Эрик Шлоссер - Нация фастфуда

Дэвид Тено и Тим Биела провели со мной целый день, объясняя, как современные технологии помогли компании Jack in the Box снизить опасность вспышки пищевых заболеваний. Стив Бьёркли поделился сведениями о том, как мясная индустрия относится к безопасности пищевых продуктов. О федеральной политике в вопросе о безопасности пищевых продуктов см.: National Advisory Committee on Meat and Poultry Inspection. Washington, September 10, 1997; FSIS Recall Policy Public Meeting. Arlington, Virginia, September 24, 1997.

Мне также помогли Ян Шарп, один из юристов по делу Hudson Foods, и Стиви Кэй, сотрудник журнала Cattle Buyers Weekly. Дэвид Крюгер, президент регионального отделения Национального совета санитарной экспертизы пищевых продуктов, рассказал о влиянии системы инспекции в конце 1980-х и сокращении контроля на современных заводах. Беседы с другими инспекторами Министерства сельского хозяйства также были очень полезными, однако они предпочли остаться анонимными. Фелисия Нестор прислала мне объемную папку отчетов инспекторов Министерства сельского хозяйства, которые она получила от информаторов из ведомства. Об инициативах по созданию научной базы для контроля над мясной промышленностью и безопасностью пищевых продуктов см.: Risk-Based Inspections and Microbial Monitoring Needed for Meat and Poultry. GAO Reports, 1994. June 1. Центр общественного контроля сделал большую работу по расследованию связей мясоперерабатывающих компаний с членами Конгресса. См.: Safety Last: The Politics of E. coli and other Foodborne Pathogens. Washington: Center for Public Integrity, 1998. Этот отчет показывает, что в 1990-е здравоохранение служило интересам частных компаний.

О расследовании болезни Хардинга я узнал из беседы с Ли Хардингом и Сандрой Гальегос, а также работ Джули Коллинз. См.: Collins J. Hudson Beef Recall: How the Link Was Discovered // Journal of Environmental Health, 1997. December 1; Kenworthy T. Friendly Barbecue May Have Led to Meat Recall // Washington Post, 1997. August 24; Morgenthau T. Health Pros’ Detective Work Helps Arrest Villain E. coli // Portland Oregonian, 1997. August 31; Schrader A. Tracing E. coli to Meat Earns Awards for Workers // Denver Post, 1997. September 18; запись слушаний Инспекции по мясу и птице, 10 сентября 1997 г.

О расследовании болезни Хардинга я узнал из беседы с Ли Хардингом и Сандрой Гальегос, а также работ Джули Коллинз. См.: Collins J. Hudson Beef Recall: How the Link Was Discovered // Journal of Environmental Health, 1997. December 1; Kenworthy T. Friendly Barbecue May Have Led to Meat Recall // Washington Post, 1997. August 24; Morgenthau T. Health Pros’ Detective Work Helps Arrest Villain E. coli // Portland Oregonian, 1997. August 31; Schrader A. Tracing E. coli to Meat Earns Awards for Workers // Denver Post, 1997. September 18; запись слушаний Инспекции по мясу и птице, 10 сентября 1997 г. С. 396.

См.: Warner M. How Tyson Ate Hudson // Fortune, 1997. October 27.

См.: Kay S. Hudson Recall Was Larger Than Reported // Cattle Buyers Weekly, 1997. September 29. Оценка Кея слишком сдержанна, поскольку основана на том, что объем производства составлял около 20 тыс. кг в день. Однако на деле производительность завода Hudson Beef была в 2 раза больше.

Цит. по: Mead et al., Food-Related Illness and Death: 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths.

Цит. по: Mead et al., Food-Related Illness and Death: 76 million illnesses, 325,000 hospitalizations, and 5,000 deaths.

См.: Lindsay J. A. Chronic Sequelae of Foodborne Disease // Emerging Infectious Diseases, 1997. Vol. 3, No. 4 (October/December).

См. Tauxe, Emerging Foodborne Diseases.

См.: Armstrong et al., Emerging Foodborne Pathogens.

Цит. по: MacDonald J. M., Ollinger M. U.S. Meat Slaughter Consolidating Rapidly // USDA Food Review, 1997. May 1.

