Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Как же появились эти правительственные рекомендации? В 1980 г., когда они были впервые опубликованы, ученые не вполне хорошо представляли себе, что случится, если большинство людей станет применять эти принципы на практике. Диетологические рекомендации и схемы были выдвинуты не учеными, занимающимися вопросами питания, они были взяты из политического документа, выпущенного в 1976 г. под названием «Цели и задачи питания для США» [20] Вначале были «Цели и задачи питания» (1976), затем появились «Рекомендации по питанию» (1980), «Пирамида рекомендаций по питанию» (1992), «Моя пирамида» (2005) и наконец «Моя тарелка» (2011). Кроме того, после выхода первых «рекомендаций по питанию» правительство переиздавало те же базовые рекомендации каждые пять лет. — Прим. авт. . «Цели и задачи питания» были подготовлены особой сенатской комиссией по питанию и общественным потребностям и предназначались для двух целей. Первая — повысить потребление углеводов, чтобы они составили 55–60 % потребляемых калорий. Вторая — сократить общее потребление жира с 40 до 30 % потребляемых калорий.

Эти и другие цели документа не столько научны, сколько умозрительны. Доктор Стюарт Тасвелл, преподаватель школы молекулярной биологии в Сиднейском университете, говорит: «Первое здание “Целей и задач питания”… застало специалистов по питанию врасплох… [Оно] было написано группой политически заинтересованных активистов, слабо разбирающихся в питании… Возражения можно сформулировать очень кратко: издание слишком поспешно, нуждается в большем материале, взаимозависимости не доказаны и политически ангажированы» [95]. Выходом «Целей и задач питания» была встревожена даже Американская медицинская ассоциация, которая сетовала по поводу потенциально неблагоприятных последствий таких радикальных и долгосрочных перемен в подходе к питанию. Ученые из Университета Висконсин в Мэдисоне нашли доклад о целях и задачах «научно необоснованным» и назвали его «политическим и моралистическим документом» [96].

Возможно, самое красноречивое возражение последовало от президента Национальной академии наук в его обращении к сенату по поводу «Целей и задач питания»: «По какому праву федеральное правительство предлагает американцам участвовать в широкомасштабном эксперименте в качестве испытуемых, если основания ожидать, что эксперимент пойдет им на пользу, ничтожно малы?» [97]

Рис. 12.2. Процент американцев, страдающих лишним весом

Рис. 12.3. Количество американцев, страдающих диабетом (млн)

Однако несмотря на то, что научное сообщество сочло документ бездоказательным и противоречивым, правительство объявило его «истинным» по следующей причине: «Мы [правительство] живем настоящим и не можем себе позволить ждать окончательных доказательств, когда есть возможность скорректировать тенденции, которые мы считаем пагубными» [98]. В результате такого ненаучного подхода рацион, состоящий из продуктов с низким содержанием жира и белка и с высоким содержанием крахмала, был объявлен «полезным». К сожалению, никакой пользы он не принес.

Рис. 12.4. Количество попаданий в США в больницы с сердечно-сосудистыми заболеваниями (млн)

Рис. 12.5. Количество сердечных приступов без летального исхода в США (млн)

Для понимания причин, по которым сенатская комиссия по питанию выставила нам такие цели и задачи, нам придется вернуться на несколько десятилетий назад. Один-единственный человек единоличными усилиями убедил целую страну, что натуральная пища смертельно вредна.

В 1960-х гг. Ансель Кис исследовал рацион и тенденции сердечных заболеваний в 22 странах. Газетная шумиха интересовала его явно больше, чем наука: в опубликованном им исследовании содержались данные только о тех шести странах, где прослеживалась грозная связь между пищевым жиром и сердечными заболеваниями. Кис имел огромный успех в прессе и вскоре уехал в турне, вооруженный откровением, что есть жиры смертельно опасно (рис. 12.6).

Факты таковы. Если проанализировать данные о всех двадцати двух странах, которые изучал Кис, то мы увидим, что между потреблением жиров и смертностью от сердечных болезней нет никакой связи. Кис избирательно взял нужные ему данные и снабдил их выводом, годным для газетных заголовков. Как говорит другой исследователь, работающий в той же области, «Кис не дает никаких сведений о том, каким образом и по какой причине он выбрал именно эти шесть стран» [99]. В качестве дальнейшего доказательства того, что выбор Киса был произвольным, те же исследователи отмечают, что на примере других шести стран, выбранных из списка Киса, можно составить таблицу, подтверждающую, что потребление большего количества жиров понижает риск смерти от сердечных заболеваний.

Рис. 12.6. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Япония, Италия, Англия, Австралия, Канада и США)

И наконец, взглянув на данные Киса несколько лет спустя, ученые заключили: «Анализ всех доступных первичных данных… показывает, что заявление о взаимосвязи [между жирами и сердечными заболеваниями] не имеет достаточных оснований» [100]. Они также обнаружили «существенную отрицательную взаимосвязь… между жирами и животными белками с одной стороны и смертностью от болезней, не связанных с сердцем, с другой». Даже Американская медицинская ассоциация выступила против: «Это “антижировое” и “антихолестериновое” поветрие не только глупо и несерьезно… оно также чревато некоторыми опасностями». Никакого эффекта. Миф о вреде жиров породил по всей стране широкую кампанию за замену продуктов, содержащих жир, продуктами без жира, которая привела к правительственным «Рекомендациям по питанию» и диетам «Моя пирамида» и «Моя тарелка». Эти диеты предполагают потребление большого количества крахмалов, поскольку крахмал не содержит жира. К сожалению, научные исследования стоимостью более миллиарда долларов так и не смогли выяснить полезность таких рекомендаций.

Рис. 12.7. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Финляндия, Австралия, Ирландия, Швейцария, Германия, Нидерланды)