Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Рис. 11.4

Теперь, когда мы разобрали каждый из мифов о калориях, мне бы хотелось немного поговорить о том, как эти мифы возникли. Почему вы до сих пор ничего не слышали о перечисленных здесь научных фактах? К сожалению, одна из причин этому — финансовая мотивация. На больных, полных и несчастных людях можно зарабатывать больше денег, чем на здоровых, стройных и счастливых. Чем больше растет наш вес, тем больше растут прибыли у компаний, занимающихся бизнесом в сфере продовольствия (3,1 трлн долларов), фитнеса (150 млрд долларов) и торговли лекарствами (500 млрд долларов).

Крупные представители пищевой и фармацевтической промышленности и фитнеса настолько же мечтают видеть нас стройными, насколько производители табака мечтают, чтобы мы бросили курить. Нельзя верить всему, что говорят. Особенно если это исходит от человека или организации, чья прибыль зависит от ваших постоянных усилий освободиться от лишнего веса и стать здоровее. Вот какими пояснениями делится Джеффри М. Фридман из Университета штата Нью-Йорк: «Почему научные данные, полученные за длительное время изучения ожирения, до сих пор не нашли путей к умам широкой публики?.. Возможно, причина в том, что на мнения воздействует постоянный вал рекламы от пищевых производителей, получающих многомиллиардные доходы от пропаганды идей о том, что вес можно контролировать одной силой воли» [83].

Сахарный диабет второго типа: как защитить вас и ваших детей

Сахарный диабет второго типа можно сравнить с ситуацией, когда поток воды в засоренную раковину льется так долго, что вода затопляет все вокруг и кран ломается. Если инсулин вырабатывается в избыточных количествах и заполняет кровеносную систему так, что способность организма производить инсулин выходит из строя, то человек заболевает сахарным диабетом второго типа.

Такой излишек инсулина, заканчивающийся сбоем, приводит к расстройству организма, которое потенциально чревато летальным исходом. Центр по контролю и предупреждению заболеваний отмечает, что мужчины, у которых к сорока годам диагностирован диабет, умирают на двенадцать лет раньше срока, а женщины — на четырнадцать. Сколько лет жизни теряют дети, напичканные крахмалами и сладостями, можно только догадываться.

Сахарный диабет второго типа чудовищен сам по себе, но еще хуже то, что он становится все распространеннее. В конце XIX в. только один из 4000 тысяч людей страдал диабетом, сейчас диабет (или преддиабетное состояние) наблюдается у каждого четвертого. Это увеличение на 100000 % за один век, и исследователи прогнозируют, что вскоре в США диабет будет у трети мужчин и почти половины женщин. И это еще не самое худшее.

Если младенец в утробе матери испытывает воздействие диабетической среды и гормонального сбоя, у него в течение всей жизни будет наблюдаться ограничение способности регулировать уровень инсулина и лептина (гормонов, связанных с привычным весом), постоянный прирост жировых клеток и повышенная предрасположенность к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. Это убедительно показывают исследования, в которых ученые сравнивают детей одной и той же матери: одного, рожденного до появления у матери инсулинорезистентности или диабета, и второго, рожденного уже в период заболевания (такой отбор испытуемых позволяет сохранить стабильную генетическую составляющую и ограничить количество переменных). Соответствующие опыты на животных свидетельствуют о том же, и это не может не пугать. Когда беременную самку кормят неЗДОРОВой пищей, в организме детеныша меняется активность генов и его тянет к крахмалам и сладкому больше, чем родителей.

Мы видим перед собой первое поколение людей, продолжительность жизни которых обещает быть меньше, чем у их родителей. Почти у каждого третьего американского ребенка наблюдается лишний вес или ожирение, более 40 млн детей в возрасте до пяти лет страдают излишком веса — и одна из причин состоит в том, что они еще в утробе матери испытали на себе гормональное расстройство, повышенный уровень привычного веса и тягу к неЗДОРОВой пище. Как говорит Дана Дабелеа (врач, доктор наук, заместитель декана факультета Колорадского университета), «влияние материнского диабета… похоже на порочный цикл. Мальчики и девочки, чьи матери во время беременности страдали диабетом, подвержены повышенному риску получить в раннем возрасте ожирение или диабет. У многих девочек диабет или аномальная сопротивляемость к глюкозе развивается еще до достижения детородного возраста, и цикл становится нескончаемым» [84].

При всей тревожности такой картины у нас все же остается надежда. Помните историю Кристины? Ряд обнадеживающих исследований показывает, что в огромном большинстве случаев люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, могут сократить или вовсе свести к нулю необходимость в лекарствах, если перейдут на ЗДОРОВое питание и полезные физические упражнения, возвращающие организму нормальную чувствительность к инсулину.

Чтобы разобраться в путанице с калориями, давайте начнем с самого начала и взглянем на историю питания, для наглядности представив ее в виде суточной шкалы. Допустим, что полночь — время появления наших первых предков, а сейчас осталась всего секунда до следующей полночи. До 23:57 наши предки, оставаясь стройными и здоровыми, питались лишь тем, что давала им природа: овощами, морепродуктами, мясом, яйцами, фруктами, орехами и зернами. В 23:57 они начали заниматься сельским хозяйством, сделались «цивилизованными» и начали потреблять крахмал и небольшое количество сладкого. Две секунды назад они стали питаться технологически переработанными крахмалами и сладостями. И только сейчас — за секунду до полночи — люди начали получать основную часть калорий из генетически модифицированных и сильно переработанных пищевых продуктов, имеющих в основе крахмал и сахар.

Это значит, что диета, предписанная правительственными рекомендациями, на протяжении 99,8 % нашей истории была невозможна (и тем более не могла способствовать оздоровлению и похудению). Наши предки, живя охотой и собирательством, никогда не приносили в виде добычи макароны, рис, хлопья из злаков или хлеб. Они не питались цельнозерновыми продуктами. И зерном тоже. Они не пытались урезать в рационе добавленные подсластители. Врач и антрополог С. Бойд Итон из Университета Эмори рассказывает: «Во время палеолита [на протяжении самого долгого периода в истории человечества] огромное большинство углеводов усваивалось из овощей и фруктов, небольшое количество из зерен злаков; из белой очищенной муки организм не получал ничего» [85].