Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние тридцать лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых от жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным» [101]. Многочисленные исследования так и не выявили связь между потреблением жиров и сердечными болезнями.

Когда доктор наук Пэтти Н. Сири-Тарино (исследовательский центр и детская больница в Окленде) проанализировал все 22 исследования, по данным о 347 747 людях, вот что он обнаружил: «Не существует никаких серьезных свидетельств, позволяющих заключить, что насыщенные пищевые жиры связаны с риском появления сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний» [102]. Национальный институт болезней сердца, легких и крови профинансировал масштабные исследования, призванные выявить связь между потреблением пищи, содержащей жиры, с сердечными заболеваниями. Исследование с учетом множественных факторов риска (Multiple Risk Factor Intervention Trial), обошедшееся в 115 млн долларов, проводилось на 12 866 мужчинах, имевших повышенный уровень холестерина. Их разделили на две группы, одну из которых в течение семи лет кормили в соответствии с правительственными рекомендациями, в надежде понизить количество случаев сердечных заболеваний. Правительственная диета привела к тому, что количество смертей от сердечных болезней увеличилось на 7,1 % [103].

Национальные институты здравоохранения в рамках инициативы женского здоровья провели исследование, обошедшееся в 700 млн долларов, с целью проверить гипотезу о вреде жиров. Внушительное количество женщин (48 835) в течение 8 лет питались одни обычной пищей, другие — продуктами, предписанными в правительственных рекомендациях. К концу исследования все женщины (и питавшиеся обычно, и питавшиеся по предписаниям правительства) весили одинаково, различий в состоянии здоровья не наблюдалось. Заключение исследователей гласило: «Вмешательство в рацион, сократившее количество потребляемого жира, не привело к существенному снижению риска инфаркта, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний» [104]. В исследовании отмечается: «В ходе [данного] исследования, крупнейшего из известных нам научных исследований с вмешательством в рацион и произвольной выборкой, было достигнуто 8,2-процентное снижение… общего потребления жира… Никакого значительного влияния на количество случаев инфарктов и инсультов обнаружено не было». Газета New York Times 8 февраля 2006 г. вышла с заголовком: «Исследования показали, что диета с пониженным содержанием жиров не снижает риск заболеваемости».

В 27 странах было проведено широкомасштабное исследование, названное MONICA, с участием ученых и врачей, изучавших все факторы, влияющие на возникновение сердечных заболеваний. Оно не обнаружило почти никакой связи между средним уровнем холестерина и количеством смертей от сердечных болезней. В исследовании Western Electric (в академических кругах считается одним из «наиболее информативных исследований на данный момент») ученые пришли к выводу: «Хотя рекомендации по питанию обычно сосредоточены на сокращении потребления насыщенных жиров, никакой зависимости между потреблением насыщенных жиров и риском инфаркта [в этом исследовании] обнаружено не было» [105].

Правительственные рекомендации, задуманные для помощи людям, не принесли пользы. Преподаватель медицины из Гарвардской медицинской школы Фрэнк Ху (врач, доктор наук, магистр здравоохранения) сообщает: «В настоящее время все больше начинает получать признание тот факт, что кампания за меньшее потребление жира была основана на недостаточных научных доказательствах и могла ненамеренно привести к определенным последствиям для здоровья» [106]. Более того, эти ужасающие последствия для здоровья налицо. Ученым об этом известно, эти факты подтверждаются данными. В следующей главе нам предстоит взглянуть на заблуждения, лежащие в основе мифов о вреде жиров и холестерина.

Главное — результат, или Букварь для прагматика

Прагматики ориентированы на результат: о пользе или вреде они судят по итогам. Что бы люди ни предпринимали, истинная ценность процесса определяется по результатам. Если все сработало, то процесс правилен. Если нет — нет.

При похудении прагматическая оценка будет базироваться на вопросе: «Приводит ли данная программа похудения к тому, чтобы навсегда избавиться от жировой ткани без последствий для здоровья на всю оставшуюся жизнь?» Если да — способ верный. Если нет — неверный. К сожалению, этот практико-ориентированный подход не является общепринятым. Несмотря на десятки миллионов тучных людей, являющихся живым доказательством бездейственности традиционных способов похудения, эти одурманенные пропагандой люди по-прежнему винят себя в том, что не могут похудеть. А на самом деле виноваты не они, а программа похудения. Как говорит доктор Хильда Брух из Университета Бейлора, «действенность лечения ожирения может быть оценена только постоянством результата» [107]. А по этим меркам у нас не так уж много действенных программ.

Напичканные сахаром маффины, тосты с нулевой питательностью и сок, способствующий выбрасыванию инсулина в кровь, рекламируются как составляющие сбалансированного питательного завтрака, поскольку они не содержат жиров. Глядя на любой новый продукт, мы в первую очередь спрашиваем себя: «Он обезжиренный?» Если да, то мы считаем его полезным. В действительности же пища, содержащая жиры, не обязательно вредна.

В наши дни большинство исследователей полагает, что общее потребление жиров не является фактором риска для появления сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Но ведь если не есть жиры, то худеешь? Гарвардская школа здравоохранения с этим не согласна: «Диета с низким содержание жиров и высоким содержанием углеводов, рекомендованная… министерством сельского хозяйства США, для тучных людей может оказаться одним из наихудших вариантов… Люди, переходящие на безжировое питание, обычно за несколько недель теряют от одного килограмма до двух, однако потом вес восстанавливается даже при соблюдении диеты. Выборочные исследования обычно показывают, что через год вес сохраняется примерно на том же уровне» [108].

Пища, содержащая жиры, не делает нас толстыми, однако нас приучили думать обратное, ведь один грамм жира содержит больше калорий, чем один грамм углеводов или белков. Жир содержит 9 калорий на грамм, а белки и углеводы — только 4. Однако мы уже знаем, что калории не главное: большее количество жировых калорий не означает, что потребление жиров приведет к откладыванию жировой ткани. Этот неверный подход базируется на теории подсчета калорий, которая ошибочна. Международный эксперт по проблемам холестерина Уффе Равнсков (врач, доктор наук) нашел очень хорошее сравнение: «Считать, будто жировая ткань откладывается из-за потребления жиров, так же глупо, как считать, будто от поедания зеленых овощей человек зеленеет» [109].