуже, чем те, которые содержатся в хлебе из цельного зерна. Ученые доказали, что решающее значение имеет не набор отдельных пищевых веществ, а та форма, в которой они находятся, то есть их связь с углеводами и белками. В натуральном цельном зерне она сохраняется в естественном виде.

Зерновой хлеб имеет особое значение для питания больных диабетом. Поскольку зерновой хлеб и блюда из цельного зерна перевариваются медленнее, чем из очищенной белой муки, потребность в инсулине для усвоения углеводов заметно снижается и нагрузка на поджелудочную железу уменьшается.

Дороти Фольц-Грей, США

Сергей Барсов

Природа дает нам возможность подлечиться с помощью весьма вкусных лекарств — ягод. О некоторых из них и пойдет разговор.

Арбуз — это огромная ягода, на 90 процентов состоящая из воды. Он традиционно используется для очищения организма. Его мякоть содержит легкоусвояемые естественные сахара, большую часть которых составляют фруктоза и глюкоза, меньшую — сахароза. Есть в нем витамины B 1, В 2, С, РР; фолиевая кислота, принимающая непосредственное участие в кроветворении; каротин, из которого в организме образуется витамин А, улучшающий зрение; пектиновые полисахариды и минеральные вещества: калий, магний, железо, натрий, кальций, фосфор.

Арбуз оказывает лечебное воздействие при многих заболеваниях. Он полезен во время приема антибиотиков. Арбуз благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, железы внутренней секреции, активизирует полезную кишечную микрофлору.

Низкая калорийность его мякоти (в 100 граммах всего 38 ккал) приходит на выручку тем, кто страдает ожирением: эти люди могут есть арбузы в большом количестве, не боясь поправиться.

В народной медицине арбуз традиционно рекомендуется как мочегонное средство при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. При мочекаменной болезни арбуз просто необходим. Он способствует растворению солей, а его мочегонное действие ускоряет их выведение из организма.

Арбуз полезно есть также тем, кто страдает ревматизмом, подагрой, энтероколитами, заболеваниями желчевыводящих путей, артритом, атеросклерозом и гипертонией. Для лечения этих недугов в ежедневный рацион рекомендуется включать 2–2,5 кг свежей арбузной мякоти. Но не выедайте ее до корки, поскольку в 3-5-сантиметровом слое от нее накапливаются нитраты.

Для общего очищения организма применяется так называемое арбузное голодание , когда в течение 3–4 дней (иногда до недели) в пищу употребляются только арбузы и черный хлеб. Сама методика чистки достаточно проста. Запаситесь арбузами и подсушенным черным хлебом. Подойдут и хрустящие хлебцы с большим содержанием отрубей. Арбузы можно есть без ограничения, но кроме них и хлебцев во время очищения ничего больше есть не следует. Лишь при заболеваниях сердечно-сосудистой системы режим должен быть более щадящим: в течение двух месяцев, помимо основного рациона, нужно съедать в день по пол-арбуза.

Во время арбузного голодания следите за уриной. В первые два дня в ней появляется большое количество белого осадка, который постепенно уменьшается, и моча становится почти прозрачной. Второй показатель — суставы. Увеличивается их подвижность, снимаются воспалительные процессы.

Поскольку экологическая обстановка сейчас далеко не благополучная, выбирать арбузы следует тщательно. Самые ранние, как правило, парниковые, и поэтому в них больше нитратов. Так что первую волну арбузного урожая лучше пропустить.

Ежевика богата пектинами, дубильными веществами, провитамином А в сочетании с витаминами группы В, а также калием и витамином С. Оптимальное же соотношение содержащихся в ней железа, кобальта и меди благотворно влияет на кроветворение.

В свежем виде ежевика рекомендуется при малокровии и авитаминозе. Особенно полезна она в реабилитационный период тем, кто перенес инфаркт или инсульт.

Свежие ягоды и компоты, кисели и варенье из ежевики оказывают целебное воздействие при кишечных расстройствах. Они также обладают умеренными желчегонными и мочегонными свойствами. Свежую ежевику могут употреблять и больные сахарным диабетом, поскольку углеводов в ней немного.

А вот при заболеваниях желудка и тонкого кишечника предпочтение следует отдавать свежеприготовленному соку. Однако при повышенной кислотности больше одного стакана в день пить его не рекомендуется.

Плоды калины богаты органическими кислотами, дубильными веществами и витамином С. При неврозах, гипертонии и спазмах сосудов рекомендуется пить калиновый настой, обладающий общеукрепляющим и успокаивающим действием.

Для приготовления настоя 3 стакана ягод калины, помещенные в трехлитровую банку, нужно залить 2 л крутого кипятка, закрыть банку обычной пластмассовой крышкой, укутать и поставить в теплое место на пять часов. Затем настой следует процедить (обязательно через волосяное сито!) в стеклянную или эмалированную посуду, а ягоды протереть деревянной ложкой через это же сито и добавить в настой вместе с 0,5 кг меда.

Принимать настой рекомендуется по 1/3 стакана три раза в день перед едой в течение месяца.