Цит. по: Tauxe, Emerging Foodborne Diseases.

См.: Food-Related Illness and Death.

См.: Комиссия по безопасности продуктов для потребителей, пресс-релизы, июнь 1997 г. – июнь 1999 г.

См.: Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993 – March 1994. United States Deartment of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Science and Technology, Microbiology Division, April 1996.

Mead et al., Food-Related Illness and Death.

Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. P. 22.

Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. С. 32.

К концу эксперимента студенты ели больше 20 гамбургеров в день. Hogan D. G. Selling ’Em by the Sack. New York: New York University Press, 1997. С. 33; Tennyson, Hamburger Heaven. Р. 24.

Беседа с Джеймсом Ратчфордом, Американский институт мяса.

National Cattlemen’s Beef Association Fact Sheet.

Цит. по: Theno D. Raising the Bar to Ensure Safer Burgers // San Diego Union-Tribune, 1997. August 27.

Опрос, проведенный McDonald’s, показал, что дети до 7 лет в среднем едят 1,7 гамбургера в неделю; дети от 7 до 13 – 6,2; люди от 13 до 30 лет – 5,2; от 30 до 35 – 3,3; от 35 до 60 – 2,6; старше 60 – 1,3. Цит. по: Boas and Chain, Big Mac. Р. 218.

См.: Update: Multistate Outbreak of Escherichia coli 0157:H7 Infections from Hamburgers – Western United States, 1992–1993. Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control and Prevention, 1993. April 16; Fox, Spoiled. Р. 246–268.

Данные предоставлены Николсом Фоксом. См.: Fox, Spoiled. Р. 220–229.

Данные предоставлены Николсом Фоксом. См.: Fox, Spoiled. С. 227.

См.: Mead et al., Food-Related Illness and Death – 73 480 заболевших, 2168 госпитализированных, 61 умерший. И умножьте на 8.

Цит. по: Mead et al., Food-related Illness and Death.

Беседа с доктором Патрицией Гриффин.

Цит. по: Isolation of E. coli 0157:H7 from Sporadic Cases of Hemorrhagic Colitis – United States. Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control and Prevention, 1997. August 1.

Беседа с доктором Дэвидом Эйчсоном.

См.: Outbreak – Georgia and Tennessee.

См.: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

См.: Update: Multistate Outbreak.

См.: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

См.: Hammel P., Cordes H. J. Holes in the Research: E. coli Prompts Few Changes on the Farm from Farm to Fork // Omaha World-Herald, 1997. December 15.

Цит. по: Satchell M., Hedges S. J. The Next Bad Beef Scandal? Cattle Feed Now Contains Things Like Chicken Manure and Dead Cats // U.S. News & World Report, 1997. September 1.

Подробнее об этом см.: Substances Prohibited from Use in Animal Food or Feed; Animal Proteins Prohibited in Ruminant Food; Final Rule. Part II, Federal Register, 1997. June 5; Ruppel Shell E. Could Mad-Cow Disease Happen Here? // Atlantic Monthly, September 1998; Osvath R. Some Feed and Manufacturing Facilities Not Complying with Rules to Prevent BSE, Survey Finds // Food Chemical News, 2000. April 3.

Haapapuro E. R., Barnard N. D., Simon M. Review – Animal Waste Used as Livestock Feed: Dangers to Human Health // Preventive Medicine, September/October 1997.

Исследование было проведено службой Министерства сельского хозяйства. Цит. по: Study Urges Pre-Processed Beef Test for E. coli // Health Letter on the CDC, 2000. March 13.

Цит. по: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

См.: Relative Ground Beef Contribution to the United States Beef Supply – Final Report. The American Meat Institute Foundation / National Cattlemen’s Beef Association, May 1996.

Цит. по: Armstrong et al., Foodborne Pathogens.

Синклер, «Джунгли».

Цит. по: Skaggs, Prime Cut. Р. 123.

Цит. по: Yeager, Competition and Regulation. Р. 208.

Цит. по: Yeager, Competition and Regulation. С. 205.

Выводы первой экспертной группы опубликованы под заглавием: Meat and Poultry Inspection: The Scientific Basis of the Nation’s Program (Washington: National Academy Press, 1985). Результаты второго исследования – The Future of Public Health (Washington: National Academy Press, 1988).