Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Когда мы потребляем ЗДОРОВые высококачественные калории, это взаимодействие не встречает препятствий: высококачественные калории дают толчок жиросжигающим гормонам. Нужное количество гормонов получает нужную команду: «сжечь жир».

А при питании неЗДОРОВой низкокачественной едой это взаимодействие нарушается. Организм не понимает, сколько «топлива» ему нужно, происходит дисрегуляция [81] гормонов, и организм начинает требовать больше пищи, поскольку не ориентируется в происходящем и пытается не допустить голодания. В результате этого разлада мы переедаем, получаем гормональный сбой и набираем вес. Если потреблять низкокачественные калории, из-за которых в дело вступают гормоны, способствующие откладыванию жира (как, например, инсулин), то можно считать калории пока не надоест и все равно не добиться долгосрочного снижения веса.

Инсулин — это важнейший гормональный фактор, влияющий на образование жировой ткани. Он активируется только в тех случаях, когда нужно доставить «топливо» клеткам. Организм «слышит» инсулин в крови, сигнализирующий о том, что энергия уже на подходе к клеткам, и понимает, что использовать запасы энергии — то есть сжигать жир — не нужно.

От калорий, полученных из неЗДОРОВых крахмалов и сладкого, инсулин выделяется в огромных количествах. Он загоняет все калории в клетки, но излишки инсулина остаются в крови, и этот лишний инсулин отнимает у нас способность сжигать жировую ткань, сколько бы мы ни мучили беговой тренажер.

Если такое положение затягивается, ситуация ухудшается. Инсулиновый излишек не только разрушает нашу способность сжигать жир, но и делает организм нечувствительным к инсулину (то есть поджелудочной железе теперь приходится вырабатывать больше инсулина для выполнения той же работы). Для наглядности проведем аналогию: стать нечувствительным к инсулину — это примерно то же, как стать нечувствительным к алкоголю. Если пить умеренно — все хорошо: желаемый эффект достигается после относительно небольшой дозы алкоголя, так что много спиртного не требуется. Однако если пить много, то чувствительность к алкоголю теряется, и для опьянения нужна бóльшая доза.

Крахмалы и подсластители, провоцирующие выброс инсулина, составляют 41 % от нашего рациона (рис. 11.3).

Рис. 11.3. Откуда средний американец берет калории

С едой — аналогично. Пока мы питаемся по большей части ЗДОРОВыми продуктами, все хорошо: для правильного распределения запасов энергии крупные объемы инсулина не нужны, и организм вырабатывает его в больших количествах. При низком уровне инсулина мы не набираем вес, даже если питаемся обильно. Лишние калории, повышающие уровень сахара в крови, сжигаются или выводятся из организма как отходы. Однако при активном потреблении крахмалов и сахаров организм теряет чувствительность к воздействию инсулина и вынужден вырабатывать его в бóльших количествах. Такой объем инсулина со временем разрушает поджелудочную железу и приводит к болезням. Нечувствительность к инсулину принимает в США характер эпидемии: как минимум каждый четвертый американец страдает инсулинорезистентностью. Излишек инсулина лежит в основе «засора», из-за него повышается уровень привычного веса. Из-за него повышается объем откладываемого жира, поскольку лишний инсулин в первую очередь отправляет калории в жировую ткань. Какую бы резистентность к инсулину ни демонстрировали другие ткани организма, жировая ткань всегда откликается на его действие. В определенном смысле это хорошо, иначе инсулинорезистентность могла бы нас убить (она не позволяет сахару в крови подняться до токсичного уровня), но при этом она не дает нам снижать вес. Мы только накапливаем жир и не можем его сжигать.

Как только основная часть потребленных нами калорий отложилась в жировые клетки усилиями инсулина, не способного определить их в другое место, начинается внутреннее голодание . Несмотря на обильную пищу, мы внутренне голодаем потому, что инсулин не может направить получаемую энергию никуда, кроме жировых клеток. И когда избыточный инсулин перегоняет большинство калорий в жировую ткань и не дает нам сжигать жир, организму ничего не остается, кроме как замедлять обмен веществ, сжигать мышечную ткань и требовать больше пищи.

Знакомьтесь, это Терри. У нее внутреннее голодание, ей нужно 500 калорий энергии. Терри также практикует маятниковое голодание, поэтому обмен веществ у нее замедлился насколько можно, а сжигание мышечной ткани дошло до предела. Нуждаясь в большем количестве калорий, Терри съедает 500 калорий. Однако вместо того чтобы распределить эти 500 калорий по всем органам, в них нуждающимся, организм усваивает только 250, а остальные 250 игнорирует (из-за инсулинорезистентности) и откладывает в виде новой жировой ткани. Терри таким образом недополучает 250 калорий. Замедлять обмен веществ уже некуда, сжигать мышечную ткань — тоже, а из-за избытка инсулина сжигание жира невозможно. Каков единственный выход? Переедание. Потребление 250 лишних калорий. И Терри съедает 250 лишних калорий, чтобы избавить организм от внутреннего голодания. Однако из этих 250 калорий в необходимые клетки, нуждающиеся в питании, попадает только часть, остальное откладывается в виде жира. И Терри должна съесть еще больше лишней пищи. Это переедание, призванное дать нужные калории засоренному организму, повторяется до тех пор, пока Терри не съест 1000 калорий вместо необходимых 500. Организм Терри сбрасывает калории в жировые клетки и для компенсации требует добавочного питания, то есть лишних калорий. Если такое «переедание для компенсации засора» продолжается день за днем, Терри набирает лишний жир. Со стороны кажется, что она полнеет потому, что потребляет слишком много калорий. На самом же деле избыточное потребление калорий — не причина полноты, а симптом гормонального «засора», появившегося из-за неЗДОРОВых низкокачественных калорий.

Ожирение возникает не от излишка потребляемых калорий и не лечится уменьшением количества калорий. Переедание — не причина ожирения, — говорит Хильда Брух из Бейлорского университета. «Это симптом внутренней дисфункции… Изменения в регуляции веса и в откладывании жира — вот патология, лежащая в основе процесса» [82].

Лечение симптомов не избавляет от заболеваний. Поэтому мифы о калориях в 95 % случаев не помогают решить проблему. Основывать диету на подсчете калорий — все равно что пить лекарство, снимающее симптомы болезни, но не излечивающее главную причину. Можно сколько угодно следить за собой и подсчитывать все калории на входе и выходе, но исцелить организм можно только одним — переходом на пищу, которая будет давать энергию, необходимую нашим биологическим процессам, и помогать регулировать гормоны (рис. 11.4).