Хабиб Садеги - Детокс души и тела. Как избавиться от эмоционального мусора и устранить причины болезней [litres]

Рассчитано на шесть котлет

Два кг лосося: очистить от кожицы и нарезать кусочками размером около 2,5 см

Четыре нарезанные кольцами головки лука-шалота

Один очищенный, давленный зубчик чеснока

Треть стакана крупно нарезанной кинзы

Один очищенный от семян, мелко нарезанный перчик чили

3–5-сантиметровый корень свежего имбиря, крупно порубленный

Две столовые ложки соевого соуса

Половина чайной ложки соли

Кусочки лосося поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они хорошо охладились, но не заморозились. Партиями закладывайте кусочки лосося в кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока рыба не измельчится достаточно хорошо, но не допускайте превращения её в пюре: делайте примерно по 10 быстрых оборотов на каждую партию кусочков.

Выложите лососевый фарш в большую миску и около минуты смешивайте остальные ингредиенты в кухонном комбайне, до состояния очень мягкой однородной массы. Выложите получившуюся смесь в миску с лососевым фаршем, хорошо размешайте, накройте и поставьте на ночь в холодильник.

Чтобы приготовить блюдо, поставьте сковороду-гриль на умеренно сильный огонь. Сделайте из лососевой смеси шесть котлет и выложите их на разогретую, но не дымящуюся сковороду. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.

Шесть очищенных клубней топинамбура: если клубни крупные, нарезать мелкими кусочками

Две столовые ложки оливкового масла

Три цельных, не очищенных зубчика чеснока, щепотка хлопьев красного перца

Одна веточка розмарина, соль и перец

Небольшая головка цветной капусты, разобранная на дольки

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:

Три столовые ложки оливкового масла

Четверть стакана тщательно просушенных каперсов

Мелко нарезанное филе одного анчоуса

Один измельчённый зубчик чеснока

Одна чайная ложка тёртой лимонной цедры

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выложите топинамбур на противень и приправьте оливковым маслом, чесноком, красным перцем, веточкой розмарина и щедро посыпьте солью и перцем.

Запекайте в течение 40 минут, до очень хрустящей корочки. Добавьте к топинамбуру цветную капусту и запекайте ещё 15–20 минут или до тех пор, пока цветная капуста не пропечётся и не начнёт приобретать коричневый оттенок.

Пока овощи готовятся, сделайте соус.

В небольшом сотейнике нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда масло разогреется, не дожидаясь запаха гари, выложите каперсы и обжаривайте две-три минуты, до хруста. Добавьте анчоусы, измельчённый чеснок и цедру лимона, убавьте огонь до умеренно слабого и продолжайте обжаривать в течение ещё нескольких минут или до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать аромат. Не допускайте подгорания чеснока. Перед тем как подать, полейте запечённые овощи соусом.

Три цельные сардины, выпотрошенные, без чешуи и без костей

Цедра одного лимона

Две столовые ложки измельчённой петрушки

Один крупный зубчик чеснока, очищенный и нарезанный кольцами

Три столовые ложки оливкового масла

Щепотка красного перца

Сбрызнуть оливковым маслом

Полстакана варёного неочищенного риса

Три столовые ложки писту (рецепт писту см. на стр. 296)

Подавать с ломтиками лимона

Разложите сардины, приправьте лимонной цедрой, столовой ложкой мелко нарезанной петрушки, нарезанным чесноком, оливковым маслом, красным перцем, щепоткой соли, добавьте 4 горошины чёрного перца и поставьте мариноваться в холодильник минимум на полчаса, максимум на всю ночь.

Достаньте сардины из холодильника за 20 минут до начала приготовления. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и сбрызните оливковым маслом, чтобы рыба не пристала к сковороде. Обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны до очень сильного румянца и полной, равномерной готовности.

Подавайте рыбу, положив её на тёплый неочищенный рис и заправив оставшейся столовой ложкой петрушки, писту и ломтиками лимона.

Две столовые ложки оливкового масла

Филе трёх свежих сардин, соль и перец

Две столовые ложки каперсов

Один лимон, нарезанный тонкими ломтиками

Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на умеренно сильном огне и посыпьте рыбины солью и перцем.

Когда масло разогреется, не дожидаясь подгорания, выложите сардины в сотейник кожицей вниз, обжаривайте в течение трёх минут, затем переверните и обжаривайте ещё минуту.

Выложите рыбу на блюдо, а в сотейник поместите каперсы и ломтики лимона.

В течение трёх минут обжаривайте каперсы и лимон на сильном огне, чтобы каперсы стали хрустящими, а ломтики лимона размягчились.

Сдобрите рыбу соусом из каперсов и лимона и наслаждайтесь.

Филе четырёх сардин

Три давленных чесночных зубчика, щепотка красного перца

Три полоски лимонной цедры, отделённой от плода при помощи овощечистки

Веточка розмарина

Соль

Оливковое масло (около полстакана)

Уложите сардины на дно маленькой или средней кастрюли так, чтобы рыбины легли ровным слоем и полностью покрыли дно. Добавьте следующие 4 ингредиента, а также щепотку соли. Добавьте столько оливкового масла, чтобы оно полностью покрыло сардины. Сделайте средний огонь, доведите масло до кипения, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите до полной готовности. Время приготовления зависит от толщины рыбин, но можно начать проверять уже через 5 минут.

Три столовые ложки соевого соуса

Чайная ложка свежего молотого имбиря

Чайная ложка красного перца, нарезанного мелкими кубиками

Маленький, хорошо измельчённый зубчик чеснока

Сок половины лайма

Шесть промытых и тщательно обсушенных кусочков молодой китайской капусты

Столовая ложка оливкового масла, соль и перец

Смешайте в миске первые 5 ингредиентов.

Поставьте сковороду-гриль на умеренно сильный огонь.

Разрежьте бок-чой на половинки, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и обжаривайте 5–8 минут, до сильного румянца и мягкости.

Выключите огонь, влейте соус и переверните кусочки бок-чоя.

Оставьте на 3 минуты, чтобы соус успел дойти до нужной кондиции. Теперь можно подавать.

Один клубень сладкого картофеля, одна столовая ложка оливкового масла

Одна столовая ложка льняной муки

Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов.